Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

На сковороде тушится или в духовке? Лук сырой или предварительно обжаренный?

 

@MarinaSN, Технология такая: рыбу солим, обваливаем и на широкой сковороде, на среднем огоньке с открытой крышкой обжариваем. Когда на другую сторону переворачиваем, мажем сверху майонезом и кладем по краям и во все свободные места дольки чеснока. На отдельной сковородке обжариваем лук, чесночек перевернули, сверху лучок положили, лаврушечку по краям тыкнули и накрыли крышкой. Минут через 10 открываем и даем остыть. Рыбу теплую не ем, только холодную. Мойву ту так вообще жарю, ставлю в холодильник и только потом ем, вот такие вот странности.

 

Творог в мультиварке отлично готовится на подогреве, там температура 75 градусов, я готовлю час- полтора, может и меньше можно, вроде рекомендуют 20 минут, чтоб убить микробов, но я так делала, без всяких банок, прямо в чаше, отлично получилось, нисколько не переварился. И даже не надо режима "творог"

 

Для меня камбала такая рыба, что я не заглушаю ее ни луком, ни чесноком, ни майонезом... Она имеет свой отменный вкус. Но это, конечно, касается крупных экземпляров в 2 - 3 кг. Мелкая рыба, на мой взгляд, такого яркого вкуса не имеет. Наверное, остальные ингредиенты тут и уместны. Но мелкую я не буду покупать.

 

@Дима Данилов,

Ну,...извините!

 

@Lirica, я тут выкладывал яблочный пирог - его народ назвал вроде "цветаевским" - рецепт один в один. Только там этой сметаной яблоки заливаются. Я его сверху присыпал клюквой - сочетание великолепное и зрительное и вкусовое...
Уважаемые коллеги! Образовалось некое количество некрупной (сантиметров 30) щучки:
Котлеты уже есть, под маринадом сделаю... может у кого в загашнике есть заветные проверенные семейные рецепты?

 

Я так понимаю, это режим "Поддержание в тепле" ? Я делать умею. На водяной бане в стекл. банке. Но последний раз на банке образовалась трещина. А если бы совсем лопнула?

 

Дима. Привет. 2-3 кг. рыбы. Это сколько же её есть надо. Дней 10 или позвать 10 человек.
И запах у неё знатный.

 

Я тоже раньше делала в стеклянной банке на водяной бане, но там есть риск что банка лопнет, да и парение в квартире мне не нравится. Последнее время делаю в мультиварке. У меня есть режим творог, но там надо сидеть около мульти минут 20 и следить за временем, чтоб вовремя убавить температуру, очень геморрно. А на подогреве в 75 градусов отлично всё получается. Можно открыть и посмотреть когда творог будет готов, но я даже не следила, выключала через 1-1,5 часа, нормальный творог, непереваренный.

 

Утром почитала про камбалу и на рынок почапала, камбалу покупать. Крупной, как Дима берет, не было, самая большая в этот раз всего на 1400 потянула. Взяла 3 штуки, нас 5 взрослых, из них 3 мужиков, все физически работают, я с дочерью и внучка 3,5 года. Принесла домой, разморозила, почистила, все лишнее убрала - полкило нету. Порезала, приправила приправой для рыбы, посолила, в холодильнике половика лимона болталась - выдавила сок на рыбу. Немного, минут 15 помариновалась, стала жарить. Пожарила с корочкой, панировала мукой пополам с сухой горчицей, запаха не было совсем! На гарнир пюре сделала, достала из закромов помидорчики маринованные... Короче, только кусочек себе на завтра оставила...А вы говорите - 10 дней...

 

@Перепёлка, а стопочку мужикам не забыла?

 

Предлагала, не стали - завтра работают.

 

В приготовлении хорошего творога главное придерживаться принципа "неторопися":
Сквашеное молоко надо выдержать до начала отделения сыворотки.

Затем нагреть его до 83-85 градусов (микроволновка рулит! 5-15 минут в зависимости от объема и не надо температуру крутить и ждать 1,5 часа) и снова оставить в покое до полного остывания.

Затем откинуть на марлечку и повесить чтоб сыворотка стекла полностью.

В результате получим мягкий крупнозернистый творог.
Чем дольше и больше греть - тем мельче, тверже и суше будет конечный продукт.
Если нужен мелкий творог - типа творожной массы, маскарпоне, филадельфия и т. п. крем-сыр - закваска вводится в теплое молоко и дается выдержка (не меньше 20 минут) для створаживания.
Закваской может быть кислота (лимонная, уксусная - в любом варианте) или молочнокислый продукт. Если закваски немного (50 гр лимонного сока на литр молока) - молоко греется до 83-85 гр.; если много (500 гр кефира на литр молока) - молоко кипятится, а кефир вливается комнатной температуры: конечная температура смеси получится как раз в требуемом диапазоне.
Кстати о сквашивании молока хлористым кальцием - типа больше кальция будет в твороге: лет 10-15 тому назад был ответ на эту тему от технолога молзавода на каком-то женском форуме, где мамани активно рекомендовали друг-другу хлористый - творог лялькам полезный варить. Дословно не помню за давностью, но смысл в том, что больше кальция не будет а творог получится хуже качеством и усваиваться будет плохо т. к. хлористый створаживает только казеин (да еще в какой-то некошерной форме) а альбумин (куда более полезный) практически нет.

 

Раньше, когда мои детки были маленькие, готовить творог с помощью хлористого CA рекомендовали не мамани с форумов (их и не было тогда) а педиатры и даже в учебнике по детским болезням приведён был рецепт приготовления творога с применением хлористого CA. Творог получался пресным, тк молоко не сквашивалось предварительно. А насчёт усвояемости... вроде усваивался, ничего плохого не замечалось.

 

А про варенье подробней можно?