Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

@11рыба, а как запомнить, если я только слышала, но никогда не видела и не ела

 

могу только по сочувствовать! И позавидовать вашей молодости!...

 

Спасибо, особенно за молодость.

 

https://ru.wikipedia.org/wiki/Саго - Саго Википедия
http://www.neboleem.net/krupa-sago.php - Крупа саго

- ПАПУА - НОВАЯ ГВИНЕЯ: Саго - всему голова!

Не попробовав саго, потеряли не очень много.
По вкусу очень похоже на рис, только крупа саго вроде была намного дешевле риса.
И на вид крупинки каши саго размером с горошину и почти прозрачные.
Видимо, в СССР её поставляли из тропических стран в обмен на другую продукцию - машины, оборудование и так далее.

 

Недавно увидела саго в магазине своем дачном, от радости набрала 6 пакетов (по полкило). Сварила кашу на молоке, как в детстве. Дети смеялись, как я вокруг каши подпрыгивала, пока варилась. А потом смели всю кастрюльку в один присест. Теперь у них тоже есть ВОСПОМИНАНИЕ,

 

Понравилась!..
Моя бабуля пекла пироги... (В большой русской печи...) Саго, лук (слегка поджаренный) и сом (в основном) Сейчас уже сам дедушка... но, вкус помню, как вчера!...

 

Стерляди и форели у нас не было, я жила в Прикаспии, на Урале.
Сома за рыбу не считали, тиной воняет. Из него только рулеты делали, да и то не сами, а местный рыбзавод. Вот это было вкусно, они брали сома и ещё какую-нибудь рыбку, солили-перчили, связывали вместе и коптили холодным способом. И никакой химии. Ну редко, если молодой попадется, крутили на котлеты, и тоже смешивали обязательно с другой рыбой. Сочетаний было много, на любой вкус.
Осетр, севрюга - да, мы были ими избалованы. Но пироги делали редко почему-то, чаще варили уху, жарили или тушили с картошкой, типа жаркое. Шашлычок само собой . Белуга и тогда была редкостью. Я видела эту здоровую тварь, до сих пор мурашки по коже. Вертолетом поднимали!
Судака в реке было много, мы сами ловили. А также всякие лещи, подлещики, сазаны, жерехи и так далее. И вобла. Зимой на льду весь город сидел, а балконы завешивались соленой рыбой. Чтобы кто-то покупал сушеную воблу, как сейчас - да запозорят!
В войну эта вобла много жизней спасла, в голодное время из сушеной воблы суп варили. Даже не из целой рыбки, а из голов. Бабушка моя это хорошо помнила и всегда рыбку обгладывала так, что только голые косточки и чешуя. Даже от головы ничего не оставалось. Нам было не понять, а они не могли иначе.

 

Национальный суп в Испании готовят из вяленой трески Olla de bacalao seco.

 

Да! согласен полностью! в Астрахани сомы воняют, уж и не знаю чем, возможно тиной...
У нас (в Среднем Поволжье) нормальная рыба, ничем не пахнет... только, сама по себе, уж очень жирная!

 

Аутентичная книжка
Аутентичный рецепт
Как раз поминается и визига и рис и саго. К сожалению, во времена позднего СССР неохотно перемещали товары из области в область: если черную икру в Свердловске можно было купить в "Океане", то осетра за 20 лет видел один раз - и то уже в горбачевщину. Вот и ездили из соседней области к нам за сметаной, а мы к ним за мясом... Так что дело не в молодости - врядли кто видел в (и) язигу далеко от мест обитания осетровых.
Пирог с рыбой по рецепту @Полинка (спасибо еще раз) рыба-капуста-рис. Интересный вкус - надо разжиться белокочанной и повторить - у краснокочанной жареной какой-то грибной привкус появляется...

 

Это так кажется, просто она выглядит странно в готовом виде . Ну и сама по себе она горчит немного, а также более плотная. Её не на пироги надо, а в салатики или мариновать.

 

Горчинка и в салатах присутствует, тушеная съедобна, а у жареной (именно жареной - все по рекомендации) проявился интересный привкус. В сравнении с белой поздней она нежнее, но жестче летней. Белой у меня был один кочан и тот откомандирован по назначению - квасится в компании 5 красных. Надо думать - кого грабануть для второй версии пирога...

 

Пардоньте! Мой косяк Конечно САГО. Крупа. И она была в продаже. Говорят, что и сейчас есть, но я не видела. Белая, круглая. При варке становилась прозрачной.

 

@Alex9999, позволю себе вытащить из закромов старой темы витаминный салатик из краснокочанной капусты https://www.forumhouse.ru/posts/17755080/. За счет маринада и достаточного времени выстаивания горечь сильно уменьшается, получается очень вкусно.

 

@Полинка, А ты рыбу в начинку отвариваешь или сырой кладешь ?