Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

@Дашин папа, спасибо за спасибо. рецепт рыбы в листьях родили моя лень в союзе с жабой
Один год крупного листа на винограде почти не было (вроде сухо было - не помню точно) пришлось собрать что было. Лист храню в морозилке, пробовал солить, квасить... ну нафиг, так проще. Надоело крутить долму размером с ириски - начал искать способ менее замороченного использования листа - выкидывать жалко (целый пакет!)... про долму с рыбой слышал - решил закрутить целиком филейчик благо мороженые листья липнут хорошо, горбуша была - ее все равно тушить под майонезом. Получилось удачно.
Мукой подбалтываю только борщ, а желтком суп-пюре - любовь к густым соусам как-то не сложилась... хотя лазанью обожаю.
Кисленькое люблю, поэтому тушу в сметане, сухое - в майонезе, но его тоже делаю с кислинкой
Кстати о птичках: рассаду винограда сейчас можно купить и уральского и сибирского вариантов. Кустик винограда у крыльца или беседки места не займет. Растет без ухода и шаманских плясок типа укрывания на зиму. Вина конечно не надавишь - горсть ягод и то не каждый год - подмерзает, зараза - зато листья будут всегда!

 

В Хакасии будем жить, придется армянскую покупать.

В моей семье тоже любят, но очень калорийная еда. В бешамель мускатный орех не добавляю.

Посолите (замаринуйте) рыбу часа за три - четыре до готовки и сухой не будет

 

Первый раз слышу, спасибо, попробую. Обычно одну картощку целиком варю в борще потом толку ее и назад. Видимо тоже загуститель.

 

Да, крахмал он и там и тут крахмал, но с мукой проще. Еще проще кинуть вместе с мясом горсть ячки - пока варится бульон а потом суп она разварится в кисель.

Можно подробности? я считал что соль остатки влаги вытянет. Регулярно делаю маринованную (соль, сахар, перец, лук, лимонный сок - 1 час выдержки и готово) но даже нерка получается суховата, особенно на второй день.

 

С рыбой почти сагудай у Вас получается.
Могу только свое мнение высказать. Говядину и оленину солю и перчу перед самой подачей именно поэтому. Жирное мясо (свинина, баранина), кролик, заяц, курица, утка, индейка у меня солится загодя.
Нерка на мой вкус из красной рыбы, на мой взгляд правда самая сложная рыба, мне с горбушей проще. С нашей северной рыбой вообще просто, ее невозможно приготовить невкусно. Тунец тоже не заводит если честно, грубоватое, не нежное мясо, как муксун.
Попробуйте посолить заранее, приправки добавить какие любите и с толстой панировкой или на луке пожарить на не сильном огне на сковороде без крышки.

 

Кто-то пробовал листья девичьего винограда?, у меня его навалом, а настоящего нет.

 

Каждый день - пеку!
Ещё три вида осталось испечь...
Неужели только я и пеку? Показывайте - не прячьте свои.

 

или нет не знаю, рецепт приехал из Владика лет так 25 назад. Сейчас обленился, мариную целыми филе - быстрее и сочнее.
Я думал есть готовые наработки... жаль.
За северную рыбу в курсе, за дальневосточную то-же...
Тунец практически как говядина. Если есть в доступе рекомендую попробовать в овощном салате: сантиметровые кубики, чуть припущенные на растительном масле - чтоб снаружи побелели, а внутри свежее мясцо... овощи любые сырые (без резкого вкуса) по наличию и предпочтению, лука не надо, заправка маслом и пару капель уксуса.
А вообще рыба у каждого своя - как любовь.

Спойлер: Про любовь 18+

— И запомни, — поучает бабушка внучку, — у каждой женщины в жизни должна быть лишь одна большая любовь.
— А кто был твоей единственной любовью?
— Моряки!..

 

Обязательно печем, я только раз в год пеку дрожжевые блины, на Масленницу. Фото нет, уже съели

 

Так попробуйте одну рыбку испечь.
Ягоды у этого винограда считаются несъедобными, но к ядовитым его вроде тоже не относят.
http://encyclopaedia.bid/википедия/Девичий_виноград

 

И тещу накормить... но самый фокус будет как в такой лист
долму умудриться завернуть...

 

Изловчиться надо как-нибудь.
Например разложить лист на фольге, а рыбу закатывать вместе с фольгой, начиная с одного края.

 

Мы тоже блинчики " с дырочками " любим. Но мне кажется или они толстенькие?
Сегодня с младшей дочкой пекли.
Последыш!

 

Блин - это очень странный предмет!
Только что был - и его сразу нет
Пекла вчера с грибным припёком. Готовых уже нету, слопали.

 

@Дашин папа, муксуна на Урале нет к сожалению... 40 лет назад были пескари на Чусовой сантиметров 20 длиной... теперь и 5 роскошь...

Но щука пока есть... будем фаршировать!