Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Кухня содержит творческие начала и вообще во многом субъективна и индивидуальна, так что внесение изменений в рецепты подразумеваются по умолчанию.
Ведь кто-то же тысячи лет назад догадался отварить зерно и приготовить первую в истории кашу.
Другие умельцы приготовили тесто и испекли лепёшки.
Вписать бы в Историю золотыми буквами имя изобретателя дрожжевого хлеба, но его мы уже не узнаем.
Так что удачи вам в кулинарных изысканиях, только не толстейте слишком и делитесь рецептами

 

А вот так, мясо в фольге, при низкой температуре запекания:

Соуса в лотке нет, сухо.
Открыл фольгу, сок вытек из мяса:

При этом, сок прозрачный, его мало, а мясо полностью готово по термоментру:

Готовил три часа при 150с. Вес куска 1,4 кг.

 

Трудно, но можно. Мы яйца, мясо и молоко зимой покупаем в частном хозяйстве, кур и уток своих летом выращиваем на даче. Грибы сами собираем.

 

У нас сейчас неплохой выбор первичных мясных и молочных продуктов.
Частники продают свой товар на районных и уличных рынках, из Казахстана много чего привозят.
Но как всегда, есть нюансы.
У частников подделки вроде не попадались, но качество продуктов от случая к случаю очень разное, поэтому надо уметь выбирать хорошие продукты.
Дорогие мясопродукты и сыры местных производителей обычно хорошие, а в средней категории уже как повезёт.
Продукты из птицы на любой вкус и бюджет, все хорошие или отличные.

 

Знать бы еще, где это " у нас"...

 

У нас это в Челябинске.
Забываю, что в профиле нет координат и добраться до них не могу.

 

Это просто. Аватар в правом верхнем углу - Настройки - в левой колонке Персональная информация - в строке адрес написать город.

 

Ну столько и у меня воды было..ну может чуточку побольше.
А почему 150гр-3 часа? Это ж я так готовил же. А вы все говорите, мол 68,5гр и 5 часов?
И почему Т 70гр?

 

Считается, что из 1 кг сырого мяса получается 700 гр вареного. Так что 30% выделившегося сока это получается норма.

 

Для обычной варки, то есть варки при температурах выше точки кипения, это нормально, но не для низкотемпературной обработки.
Кстати, классическая температура кипения воды 100 С соответствует идеальным лабораторным условиям.
Для этого лабораторную посуду полируют до идеального состояния, чтобы убрать микронеровности, инициирующие процесс кипения.
Воду берут дистиллированную, гарантированно без твёрдых примесей и дегазованную, перед замером температуры воду в сосуде медленно кипятят несколько часов.
В реальности температура кипения бытовой воды и в продуктах составляет 85...90 С, а на возвышенностях ещё меньше.

 

ПЕРЛОВЫЙ СУП для заморозки
Куриное сердце — 2 кг
Крупа перловая — 1 кг
Морковь — 1 кг
Помидоры — 50 граммов сушёных или 500 граммов свежих
Баклажаны — 50 граммов сушёных или 500 граммов свежих
Соль — 2 столовых ложки без верха
Лимонная кислота - 1/2 чайной ложки
1. Заливаем перловку 3 литрами воды и оставляем размокать на 6...10 часов.
Далее доводим до кипения и на малом огне варить 50 минут.
Это удобнее делать в микроволновке при наличии большой посудины, так как даже большая масса продукта не пригорает.
2. В другую большую кастрюлю (желательно не эмалированную) закладываем мясо, залить водой и варить 30 минут.
Натереть морковку, вместе с помидорами и баклажанами приобщаем к мясу, снова довести до кипения и варить 25 минут.
3. Объединяем содержимое обеих кастрюль, добавить соль и лимонную кислоту, тщательно перемешать.
Разложить продукт по пластиковым контейнерам, наклеить кусочки белой ПВХ изоленты и подписать например ПЕРЛОВ.
После остывания в комнате или на морозе, отправить контейнеры в морозильную камеру.
4. Продукт можно разогревать в микроволновке и употреблять как крутую кашу или как наваристый суп, разбавив водой наполовину. Хорошо добавлять перед употреблением свежую или сушёную зелень. Если хочется сделать более питательным, можно приправить сметаной или майонезом по вкусу.
5. Приготовление продуктов для заморозки имеет несколько важных особенностей.
- ингредиенты продукта не должны превращаться в размазню после заморозки и разогрева;
- в приготовлении большого количества продукта надо особенно избегать пригорания;
- так как замороженные продукты иногда могут играть роль «неприкосновенного запаса», надо думать об их диетической пригодности для всех едоков. Дополнительную соль, жиры и специи всегда можно добавить после разогрева продукта.

 

Вчера делал шашлички в духовке. Купил в Фикс-прайсе деревянные спицы, нанизал на них кусочки свинины, получилось 4 шпажки, а далее, поставил их вертикально в 3-х литровую банку, горлышко завернул в фольгу. Банку поставил в ХОЛОДНУЮ духовку, выставил Т 180гр. Через 45 минут вкушали сочное, нежное мясо. Жаль что без дымка, но все остальное выше всяческих похвал. Если кто-то хочет позажаристее, Т в конце можно увеличить. Вытаскивал банку на решетке, побоялся брать ее тряпкой, чтобы не лопнула. Аккуратно вытащил с решеткой, снял фольгу и достал шпажки. На шпажки можно нанизать и овощи наверное. Правда места на шпажке не так много. Да и в банке тоже. Думаю, больше 4-5 шпажек в банку лучше не засовывать, нам же шашлык нужен, а не что-то другое. Лучше уж взять тогда вторую банку поставить рядом.

 

@Ouroboros, а вы первый закипевший бульон с перловки не сливаете? Она побелее будет, если слить.

 

Есть банки с широким горлом, думаю, удобнее будет использовать.
Для вытаскивания банок есть специальные щипцы. Ими при стерилизации банок пользуются.
Рецепт интересный.

 

да, мне понравился. И духовка чистая. И мясо сочное, не пересушилось. Я еще в самом верху шпажки по кусчоку сала нанизал, чтобы стекало вниз. Ну где-то попадало, где-то нет, т. к. шпажки не вертикально стоят. Кстати, на дно банки можно что-то добавить для аромата. Вопрос что? Может немного жидкого дыма? Или трАвы какие нибудь...
В следующий раз попробую филе индейки. Думаю тоже будет вкусно. Мои домашние не стали ждать шашлыка и доедали рыбку Дорадо, в выхи покупали на рынке, в Теплом Стане. А потом ходили покушались на мой шашлык