Копчение рыбы холодное и горячее: приспособления и технологии

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Кто-нибудь коптил муксуна горячим способом? Есть проверенные рецепты? Как на вкус?

 

да ещё и

Это просто непередаваемо!
Стружка берёзы+пару веточек вереска!

 

Берёзой не коптят!...

 

У нас на Урале в масштабе дубы не растут...
Ольха есть но на момент копчения она была далеко.
В производственных масштабах копчением не занимаюсь, когда ездим на Рыбалку, коптильня всегда с нами, влазит в неё пару КГ.
Окунь, самая распространенная рыба и очень вкусная. Щука, Судак, Лещь, Карп, Карась, Хариус, Чебак, Щеклея.
Южнее нас, Сигарипус, Пелядь, Сырок, Форель (на платных водоёмах).
Я и не претендую на истину но у нас коптят на берёзе)
Как-то так...
Не КАПТИТЕ на БЕРЁЗЕ!

 

Когда - то (раньше) из берёзы возгоняли деготь...

 

Коптить на березе - это жестко, лучше уж тогда сразу на сосне, чтобы наверняка...
Как раз только что закончил коптить на яблочных опилках (сам сделал опилки из соседской яблони - гораздо лучше опилки, чем покупные, те какие-то кислые). Сейчас лежит, остывает. Кстати, не знаю все ли так делают или... в общем, после копчения надо положить в закрытую емкость и обернуть пледом, пусть медленно остывает - тогда копченый вкус получается более интенсивным, да и хранится дольше - если сразу не съедается.
Похоже, пересолили немного, но ничего, до пятницы долежит и под пиво улетит со свистом.

 

Я как начинающий коптильщик, пока придерживаюсь вот этих правил:
Наиболее предпочтительно использование таких пород деревьев как: груша, яблоня, слива, рябина, ольха, дуб, клен и ветла. Именно эти породы в процессе горения выделяют наименьшее количество смол, и в то же время придают продукту копчения неповторимые аромат и вкусовые свойства. Кроме вышеперечисленных свойств эти породы деревьев обладают еще и антибактерицидными свойствами.
Для копчения так же годиться древесина ясеня, тополя, ивы и каштана.
Использовать для копчения ель, березу и сосну крайне не рекомендуется, они содержат большое количество смол. Кроме того береза выделяет деготь а ель и сосна сажу, что негативно влияет на вкусовые качества продукта.
Недопустимо использование древесины пораженной грибком, а так же подгнивших и заплесневевших опилок. Влажная древесина, покрытая корой, может выделять вредные вещества, испаряющиеся при сгорании и придающие продукту горьковатый вкус. Особенно большое количество вредных веществ содержат плиты ДСП, крашенная и лакированная фанера.
Что касается качества применяемой древесины, то для копчения можно использовать как сухие, так и сыроватые веточки. Рыба, копченная на свежесрубленных веточках, приобретает сочный, яркий цвет и терпкий запах, а использование сухих веточек придает рыбе цвет светло – золотистый и очень нежный вкус.
По материалам интернет источников

 

Берёзой можно, если нормального дерева нет, кору надо всю ободрать, в ней вся гадость. Продукт будет сероватым и на вкус с горчинкой своеобразный, на любителя.

 

Ну ни разу до этого я не слышал, чтобы на березе коптили, наоборот все говорят, что нельзя, деготь и так далее. Но если нет выбора и есть опыт, то рассказали бы лучше о процессе, об итоговом результате, об отличиях во вкусе от других опилок...

 

Чуть выше читайте, лично я коптил, занимаюсь с детства копчениями, ещё раз повторюсь-ДА,если нет другой древесины, то копчение берёзовым деревом возможно, при условии удаления коры и промежуточных слоёв и кстати запах от правильного температурного режима очень даже интересен!

 

Чтой то мы от темы отдалились.
Нашел интересные варианты конструкций коптилок. Любителей "Это просто непередаваемо!
Стружка берёзы+пару веточек вереска!" должны заинтересовать ну и + дополнительная прибыль в наше нелёгкое время

 

Это обычный самогонный аппарат, у меня такой валяется на втором этаже и фильтров-отстойников-банок в систему врезано две, догонял до 90гр.-испаряется быстро, заливал воском пробки и что Дмитрий?

 

Всем привет!
В этом году друзья подарили на День Рожденья коптилку. Сначала отнесся как-то прохладно, но после первой же попытки в корне изменил свое мнение о данном девайсе. Рыбалка приобрела новый интерес . Делаю по классике - соль, никаких специй, натираю рыбу. Затем она полежит полчаса-час, затем отвешиваю, чтоб обтекла часа на два-три. Затем в коптилку на угли или маленький огонь минут на 40-50. Пробовал на ольхе, яблоне, груше - яблоня понравилась больше всех, но и другие породы тоже очень замечательны. Иногда подкладывал веточки малины или смородины - не повредит. Еще хочу попробовать на черемухе - делал ли кто? Или не стоит? Вот картинки моей деятельности.

 

Крапивы бросайте свежей много, результат очарует и по цвету и по запаху и вкус мягким сделает.

 

Кстати фото посмотрел, рыбу вверх пузом ставить обязательно и при копчении и при остывании, тогда сок с просолом в спину пойдёт,а так он стечёт и рыба равномерно не просолится и сочность потеряет. Ещё я дырки сквозь хребет в спину делаю.