Копчение рыбы холодное и горячее: приспособления и технологии

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

У меня сейчас филе индейки солится - маринуется, завтра закопчу.
Кстати, если коптить на лоджии, тоже небольшая беда. Ну сколько будет дыма от двух-трех
пригоршней щепы? Не больше, чем от курильщика, да и дым повкуснее будет. Пожарных думаю, никто не вызовет.
А с вытяжкой дело мутное, часто соседи выше вас перекрывают частично или полностью
канал вытяжки, борются за лишние квадратные сантиметры.

 

Не соглашусь ни разу.
При холодном копчении у меня дыма в разы больше, а так бы уже давно ... .

 

Поставьте вентилятор, который будет разгонять дым,
обычный, большой, офисный.
Вспомните, как разгоняли дым от курятины, при
виде педагога в туалете, два взмаха руки, и все прилично.
огда фоткаю коптильню, трудно поймать этот малый дымок.

 

при первых попытках горячего копчение в городских условиях так и было, потом за ненадобностью увез на дачу, там нужнее.

И вот какой зуд в моей голове за раз.
Тяга в вент. канале, что твой пипец и по этому если отдушину закрыть полностью пластиком, на пластик закрепить фланец, на фланец одеть шланг по типу пылесосного, этот шланг подвести к коптильному шкафу, то сразу убиваем целое стадо зайцев.
Не нужно как то особо герметизировать шкаф, и вентилятор к дымогенератору не потребуется по скольку тяга вентиляции создаст тягу через ДГ.
Но главное, это то, что не нужно будет боятся задымления на кухне, по скольку избыточное давление получается снаружи коптильни.
Теперь бы с ленью договориться, вот, что не просто.
Все запасы копченого мяса съедены и какой же после этого я атаман, коли у меня нет золотого запасу?

 

Одно, но, если выше вас соседи, перекрыли просвет вент канала,
то дым пойдет к соседям ниже вас либо ниже перекрывших канал.
Но может это и неплохо, источник дыма вычислить трудно,
а найти тех, кто перекрыл канал, запросто.

 

То, о чем так долго я твердил - свершилось. Закончил коптилочку для города, сейчас стоит и обкатывается, на кухне никакого запаха.
Все произошло так, как и предпологалось, сама вентиляция создала такую тягу, что воздушное отверстие пришлось закрыть почти до ноля, камера заполнена дымом полностью, а то было опасение.
И вот что я еще подумал, если по каким то причинам так коптить не получится, можно спокойно создать тягу тем же вентилятором на конце шланга, а дальше уже по обкатанному сценарию.

 

И вот теперь, если меня спросят

не примину ответить, а как же.

 

А ЧЁ спрашивать, в пору поздравлять с реализованным проектом!
Искренне рад!

 

Интересно, можно засолить мясо, грудинку, а потом заморозить ее в морозилке? Иногда время для копчения появляется неожиданно и хотелось бы достать из морозилки уже подготовленное мясо. Конечно лучше коптить не мороженое мясо, но иногда просто нет времени солить.

 

@Salmon153,

Действительно, вопрос интересный и важный, а то приходится планировать копчение аж за 10 дней, а то и больше, а потом, что то не срастается. И к стати это было одной из важных причин побудивших сделать то, что сделал. Не хочется каждый раз зависеть от случайностей.
Теперь надеюсь все упростится, во всяком случае хочется в это верить.

 

Эта коптилка для холодного копчения?

 

Конечно, горячее копчение дома, это пройденный этап и там все было просто.

 

Всем здравствовать! есть опыт ГК и через печь с длинной трубой до камеры копчения (холодный или горячий регулируется при этом пламенем в печи) Теперь возникла мысль организовать все в старой электро плите. Тут тебе и шкаф (слегка утепленный, можно доутеплить по необходимости) и ТЭН и регуляция по температуре.
Может есть у кого-нибудь похожий опыт? или просто мысли на этот счет?

 

Речь идет о электро плите с духовым шкафом.

 

У меня временно стояла советская помойка, какая разница, шкаф есть шкаф, как удобно, так и лепите. Сейчас у меня так.