Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

А баран был молод? От этого зависит способ приготовления.

 

Не ягненок, но молод. Сетка куплена отдельно, уже на базаре.

В связи с тем, что суббота и воскресенье, нужен рецепт именно на это время. Потом уже поздно. Нужно подавать на стол. Д. Р. на носу.

 

Обмазка: специи с рынка, чеснок (раздавить-измельчить), грецкий орех (смолоть), зелень, горчица, соевый соус или кр. сухое вино. Получаем кесю-месю. Ногу можно нашпиговать чесноком, но не все это любят.
Намазываем намазку на барана, заворачиваем в сальник, суем в емкость, ставим в горячую духовку 150-180 градусов. 2-3 часа. Выделяющимся соком поливаем.
Если баран староват и жестковат, то за полчаса до времени заливаем его гранатовым соком (берем гранат и отжимаем суровой мужской рукой).
Фсе. Я так бы сделала.

 

Спасибо мама Жания. ОГРОМНОЕ СПАСИБО.

В кесю-месю добавлять ли растительное масло? или только вино? или ничего из этого не надо? просто я и сбегаю на рынок и сок гранатовый куплю. потому как хочется сделать по высшему сорту. 27 март мне 50.

 

Как вариант котлет для праздничного стола, можно добавлять в фарш концентрированный мясной бульон.
Кости варить (без соли) 3...5 часов на малом огне, после бульон выпаривать до нужной концентрации.
Насыщенный мясной вкус котлет гарантируется при любой степени разбавления фарша, но технология по сложности скорее ресторанная, чем домашняя.
Проще получается насыщенный мясной вкус котлет, добавляя соевый соус, кубики магги или кнорр или ещё что-то другое с глутаматом натрия.
На вид не так кошерно, как с мясным соусом, но легко получается мясной вкус даже более крепкий, подтвердят все поедатели доширака

 

И опять про буженину. Пробую разные варианты, одним был вариант запекания невыдержанного мяса.
Получилось так себе, как писали выше: разваренное мясо.
Отсюда правило. Выдержка мяса выводит влагу из него, мясо дозревает внутри, оно становится мягче и вкуснее после выдержки. При выдержке мясо теряет в весе, усыхает.
Сегодня снова поставил свежий кусок дозревать в холодильник. Не понимаю людей, кто колбасу покупает, своя буженина получается за 230 руб/кг, это настоящее мясо.

 

Есть только один минус - она съедается в три раза быстрее чем колбаса.

 

@Sheatfish,

Все время буженина тоже надоедает, а в колбасах есть разнообразие. У нас ребенок мясо ни какое ни ест ни в первом, ни во втором, а сосиски ест. Оговорюсь, что сосиски покупаем из своего цеха.

 

Не скажите. Мы в ветчиннице делаем такие шедевры, все время разные, и с сухофруктами, и с потрошками, из разных видов мяса и птицы, с разными специями, ум отъешь...Колбаса нервно курит в сторонке...

 

Полкило буженины съедаем за неделю, примерно.
Едим вдвоем: я и собака Ника.
Режу тонкими ломтиками на черный хлеб к завтраку, под зеленый чай. Нике перепадает пара кусочков.

 

@tat2041, Тоже делаем всяко-разно, но ребенку больше нравится, то, что нравится.
Вечером хлебушек пекла с гречневой мукой. А утром просто свой хлеб с маслом и чай с бергамотом. Сколько людей столько и вкусов.

 

Я всегда считал что у меня невыносимо вкусные котлеты и ингридиенты и технология уже определены окончательно и пересмотру не подлежат. Купил абсолютно постную оленину, думал испорчу, не жалко, не дорого. Жена: творог в фарш? Купи тогда сосиски на всякий случай.
Так вот, прокрутил мясо, добавил сухари панировочные. Через полчаса загрубевший фарш ещё раз перекрутил. Творог. Добавил почти замороженное молоко (раньше воду добавлял ледяную). Соль, смесь перцев. Фарш готов. В холодильник на час. Отбивал каждую котлетку, в сухари через лизон и на сковороду.
Невероятный результат! Из постной оленины без добавления сала получились сочные сочные котлетки. Просто поражён!

 

И лук не крутил, а мелко нарубил и перед жаркой добавил.
А яйцо всё таки добавил. Одно на 8. шт котлет.

 

@Дашин папа, У меня не прокатил творог в фарше. дает привкус кисломолочки.

 

Дык у меня творог от деревенской коровы, на зиму намораживаем. Жирный, без привкусов.