Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Ваш рецептик имеет право на жизнь и в судаке! Спасибо)

 

Я сугудай из скумбрии делаю. Тоже вкуснятина!

 

Благодаря Дмитрию увидел данный раздел...
многим скидывал - делюсь и тут
рецепты - вдруг будет интересно:
https://cloud.mail.ru/public/GRm7/6zLAX6rLY
https://cloud.mail.ru/public/Jq8k/jEf6Dcntp

 

САРДЕЛЬКИ С СЫРОМ

Для приготовления этого простого и питательного блюда советую использовать только силиконовую посуду, потому что приправы и соки получаются очень липкими и от стекла и керамики отдирать их будет сложно.

200 граммов сарделек (пара штук) разрезать вначале повдоль, а затем на небольшие ломтики, можно не очищая от оболочек из черевов или бумажных, складываем в силиконовую форму.
100 граммов любого сыра, можно применить колбасный сыр или плавленые сырки, порезать на небольшие кусочки и рассыпать поверх резаных сарделек.
Облить содержимое в форме 1/4 стакана воды для того чтобы сыр прогрелся паром и расплавился.
Форму ставим в микроволновку, накрываем колпаком, чтобы пар не выносило бесполезно, и запекаем 8 минут.

Для разнообразия в закладку можно добавлять немного резаных томатов или сладкого перца, тёртой морковки, для остроты горький перец.

 

Чизкейк СТЫДЛИВАЯ СЛИВА
Рецепт, лет 50 ему, старый, поэтому на маргарине
Тесто:
Маргарин размягченный (не растопленный) -200гр
Сахар - 0,5 ст.
сметана 50гр
сода 0,5 ч. л
мука - 2-3,5 ст (сколько возьмет)
ванилин
соль
Начинка:
слива -400-600гр
сметана -200гр
яйцо -2шт
сахар 0,5ст.
Взбить маргарин до кремообразного состояния, добавить все кроме муки и продолжать взбивать, потом постепенно вводить муку, когда станет плотновато, выложить на доску с мукой и продолжать месить тесто руками, пока не наберет муки и не станет эластичным, и перестанет прилипать к рукам. Тесто скатать в шар и переложить в форму размять по дну так, чтобы закрыло бортики и они получились высокими, может и выше чем края формы. Сливу освободить от косточек и порезать на несколько частей (по рецепту половинки, но крупновато -слива вываливается из пирога) и выложить ею дно формы. Взбить яйца с сахаром до крема. Потом аккуратно вмешать сметану (не меньше 20% жир.) Не взбивать. вылить на сливу, а бортики теста загнуть на крем Ни чем тесто не смазывать, ставить в разогретую до 180гр духовку на 40 - 50 мин. Когда будет готов, подождать чтобы остыла начинка, лучше печь в разъемной форме (удобно вынуть) или в жаропрочном стекле (можно не вынимать, а резать прямо в нем)

 

На рынке сегодня цена за сладкий (болгарский) перец 40-60-80-100руб за кг, что гораздо демократичней, чем в Пятерочке за 212руб
Поэтому, пока сезонная цена, делаю перцы пока не надоедят.

Утятница (советская) вмещает 11 перцев длиной 10см-диаметром 5см. Ориентировочно 1кг.
Мясной фарш (500гр.) смешиваю с полусваренным рисом (1 стакан), перчу черным перцем-паприкой-солю, заряжаю внутрь сладких перцев. Остатки от "крышечек" перцев запускаю на дно утятницы. Туда же наливаю раствор, состоящий из 1л воды, в котором разведена томат-паста (100-150гр.), 5 лаврушек, 5 горошин душистого перца, чайная ложка соли.
Важно.
Раствора должно быть по уровню половина утятницы. Регулирую просто. Разбавляю томат-пасту сначала в 700-800гр. воды, потом просто подливаю кипяченую воду.

Разогреваю духовку до 180°С и отправляю в нее утятницу, накрыв крышкой на 50мин.
Вроде вкусно, но чего-то не хватает.

 

Сметаны. Томатную пасту смешиваю со сметаной.

 

@Бонус, Александр, пассировки не хватает- надо пережарить лук, морковку и "крышечки" от перцев и ту же пасту добавить. Ее и выложить на перцы, когда вода в утятнице закипит. Добавить перчик горошком и лаврушку. А вот сметанкой заливать при подаче, в тарелочку, когда перчик выложили вместе с этим соусом

 

Пережареное желудок, сволочь, игнорирует.
Может добавить в мясной фарш сырыми морковь и лук?

 

Нее! В сливочном соусе нужно тушить (варить?) мука, желтки, сливки.

 

Лук то точно, да и морковь можно, вкус явно будет более ярким, а бульон насыщенным

 

У меня талия 120см...а если вышеперечисленным заправить, то ваще будет некрасиво

 

@Бонус, лук+морковь вам помощь, и без пережарки. Я именно так делаю, сама на диете. И я не пользуюсь томатной пастой, она для меня тяжела. А вот нарезанный кусочками помидор - самое оно. Если не лень, с него кожуру можно снять. Я б еще чеснок добавила, но раз диета, то не в конце тушения, а в начале.

 

@Бонус, морковку на самой мелкой терке - и в любой мясной фарш (котлеты-пельмени-перцы-зразы-кабачки): и цвет красивый и вкус приятный...
А лук, на мой взгляд, с мясом должен быть всегда - можно есть лук без мяса, но есть мясо без лука... Ни! За! Что!

 

В связи с дефицитом картошки поросенок всеми четырьмя копытцами проголосовал за переезд в морозильник. По этому поводу был доработан рецепт бутербродного сала:

С вяленой помидоркой сверху… просто сказка…

1. Берем мягкое сало – с боков, брюха, задницы – и перекручиваем на мясорубке. Хребтовое брать не надо – оно жесткое и будет крупинками – но может кому это как раз и понравится… Эстеты могут прокрутить сало с мясными прожилками, но лично я такое запекаю.
2. На литр крученого сала 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сушеного укропа, 2 головки чеснока через давилку, ½ ст. л. черного свежемолотого перца. Перемешать и пусть стоит до завтра в холодильнике.
3. На следующий день достаем из холодильника – пусть постоит 2-3 часа в тепле и согреется – перемешиваем и раскладываем по баночкам. Можно и сразу разложить, но я дал суточную выдержку что бы попробовать и скорректировать соль-специи при необходимости.

Поскольку сало превратилось в пасту и перемешано с солью-специями оно готово через 2-3 дня. Месяца через два чеснок потеряет резкий аромат и остроту и начнет слегка сластить – появится новый вкус. Но для этого надо иметь либо большой запас либо большую силу воли… прошлый год одна баночка затерялась в недрах холодильника.
Единственный недостаток такого сала: не получится сделать еврейский бутерброд.