Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Сколько не смотрел на русском все не то.

Это по турецки, но все основные моменты хорошо показаны

 

Очень вкусно. Всегда смущала жарка в масле и отмыванием потом плиты...

 

Из казана не так уж и сильно масло разбрызгивается. Качественная поверхность легко моется

 

А я лично за манты и пельмени! Колбасы заморожено украинской много, сыровяленная осталась одна

 

Симпатишные продукты. Вид правильный

 

У меня жена делает чебуреки в 6 литровом чугунном казане... брызг практически нет..

Турок в тесто сахар кладет. от этого у турка чебуреки более "румяные"..

 

Пчела, По фоткам очень красиво и вкусно.

 

Спросила. Мука, соль, яйца. Без воды. Пропорции на глаз. Обычно берет 7 яиц, остальное добавляет сколько надо, месит очень тугое тесто. После замеса дает ему отдохнуть немножко - и опять хорошенько мутузит перед раскаткой. Это всё.
Потом раскатывает очень тонкий пласт, дает ему подсохнуть, ну дальше как обычно лапшу делает. Режет так тонко, что только диву даюсь.

 

Для теста самое важное содержание клейковины, то есть пшеничного белка.
Сейчас на фабриках могут добавлять в муку очищенную клейковину и доводить до высокого качества.
Собственно и яйца добавляют в тесто для увеличения доли белков в общей массе, а от белков зависит стойкость от разваривания и насыщенный пшеничный вкус.
Муку надо брать сорта экстра или высшего.
https://docs.cntd.ru/document/1200035353

От интенсивного замешивания качество теста конечно тоже зависит, но если клейковины маловато, то хоть как его замешивай, а в результате при варке размазня получится.

 

@Ouroboros, в магазинах вся мука высшего сорта, другой нет. Я вон устала уже плеваться от того, что не могу найти муку 1-го сорта для хлеба. А высшего сколько угодно, 5-6 марок на выбор всегда есть. По мне так без разницы, какую брать, отличается только ценой в зависимости от бренда и жадности производителя. Что 20 рублей за кило, что 40 - тесто одинаковое.

 

Спасибо большое, что не забыли, узнали и написали...
Жаль, что не умею делать на глаз, вот не умею - никак!
Просто завидую тем у кого получается!
Ну ничего, буду искать в инете и пробовать, а там выйду на свой вариант...

 

@ОСветик, начните с пропорции 100 граммов муки на 1 яйцо, а дальше сами увидите, сколько надо подсыпать и надо ли вообще. Тесто должно быть тугое, туже, чем на пельмени. Месить только руками хлебопечка не вымесит, сломаете.

 

Хе. От я рецепт точный написал. Результат показал и все одно чего то ищут даже не попробовав. Чудно да и только

 

Классический курник где-то описывал - там плясок хватает, но блюдо вкусное, сытное, красивое и практически праздничное.
В ассортиментном перечне имеются и блюда из разряда "быстро и просто" - когда много детей и мало времени - это бесценно. Попался мне ленивый курник:
Ингредиенты:
-6 средних картофелин
-1 луковица
-1 окорочок и половинка куриной грудки (можно любое филе курицы, я указала то, из чего я сделала)
Для теста:
-100 гр сметаны
-100 гр майонеза
-200-250 гр муки
-2-3 яйца
-1/2 ч. л. погашенной соды
-соль на кончике ножа
Приготовление:
Картофель нарезать кружочками
Лук нарезать тонкими полукольцами.
Куриное мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, перемешать.
Сковороду или форму для запекания смазать растительным маслом, присыпать панировочными сухарями (не обязательно). Выложить слой картошки, посолить, слой лука, слой мяса, слой картошки, посолить.
Приготовить тесто: смешать все указанные для теста ингредиенты. Залить тестом начинку.
Выпекать в духовке при температуре 180 градусов около 50 минут.
Приятного аппетита!
В дело пошел небольшой (1,5 кг) кур и остальные продукты*на 2
Косячок вышел с тестом: при такой пропорции из него можно лепить чебуреки - пришлось добавить молока где-то с поллитра - тогда стало можно залить. Но и то в 3 приема: на лук, на мясо и сверху - 5 см пролить за раз не решился. Запекал 1ч40м на 200гр
Получилось ничего, но надо добавить сыру - будет лучше.
@Дашин папа,- по заявкам радиослушателей: картошка в микроволновке:
Рабочее название: "Завтрак старого лентяя" @Sheatfish, не ежатина, но немного смахивает на запрошеное...
Сало - любое, самое вкусное с копченым. За 2 минуты до готовности кусочек сыра сверху.
На гарнир капуста, грибы, огурчики-помидорчики...