Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Паш, ну в одну кучу-то не складывай всё, а то сплошные нюансы получаются, так недолго и голодной остаться

 

Не, скорее, гуртом к Лыковой пойдем

 

С ней еще надо наловчится работать. А то можно психануть и задвинуть её куданить как бесполезный девайс.

Но если таки понять как замешивать тесто и как работать с этим агрегатом, то потом будет улыбать как это раньше без него тестом возились.

У нее есть большой плюс то что она помогает не так сильно подсыпать мукой. И эта машинка не дружит с тестом которое раскатывается с помощью масла

 

Я тут два года голову ломал .. почему у меня шашлык из баранины или козлятины летом просто вкусный. а осень-весна обалденно вкусный.. Оказалось летом в подвале где созревает туша открыта отдушина, вытяжкой заветривает мясо при созревании и ферментация мяса после забоя происходит намного хуже.

Жена освоила мясорубку для спагетти, посмотрев видео... сказал бери...

 

Ну вот как тут можно устоять!
Насмотришься, начитаешься - слюни текут от ваших сообщений...
Рискнула и сделала хинкали, конечно не такие уж красивые получились,
но качественные. Ни одна не вытекла, весь бульон сохранился внутри, а это самое главное.
Тесто тоненькое было, но повозиться пришлось.
Делала первый раз в жизни! Надо будет повторить с учетом маленьких ошибок...
Фарша осталось много, пришлось колбаски сделать - их я часто делаю, удобно, быстро и вкусно!

 

А Вы не могли бы у своей тётушки рецепт попросить?
Тоже хочется попробовать сделать такую...
Главное пропорции и как месить - руками, ногами.
И как она её сушит, если раз в год и трёхлитровку.

 

Пожалуй это самые хорошо изготовленые из тех которые я встречал на форумах.
Все очень лажают по тесту, да и по фаршу. Но здесь все нормуль. Со временем можно тесто чуть пожестче и фарш чуть пожиже. Хотя фарш можно и бульоном в виде холодца разбадяжить

Эт как я хинкали лепил


А эт колбаска

 

@ОСветик, просто мы живём в полутора тысячах километров, поэтому и не получается почаще её лапшичкой лакомиться . Да и не молодая она уже, тяжело. Поди вымеси руками такое количество теста, с ума сойдешь. Я обычно перед поездкой туда прошу маму, чтобы она сходила при случае к тётушке на поклон, попросила наделать лапшичку. Забираем уже перед отъездом домой, радости нет предела от такого гостинчика.
Пропорций нет, деревенские никогда не взвешивают муку и не отмеряют воду, всё на глаз.
Спрошу при случае, когда буду звонить, постараюсь узнать поточнее.
Месят как обычно, руками и долго.

 

Спасибо большое, буду ждать...
Можно и просто в личку, если получится узнать.

 

Да ну не секрет ни разу, тут напишу.

 

За это время можно своим рецептом обзавестись. Делать понемножку на 1 яйцо, экспериментировать с кол-вом воды. Воды нужно совсем немного, тоже примерно одно яйцо. Можно совсем без воды.

 

АНТРЕМЕ или ИНТЕРМЕЦЦО
Для любителей неспешно смаковать десерты и вообще детально наслаждаться вкусом.

Наверное со мной согласится почти каждый, что самое сильное удовольствие мы получаем, откусывая первый кусок яблока, апельсина, ананаса и вообще любого фрукта или продукта с сильным вкусом и ароматом, а далее восприятие постепенно становится нейтральным и даже отрицательным.
Так устроена физиология человека, чтобы он стремился к разнообразию в питании и получал все необходимые питательные вещества из разных продуктов, не зацикливаясь на одном приятном продукте, но с ограниченным набором веществ.

Существует простой способ растягивать удовольствие, при этом избегая переедания одного продукта.
Между порциями фрукта надо делать глоток питьевой воды и немного «покатать» её во рту перед проглатыванием.
Вода растворит и унесёт изо рта вкус и аромат фрукта, и следующая порция десерта вызовет такое же удовольствие, как и первая, если конечно не торопиться и вас не подгоняет время.

Для себя я готовлю питьевую воду сам, чтобы контролировать весь процесс.
1. Кипятим обыкновенную водопроводную воду 3...5 минут. При этом из воды уходят ненужные растворённые газы, запахи, соли жёсткости, коагулируют органические примеси.
2. Остывшую воду пропускаем через обычный фильтр, удаляются все осадки и вода становится кристально чистой.
3. Охлаждаем воду до 15...20 С, от воды такой температуры можно не бояться простуды, при этом она хорошо снимает возбуждение вкусовых рецепторов и очищает рот от вкуса продуктов.
«Продукт» готов к употреблению.

Чистую воду или с добавлением сока лимона, яблочного, томатного, клюквенного, огуречного и других с несильным вкусом и ароматом, можно также употреблять при переменах блюд, особенно с острым и специфичным вкусом и ароматом. Также в качестве антреме используют небольшие салатики с умеренным ароматом.

 

Опять картох нажарил



Картошка жареная с луком на глиняной сковороде с свиной грудинкой и говяжей шеей

 

Покажу в картинках как делаю чебуреки.
Простой продукт и нажористый.

Про тесто фоток не будет.

Оно простое
3 ст. муки 1 желток, 1 ч. л. соли 1 ч. л. растительного масла и 2/3 ст. воды.

Мясо использовал телячью шею. Рубил её таким от удобным ножом.



Лук меленько шинкую. Где то 1/4 часть от мяса



Потом меленько курдючный жир из морозильника 1/10 часть от мяса




Из специй, соль, свежесмолотый черный перец, зира и кориандр.



Тесто раскатать желательно потоньше. На этот раз я чуть не дожал его



Фарш разбавил бульоном



один из основных секретов это то что фарш жидкий и его должно быть немного. Тогда чебурек прожаривается быстро из за этого он сочный.

 

Жарится чебурек не более минуты. Температура масла 190-210 градусов.