Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

А какой смысл два раза перекручивать фарш, а потом добавлять ледяную воду?
Всегда считал, что мясо лучше всего довести перед готовкой до комнатной температуры, а потом его довести до готовности. Для говядины, это примерно +60. Чему тут лед поможет?
Никогда не перекручиваю мясо дважды. Мясорубка, острая, из мяса даже с первого раза выдавливает все соки. Мясо в котлетах после такой обработки можно кушать только после добавления хлеба с водой или, как в этом случае, творога в фарш.

 

Перекрутил оленину, сухой фарш получился! Думаю ну все, пипец! Сосиски на ужин. Сделал все, как выше написал и офигел от конечного результата. Сейчас разогрели с малой на ужин, ну классно же котлетки получились. Ну корюшкой жареной догнались конечно!

 

Хорошо, что Вам нравится. Но немножко не так надо готовить.

 

Расскажите как?

 

Ответить уже не успела - умотала на рыбалку.
Та не надо там никакого масла - там жира будет прилично.
Как там в выходные поживала наша баранья нога?

 

Если не лень, то рублю мясо на котлеты или люля. Мелко. Когда лень, то кручу на крупной решетке. Мясо нужно хорошо приготовить перед этим, жилы, прослойки убрать. Кладу пополам жир и мясо. Так получается сочно.
С рубленым мясом вкуснее, чем с прокрученным. Не понимаю идею двухразовой прокрутки мяса.

 

Празднуйте 31 марта -1 апреля т. к. заранее не принято...

 

И посмотрите Сталика Жанкишиева - у его много всякого "казан-мангал"...

 

Полинка, а зачем про курдюк убрала?
Это же важно, как без творога приготовить хороший фарш.

 

@Sheatfish, Курдючный жир весьма специфичная добавка к фаршу именно его (а так же свиной) и пытаются заменить творогом! Минимизировать жиры и сделать без них фарш сочным.

 

Вариантов замены море. Можно творогом, можно зеленью, можно таком.
Но не понимаю, зачем минимизировать жиры.
Вы веганские блюда кушаете?

 

@Sheatfish, Если вы почитаете посты форумчан, то увидите, что многие отказались от жареного и жирного, копченого, уксусного. Почему? У каждого своя причина, у кого-то гастрит, у кого-то желчный барахлит, кто-то просто постепенно переходит на более "облегченное" приготовление еды, мотивы у всех разные. Покушать многие любят, но не у всех организмы уже работают, как у страусов, которые гвозди переваривают (это так для сравнения). И да, диетическое и правильное питание набирают обороты. Если касательно меня, то я тоже минимизирую животные жиры.

 

Рубил как-то в манты. Предпочитаю крутить.

 

Вы веганские блюда кушаете?
Да упаси господь!

 

Здравствуйте уважаемые форумчане. Нога баранья получилась исключительно вкусная. Проба сначала провелась на передней ноге, а окончательный рецепт был произведен\. как положено на задней, что и замысливалось. Нога была обмазана приправами с рынка и поверх абхазской аджикой. Нашпигована чесноком \9без фанатизма\. Обернута бараньей сеткой, пищевой пленкой и положена на 12-15 час в холодильник. После пищевая пленка снята и баранина была обернута дополнительно фольгой. Разогретая до 250 градусов духовка. Противень с ногой был поставлен на 20 минут. После температуру снижаем до 150 градусов и на 2 часа. Вынимаем противень, вычерпываем жир. Ставим на 30 мин. Вынимаем, поливаем вытопившимся жиром. Обратно в духовку и так каждые 10-15 мин. Тыкаем ножом, если входит легко то вынимаем мясо из духовки и ставим отдыхать. Если нож входит хоть чуть-чуть туго продолжаем еще - вынимаем, поливаем духовка. Еще час- два. Пока нож как в масло не войдет. Мясо - сочное, пряное, супер.
Я просмотрела множество роликов и Сталика в том числе. Но делюсь собственным опытом. Так же была приготовлена картошка "по-деревенски", но с бараньим жиром. Вместо растильного масла кинуть 1-2 ложки бараньего жира вытопившегося из барана. Посолена, приправлена итальянскими травами из пакета и на пекарскую бумагу разложена в 1 слой. 20-25 мин на 150 градусах. Отличное блюдо.