Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Мы то же делаем с белками, и без воды..самое главное это качественная мука твердых сортов ..мы пока остановились на гарлец мука дурум для макарон.

 

Она и такая вполне себе.



Повторюсь основной секрет в том что тесто давится и вытягивается

 

Добрый день! А как хранить эту лапшу, если сразу много не надо, но хочется сделать про запас?

 

Как обычно. Раскатываем в тонкий блин, чуть подсушиваем, режем на лапшу, высушиваем её как следует, ссыпаем в банку, закрываем полиэтиленовой крышкой и убираем в шкаф. Всё.

 

А подсушеная она на вкус все одно что вермишель из магазина. Вкусна только свежеприготовленая

 

не знаю... я покупала "домашнюю" на рынке, но в фабричной упаковке. Совсем не то же самое, что из Ашана

 

Ну не надо, совсем не такая. Мне домашнюю лапшичку тётка делает, специально для нас, у меня такая паутинка не получается. Делает без воды, только на яйцах, трёхлитровку нам стругает раз в год . Так мы супчик с этой лапшой едим, пока она не закончится, и ни разу вообще не похоже на магазинную!

 

Если она уже была высушена, то вкус отличается. Вот я про что.


По текстуре похожа на лагман который вручную делают. Такая лапша упругая и тянется и в то же время нежная.

На яйцах она жестче. Эт просто другой продукт.

С утреца налепил пельменей.
Скусны разнеможно)
Телятина рубленая ножом, черный перец, зира, кориандр, лук и курдючный жир. Сочные, вкусные.
И теперь точно для себя знаю, что секрет не в том, что разное мясо. Вполне достаточно и телятины.
Главное суметь словить баланс вкуса и правильно приготовить тесто. Естественно качественные продукты.

 

Подтверждаю, на одних яйцах тесто тянуться не будет. Т. е. его уже не вымесить по Вашему способу, оно будет рваться.

 

Эта режется

 

Заморозь в холодильнике..

У меня жена пропускает "колбаски" теста на мясорубку (самое мелкое сито, убрав нож).. когда вылезают спагетти из сита пересыпает обильно мукой, дабы не слипались...получается намного быстрее..

Я добавляю в фарш ещё воду... и немного фарш примораживаю.

 

Это какой же диаметр у таких спагетти получатся?
Мы в супчике любим лапшичку тонкую, никакая мясорубка не справится. Тут главное правильно блин раскатать и подсушить, чтобы не слипался при нарезании, а потом только режь. Тоже уметь надо, чтобы тоненько-тоненько получалось. Но результат того стоит!

 

Нормальный диаметр, у меня самая мелкая сетка примерно 2.5-3 мм. но мы и не только в суп кладем. и варим то же на гарнир...

 

Такая машинка нужна на кухне. Жалею что раньше не приобрел