Копчение рыбы холодное и горячее: приспособления и технологии

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Пламя, как регулировка-дрянь.Это закладывается длинной шахты (трубы) от огня к потребителю (шкафу).Если так хочется из холодного перейти в горячее, то делайте вторую топку рядом, через шибер, или две коптилки, но смысла не вижу, классика есть классика, нет и огарков, по-полочно ровно и с обеих сторон равномерно.

 

@Volvovod960, благодарю. Смотрю на фото кролик, можно рецептик маринада? желательно с деталями?

 

@Volvovod960, и еще как с Вашим случаем зимой быть? У Вас шахта землей засыпана для уменьшения тепло потерь? У меня уже есть что-то похожее на Вашу конструкцию (куда проще и примитивнее), только топка (печь) и шахта (труба) располагаются над землей. Домашняя утка, курица получается замечательно! уже набил руку. А сало, грудинку, рыбу и куриные бедра и крылья предпочитаю горячего копчения, ИМХО конечно. Так как на костре отрегулировать Т сложно, тут и возникло желание попробовать духовой шкаф (к тому же он имеется) если дать больше жару и насыпать щепу прям над ТЭНом - получим ГК, если к шкафу присоединить дымогенератор а Т регулировать все тем же ТЭНом (минимальную) то получим уже ХК. Вот в чем мой интерес.

 

Кроликов просто морской солью плотно и в морозилку, потом суп гороховый варю и получается сказка! Так он суховат для копчения лучше с жирком искать продукты, а вот для супа, или последующего тушения в жидкости в самый раз!

 

Круглогодично одинаково. Труба обёрнута ватой минеральной и обвалена ГЛИНОЙ! Земля не подойдёт и песок-пропускают воду. О каком ТЭНе идёт речь, я въехать в ворота Ваши не могу. В моём понимании ТЭН стоит у меня в котельной электрический, на случай зимнего покидания дома на долго он не даст воде разморозить радиаторы...

 

@Volvovod960, Лет 8-10 назад когда у отца кроликов было достаточно много мы возили тушки в соседний поселок, там мужичек самоучка, мариновал и коптил так получалось весьма аппетитно и кролик бвл не пересушен! Вот только секретов мы его не знаем, да мужичек там больше не живет. Знаю только что процесс маринада занимал несколько дней и тушка была то в сухом то в водяном рассоле!

 

есть старая советская электро плита (3 конфортки и шкаф) так вот сам шкаф также греется от электричества! не разбирал но полагаю что там греющая спираль как в и у ТЭЕа.

 

Верю, в нете погуглить, думаю полно информации, я не задавался целью-для супа не нужно было.

 

Зачем эл-во тратить, если дрова и есть теплоноситель? До-утеплите шкаф, если Т не хватает, там и градусник должен быть уже-вообще удобно!

 

@Volvovod960, так любое приготовление пищи это затраты! будь то газ или электричество! или затраты за уже готовое блюдо. Я же хочу упростить процесс. А термометры уже стоят, вот только Т дровами плавно не отрегулируешь

 

Значит длину шахты дымовых газов увеличить надо от термо-ударов это единственное спасение. А эл-кий разогрев сократит прохождение газов, соответственно вкус будет ухудшаться в сторону приготовления в эл. духовке. Не изобретайте велосипед, отрегулируйте всё по газам и утеплите до нужной температуры в шкафу.

 

Для инфо-у меня 4500 мм. и в диаметре 130 мм. позволяет обычным огнём в холодную, а полной топкой горячее копчение вывести и термо-ударов нет.

 

@Volvovod960, за рассказ благодарен. буду пробовать

 

Всем нам удачи! Пробуйте и делитесь.

 

Делал вчера горячее копчеение. Шкаф у меня деревянный. снизу ТЭН стоит. Весь сезон коптил ничего не происходило с деревяшкой. Вчера при копчении открыл дверь и увидел, что доска на дне прогорела. Под днище ящика я положил паралон с металлической пленкой и пенопласт для уменьшения теплопотерь. Так эта вся фигня вместе с доской прогорела. Теперь сижу и думаю - мясо на помойку?