Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

Что сделал сегодня. Нужно: три баклажана, три больших помидора, одна большая луковица, малосоленая брынза (200 -250 гр), чеснок (пол-головки), кинза (по желанию). Очистить баклажаны и нарезать либо шайбочками, либо пластинками. Посолить и оставить на 30 минут. Промыть и поставить под гнет еще на 30 минут. Обжарить. Отложить. В той же сковороде спассеровать лук, вбросить помидоры (без кожицы), обжарить и потушить 30 минут, добавив лаврушку, перец, соль, сахар (по вкусу). Снять с огня. В миксере порубить чеснок и кинзу, добавить лук и помидоры из сковородки, превратив все ингредиенты в соус. На дно глиняных горшочков налить немного соуса, далее слоями заложить баклажаны, брынзу, баклажаны, брынзу и залить оставшимся соусом. Горшки отправить в духовку и запекать 30-40 минут при температуре 180 градусов. Блюдо получается сочным, вкус насыщенный. Можно есть и в горячем, и в холодном виде. И из самих горшочков, и, выложив на тарелки. Приятного всем аппетита.

 

А потом я еще додумал... Ну, собственно, (по второму кругу готовлю...) сверху в горшочек нужно разбить свежее куриное яйцо... ВотЬ... Сейчас буду пробовать. Запах по квартире - обалденный...

 

Вчера разморозила чёрную смородину, сахарным песком не посыпала: решила проверить, насколько она окажется съедобной в таком виде. Ела просто так – понравилось, ела с творогом – вкусно, сегодня утром добавила эту чёрную смородину в сладкую овсяную кашу – вообще восторг.

 

Фаршированная щука (без костей!) Фарш: щука, яйцо, сыр, грибы, обжаренные с луком.
И Форель, запечённая в фольге, на костре (форель, картофель, помидор (без кожи!) майонез, сыр, зелень, специи

 

Сделал сборный соус. Экономно к нему приготовил курицу.
- соус. Основой была любимая нами черешня. Для смаку добавили калину, немножко. Цедру апельсина подогрел в стакане вина, упарил до половины, добавил черешню и калину. Крахмал, чайную ложку. Дима посоветовал блендер для пюреризации соуса - очень хорошо получилось. Калина дала привкус соусу а-ля-рюсс. Мне, воспитанному с детства на пирогах с калиной такое послевкусие по душе.
Курицу сделал так.
- сливочное масло, 100 гр, перемешал с сумахом, зирой, перцем и солью.
- отделил шкуру куры от мяса (шкурку снимать не надо, просто просунуть руку под шкурку, чтобы кура как бы осталась в мешочке из своей кожи) и начинил курицу полученной масляной смесью, проталкивая смесь между шкуркой и куриной тушкой.
- запек при 180С 80 минут.
При таком способе приготовления даже поливать жиром не обязательно куру. Масло вытапливается из тушки постепенно и блюдо получается очень сочным и прожаренным.

 

Рисовая каша в мультиварке
Попробовала сделать рисовую кашу по этому рецепту:

Очень просто и вкусно получается. А главное быстро и ребенку понравилось. После приготовления добавила еще ягод.

 

Часто делаю рисовую кашу в мультиварке, только никогда не добавляю воду – беру жирные сливки и молоко.
Видео посмотрела, правда без звука, поэтому вопрос: какие (сухо) фрукты добавлялись?

 

Курага, чернослив и кусочки тыквы...

 

Угощайтесь:
Улитки с черносливом и изюмом.
Обычное дрожжевое тесто на воде, раскатать, смазать маслом, посыпать корицей, ванилином, сахарным песком. Замочить чернослив и изюм. Промыть, чернослив нарезать помельче, разложить равномерно на тесто, скатать рулет. Нарезать колбаски из рулета, придать форму улиток, смазать яйцом, выпекать в духовке 15-20 минут при 200 градусах. Приятного аппетита.

 

Рубленый фарш из говяжей вырезки с укропом.​

​

Рубим крестиком по вырезке.

Ингредиенты:

• Говяжья вырезка,
• Лук желтый,
• Чеснок,
• Укроп,
• Соль и Перец.
• Масло сливочное.

Берем вырезку. Избавляем ее от всех внешних соединительных тканей и пленок. Режем не небольшие кусочки.

Острым ножом, или лучше двумя острыми ножами методично рубим мясо. Периодически переворачивая пласт.

Рубим мелко: лук, чеснок и укроп.

Добавляем все ингредиенты в фарш. Солим и Перчим. Добавляем масло комнатной температуры. Нежно размешиваем.

Фарш готов.

 

Из фарша формируем бифштексы нужного размера и обжариваем в масле до готовности. Подаем с картофелем и яйцом: либо Пашот, либо глазуньей. На фотосессию попались близнецы

 

Аналогично делаю фарш из баранины, только вместо укропа беру кинзу.

 

Вот такой вопрос. Хочу в духовке запечь осетрину. Можно ли использовать жидкий дым? Как получиться? Получиться ли как копченая? Кто нить пробовал?

 

Пробовал, из любопытства. Получится ваша осетрина нормально, я семгу пробовал в аэрогриле делать. О составе жидкого дыма, вы в курсе.

 

Состав жидкого дыма в магазине сегодня прочитала- дым и вода. А что? Вредный?