Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Спасибо за рецепт панировки, не знала...

 

Я тут позарилась на мелкую-премелкую камбалу по 129 р/кг и не пожалела. Она без хвостов и голов, но очень вкусная получилась просто в муке обжаренная на сковородке. Мои мужчины смели кило в пять минут.

 

Я тоже предпочитаю некрупную камбалу. Запаха такого ужасного в ней нет А по вкусу не уступает крупной.

 

Качеством творог не хуже, он просто другой и его выход значительно меньше. Не пресный точно, а очень нежный.

 

Он по вкусу был такой, как на молочных кухнях детям выдавали.

 

Я все варенье варю одинаково: засыпаю ягоды сахаром (обычно 1/1), дадут сок - нагреваю на медленном огне до кипения (если успеют закипеть) и оставляю настаиваться. Потом процедуру повторяю - до прозрачности ягод. Обычно это происходит утром и вечером - никакой дополнительной возни, пока крутишься на кухне - ягоды прогрелись.
Раскладываю по банкам разделяя на фракции: вылавливаю шабалкой ягоды в одну банку (сиропа столько, чтоб только не было воздуха), в другую процеживаю через ситечко сироп - он идет зимой на морсы, легче и проще чем варенье разбалтывать.
https://priroda-znaet.ru/barbarisovoe-varene/ - вот тут более зломудрственный рецепт.
За творог, милые дамы, меня кусать не надо: что услышал - то и пою. Написано было весьма внушающе и вроде как понимающим человеком. Я вообще ничем не пользуюсь - кислое и так прекрасно створаживается, сыворотка прозрачная - значит коагуляция 100% - зачем плодить сущности?

 

Встала в шесть, 5 кило мяса и антикризисного фарша, на все про все. хватило на все: котлеты, голубцы, пельмени, часть заморожу, часть сейчас есть. Кому рецепт нужен, свистните, вечером написать смогу.

 

Ну если у Вас нестандартные\необычные котлеты, голубцы, пельмени, тогда давайте.

 

Это как?

 

Наверно это из тех кто медленно бегает...

 

Пока ребенок смотрит мультик пишу про фарш. Самый вкусный фарш, это из трех сортов мяса, но когда трех нету, делаем из того что есть. Небольшое отступление, я в свое время жила бедно, богато и в достатке. Но в любые времена делала такой фарш, для разнообразия, а иногда и экономии. Можно совсем сделать фарш без мяса, но это совсем кризисно. Итак, в наличии было свинина (с прослойкой), кусочек говядины, грудка куриная. На ночь замочила гречку, просто помыла и залила чистой водой. Утром собственно получилась мягкая набухшая гречка. В мясорубку мясо, гречку, лук репчатый. чеснок, солим, приправляем. Далее на шинковке самой тонкой шинкуем капусту, а потом ее посечем, через мясорубку не надо, фарш потечет. Капусту кладем в фарш и все перемешиваем. Ставим на полчасика в холодильник чтобы продукты " подружились". Далее делаем из фарша ленивые голубцы: делаем типа котлетки, обваливаем в муке чуть прижариваем с двух сторон, заливаем подливкой (лук, морковь, помидор, специи) и тушим или ставим в духовку. Если просто котлетки, то их надо тушить, обваливаем в муке накрываем крышкой на маленьком огонечке чуть подлить водички. Для пышности в котлеты кладем чуть соды. Из общего фарша часть оставляю на пельмени. Вместо капусты по сезону кладу тертый кабачок, только его чуть отжать надо. Яйца в фарш не кладу, если есть немного куриной печени например, можно сделать оладушки, просто в часть форша добавить провернутую печень. Иногда я все это готовлю и замораживаю в лоточках, когда нет времени готовить достаешь и разогреваешь. Для тех, у кого есть рыбный фарш, добавляем часть мясного фарша и получаются отличные рыбные котлетки.

 

Тем, кто делает творог из магазинного молока могу смело рекомендовать молоко из Башкирии. В Дикси в пятницу купила на пробу, очень даже хорошее молоко. И свежее на вкус замечательное и сквасилось красиво

Для сквашивания в этот раз по здешней рекомендации добавила чайную ложку уксуса на пакет

 

Я для мясного фарша смешиваю только говядину и свинину. А если куриный, значит куриный. Рыбный, значит рыбный. И для котлет добавляю белый хлеб.
А кто хочет котлетки из СССР, или скажем так, из школьной столовки, добавить нужно черный хлеб. Большое значение имеет то, сколько хлеба добавлять в фарш для котлет.

 

@Serg177, А так тоже не приемлемо?

 

Ну это же не по ГОСТу!
Я хочу сказать, что если фарш рыбный, то там значит рыба, и никакой курятины. Для меня это два разных вкуса и я не хочу их смешивать.