Копчение рыбы холодное и горячее: приспособления и технологии

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

"lentai62, post: 14409687, member: 1560781"]
Тбе нужен для дымогенератора сборщик гари из дыма чтоб продукт не горчил та не собирался на продукте та коптильном шкафу конденсат вот подглянул одного из форумчанена идейку как скажете работать будет

 

Это как сухопарник у самогонного аппарата.
Не совсем понимаю его необходимость, горечи ни разу не было, и конденсата в камере не замечено.
Конденсат бывает, когда есть разница температур, а у меня камера утеплена, да еще и подогревается.

 

Обращаюсь опять к Вам за помощью поскольку не знаю как заделать отверствие в конце канализационной трубе та в нужном правильном месте вставить штуцер из которого будет подаваться воздух в дымогенератор поскольку Вы уже с этим сталкивались. Вот характеристика моего вентилятора...

 

Привет.
Для начала нужно понять, где сделать отверстие, с торца или с боку, если с торца, то где, по середине или по краю. Я уже писал, что по непонятным для меня причинам через отверстия сделанные с торца воздух может не идти, и в тот же момент он отлично дует, если отверстие сделано в бок.
Сделай отверстие (мм 16) в картонке и закрой ей торец, Если дует - хорошо, нет, значит нужно будет сверлиться в сторону.
Как закрепить заглушку? Здесь трудно помочь, я не знаю твоих возможностей, даже если взять доску дюймовку, вырезать круг, вставить его и саморезами закрепить через трубу.

 

Коптил тут мясо по рецепту с соседней темы, это когда на 5 кг, стакан соли, + специи на три дня, потом промыть, натереть соком лимона, два дня сушить, потом коптить.
Всегда хотел попробовать сухой посол - попробовал.
Мясо пересолено, хотя цвет, запах, и консистенция на твердую пятерку. Получилось, как вяленое мясо. если резать, как чипсы и под пиво, то наверно будет вкусно и к месту, одна беда, с пивом у меня сложные отношения, раз в год по большому желанию. Но мясо выбрасывать жалко, так, что придестя пить в зимние каникулы пиво.

 

Я всегда солю сухим посолом - на 1 кг мяса - 20 гр соли. Мне нравится. Первый раз, когда солил грудинку, бухнул соли не глядя - как будто солю сало. В итоге кое как съел со слезами на глазах =)

 

Сейчас взвесил 100 гр соли - по объему в стакане занимает около 75 мл

 

А как Вы сами коптите мясо та рыбу а может сыр умеете. Заранее благодарный за представления своего рецепта.

 

Да рецепты самые простые из инета.
Рыба, это для меня пока только скумбрия и сейчас пропорции не помню
С мясом проще, 100 гр крупной соли на литр горячей воды, перец горошком много, пару лаврушек, чеснок давлю прямо в кожуре, в рассол, опять же много, мясо помещаю в 10 литровую кастрюлю, влезает кг 4.5 - 5 до верха заливаю рассолом и на десять дней. Каждый день ворошу руками всю эту массу. По истечении 10 суток промываю, промакиваю тряпкой, обсыпаю красным молотым перцем, первязываю бечевкой и на просушку сутки висит (лучше двое) и в коптильню.
Коптил 12 часов, 24 часа, 36 часов, большой разницы не заметил ни во вкусе не во внешнем виде. Потом хорошо бы продержать в холодильнике недельку и можно есть. Обычно делаю много 6-7 кг за раз и успевает отлежаться.

 

Мясо нужно мариновать порезав его до среднего размера, сечение куска не более 7х7 см, длина любая. Крупные куски плохо просаливаются в середине.
Да, я пишу мясо мясо, но имею в виду грудинку, подчеревок.

Мясо делал вчера по тому рецепту где про стакан, так пересолено получилось.

 

Все мясо пром. производство инжектированное и плохо просаливается, влага не замещается солю...

 

Терпуг пробовали...
Изумительная рыба в копченном виде.
А из голов уха отличная получается.

 

Терпуг и сиг =)

 

@Salmon153,

Новый год и каникулы видимо буду на даче, хочу еще раз попытаться коптить именно мясо. Где то уже натыкался на 20 грамм соли на кг, но концов не найду, поделись, пока есть еще время.

 

Я что грудинку, что карбонат солил именно 20 гр на кг. Такую пропорцию я взял из видео и статей вот этого мужика.
Правда он берет 50х50 обычную соль и нитридную (10 гр+10 гр). Если не хочется добавлять нитридку, то можно просто обычную соль использовать.

http://pachom.livejournal.com/tag/%D0%BA%D0%BE%D0%BF%D1%87%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5