Копчение рыбы холодное и горячее: приспособления и технологии

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Вот это то и смущает! опилки в этой конструкции не горят и не тлеют и какие продукты разложения древесины в отсутствие кислорода в Вашем Д. Г. получаются (надо полазить посмотреть) Уверен, не такие как при горении. А в остальном, очень даже технологично! для частника, для семьи,- очень даже!...
Про опилки, ну понятно, влажные - не мокрые, но и не сухие как порох.

Да не съест Лариса столько рыбы! Сейчас, бочку, другую, и надоест, хорошо если раз в месяц покоптит! а то и этого не будет! (ей же не на продажу!)

 

Спасибо, друзья! Очень надеюсь, все получится!
За окраску и ромашки я почти не волнуюсь, раз ты пишешь, что с этим все понятно.

Теперь поправлю: рыбу могу есть постоянно, ВКУСНУЮ, конечно.

Дым же содержит канцерогенные вещества. Если он там в замкнутом пространстве, они все прицепятся к рыбе?

 

Конечно другие. В этом тоже есть свой плюс. Помойму дым от огня вредней (утверждать не буду). Если что найдете буду только признателен.

Помогут! А потом может и халтурку брать по копчению.(соседи, друзья, потом ближайшие точки пищепрома, пивные всякие) Из-за одно рыбки небудешь же паровоз за водкой гонять. Туда же и сало и мясо можно, только подольше...

У меня родни много, так когда пойдешь делать, всех опросешь. Кому сколько. Но в бочку больше 20шт горбуш не повесить нормально. А меньше смысла особо не было. Да и рыбы всегда и у всех много было. Кстате в бочках в тузлуке хранили, в погребах.

 

Vital, рыбу вешали на перемычки в верху бочки приваренные... А что именно тебя интересует?

 

А куда без них?
Но (не утверждаю) помойму их больше в дыме от костра.

Что бы в самом верху не была, там самая температура... Подвязывать ниже см на 30. И термодатчик (это летом, сейчас можно без него) на эту высоту...

 

11рыба, тут вся надежда на тебя. Ты из нас самый химик!

 

Ну все то никак не смогут, а запах откуда? и дым видела...
А вот во втором варианте у Vital, там все герметично!

Продукты полу распада, всегда были вреднее, продуктов полного, так же и закиси с окисями, (может не про то?...)

 

Если ты сейчас про мою конструкцию, то нет. По идее, там, вообще, не должно быть горячего воздуха. И во-вторых, он сразу охлаждается быстрее, как попадает в бочку: там же крышки нет!

 

Это смотря что, в нем горит!

Так ты бочку совсем не закрываешь?

 

Не поняла: вот именно, герметичность-то меня и смущает, правильно?
И вот: где же полный, где нет?

Как ты велел, только не совсем мешковиной, подобной тканью. Осенью, как накрою, тухнет все в печке... А теперь я не поняла, что там устроили

 

Совсем герметично нельзя. Я же писал, несколько отверстий нужно. Я один раз закрыл герметично и плотно. Она взорвалась, точней крышка улетела вверх метров на 300. Потом не нашел. Бабах был очень сильный, даже соседи прибежали...

 

В твоей теперешней конструкции кислород присутствует постоянно в виде тяги в печке.
у Vital, только небольшой запас, кот. попал туда при засыпке опилок он быстро израсходовался - все! дальше идет распад древесины вообще без кислорода (так деготь добывали из березы) вот и думай!...
К стати, когда горячего копчения делаешь в ящике - примерно то же! (для сравнения попробуй горячего сделать в бочке. !)-рыбу в этом случае крепить по другому!)

Lyalechka,

 

А рыба?

 

Я тебе про закрывание написала. Как ты велел -тряпкой. См пару постов выше! Не мучай мои не химические мозги: отвечай начистоту, где вредней?

 

Рыба приговилась, потом. Кстати так как крышку найти не удалось, брезентом в тот раз закрыл. А на ночь лист фанеры сверху положил. И нормально получилось.