Копчение рыбы холодное и горячее: приспособления и технологии

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

lentai62

Я могу разработать, спаять, любой регулятор, но электроника не любит влаги,
конденсата, кои неизбежны при работе на улице. Вот только по этому использую
примитивный термостат, трубочка, в ней газ, сильфон и контакты. Как в древних холодильниках,
духовках и т. д. Надежней, а точность здесь не очень важна. Тем более, что все это продается,
новое, по божеским ценам, я где-то рублей 600-700 отдал. Коммутирует несколько киловатт,
температуру можно задать от 30 до 150 гр.

 

Всех с наступающим)

 

Палтус холодного копчения.
Что имеем, мороженую половинку палтуса 1кг. цена 450р. выбирайте тушку побольше, пожирнее (чем жирнее тем вкуснее)
Маринад: на 1литр воды 200гр. соли, лавровый лист штук 15, перец горошком, приправки. Воду доводим до кипения, туда все засыпаем,
5 минут варим, можно 10 (чтобы приправы отдали свой аромат) хотя после копчения, кроме запаха копчения не чего не остается). Снимаем с огня и даем остыть, когда наш бульон остынет заливаем им рыбу полностью, ставим в холодное место на 24 час.
После достаем тушку обмываем ее холодной водой, пару часиков надо подержать рыбу в холодной чистой воде, что бы лишняя соль вышла, при этом водичку желательно пару раз поменять (я подержал 1час и рыбка чуть пересолена по мне) Как говорят на вкус и цвет. Дальше промокаем тушку полотенцем что бы ушла лишняя влага.
Я обвязал тушку веревкой что бы она не развалилась в коптилке (вам тоже советую)
В коптильном шкафу я коптил 6 часов 20-30гр. за тем оставил тушку там же на сутки, за тем еще раз коптил 6 часов но с температурой играл поднимал до 45-50 и опускал.
Рыба уже необычайно вкусная и нежная, но я положил ее в холодильник до завтра что бы рыбий жир скрепил тушку. Я думаю что будет вообще супер.
Желаю всем приятного аппетита, пишу то что готовлю сам! Так сказать делюсь опытом, и подводными камнями.
ВСЕМ ДОБРА !

 

А что у ВАС перед плиткой подключено с боку коптильного шкафа?
Чем измеряете температуру та при какой коптите ?

 

А кто ж спорит то?
Я и сам уже давно хочу управление нагревом в камере внести в дом а дальше многожильный провод вывести наружу в камеру и через разъем все подключать, когда собрался коптить. Уже и провод опрессован наконечниками, а времени на такой пустяк пока нет, все новый дом отнимает.

 

Интересная мысль!

 

Не то слово, совершенно не понятно, как поведет себя регулятор при приличном минусе.

 

Да минус не такая уж проблема, ну уйдет температура на градус - другой,
иное дело конденсат. Электронику можно загубить на раз.

 

Как закоптить рыбу

 

Ну что сказать, на безрыбье и рак рыба, на безптичье и
жопа соловей. (Толковый словарь Даля).

 

У всех разные критерии оценки, съедобна и то хорошо.

 

@lentai62, Вы коптили в мороз?

 

Так и подмывает попробовать, но не решаюсь, боюсь не получится.
У меня человек с работы. в прошлые выходные коптил палтус и сало, хвалил. У него пока без подогрева и мороз в тех местах офигеть.

У меня другая забота, хочу домашнюю коптилку ХК для дома сделать, дым в вентиляцию.

 

lentai62
Я про коптилку, а то, что рыба съедобна, не сомневаюсь.
А для себя, любимого, обычный дымогенератор,
Хоть с верхним, хоть с нижним выводом дыма.
Как собрать в вытяжку, думаю, решите, невелика
проблема.
А по поводу видео, возможно резковато отреагировал,
но, показывать несколько ржавых железяк, на фоне
строительного хаоса. Надо уважать людей, да и себя.

 

Я то же похоже не разобрался.

Верно, тут проблемы нет, сейчас веду наблюдение за поведением отдушины на кухне, дом новый, но как мне показалось иногда бывает, что тяга прекращается. Хочется понять почему.
А вообще много коптил на лоджии, у меня 11 этаж и всегда ветер, окна чуть приоткрыл и в путь, но это было горячее копчение.
ПРиятно, когда к гостям, к столу вытаскиваешь мясо или птицу, а то рыбой уже никого не удивишь.