Копчение рыбы холодное и горячее: приспособления и технологии

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Да, твоя конструкция, технологична и практична! Но у меня-то бочка, она ждет!... С ней надо что-то делать.

 

Лариса! попробуй отмачивать так: наливаешь холодной воды в два три раза больше (по объему) рыбы, держишь её в этой воде 4 часа слегка помешивай иногда, воду сливаешь всю, и 2 часа рыба лежит без воды, (ну один раз переложи её) так столько раз, сколько нужно, что б соленая была так как надо (в конце, по окончании отмочки, можно попробовать: перышко оторвать)

 

Там основное место, сбора всего патогенного. Но в басеене может и промылось конечно.
Дело в том, (как я писал прежде) что соль нужна для воздействия на паразитов, коих в рыбе немеренное кол-во. А в непотрошенной, соль этой функции может не выполнить. Размер все-таки немаленький уже. Да и в потрохах тоже паразитов достаточно.
Если засолка достаточно длительная, то отмочить равномерно целую рыбину наврядли получится (хвост уже пресный будет, а ближе к башке пересоленно еще)

Нормальную коптильню сразу.

 

Все это красиво... Ларис, отмачивай по схеме, в конце попробуешь, подвялишь немного, и коптить! "Лирику на потом!"

 

Vital, Про паразитов очень боюсь! Но в наших нет их. Проверено. Отмачивать потрошеную?

 

Вот такой если найдешь. То вообще просто будет. Крышку открутил, в ней дырку вырезал, и к бочке приварил. Все готова коптильня.

Я все-таки потрошенную сделал бы. И отмочил в слабом тузлуке...

 

Vital, Огнетушитель есть. Что с ним надо сделать?

 

Нужен именно как на картинке. Там горлышко большое. Сейчас такие не используют. А раньше на всех пожарных щитах висели.

Что-то больше ничего в голову не приходить, что можно применить еще в качестве ДГ. Ну или просто заказать сварщику полноценную конструкцию, из труб.

 

Наша семья не поняла, в чем его функция, и на всякий случай сообщаем, что у нас есть 300-л мембранный бак (тоже красный и железный) может он подойдет?

 

А так, понятна его функция? :

 

Понятна! Принцип, как у нас ящичек для ГК, только в трубе дым охлаждается.

И в этом ящичке получается отлично!

 

Не только в трубе. Основное охлаждение- через стенки бочки. Поэтому если температура больше 10-15 градусов на улице, то получится наполовину ГК. Придется удлинять трубу, увеличивать высоту бочки, в общем охлаждение придумывать дополнительное.

 

Это Вы о чем?... Поподробнее можно? в деталях...

И про патогенных,... хотелось бы подробнее!...

... тогда может труба не нужна? (блин, деньги напрасно потратили!)

 

А что, бочка такая огромная?
Кстати, для того, чтобы костер не отменять, можно же им паяльную лампу заменить?

а что разве в рыбе нет паразитов. Я так понимаю, что в северных реках, например, кишмя кишат. А Сахалин-то как раз на Севере? Там, наверное, актуально!

Труба, по-моему, даже коротковата... А бочка у Витала, просто огромная, может?

 

А не разу не обращали внимание сколько в рыбе всего. Как-нибудь разберите... Когда работал в рыбцехе. Там морозильные камеры были (морозят за три часа тонну (точно не помню загрузку). Так вот когда достаешь лотки с рыбой, всякие червячки-силитеры ежиком стояли из рыбы.
Да и когда шкеришь, тоже насмотришся всяких разных, в кишках особо много бывает встречается. Но конечно не все виды опасны для человека. И один из методов борьбы с ними крутая засолка.(помимо термо и заморозки)

Ну здесь конечно громко сказал, принцип жабр- фильтр, в котором остается (на момент вылова) весь мелкий мусор и флора водоема.
Ну а про бочку я думаю и так понятно, площадь охлаждения зачительная...

Бочка обычная.
Сахалин кстате на юго-востоке, востоке от подмосквы...
Трубу свою можете оставить, летом актуально будет...