Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Если получится вставлю фото

 

Жировая сетка незаметна. Если подольше оставить в дууховке то она будет как поджаристая корочка. Испытано на передней ноге - лопатке. \очень вкусно. как зажаристая шкура на курочке.

 

@Elfhybr молодец!

А я тут долго мучила лосятину. Стописят рецептов перепробовала, пока не нашла дачный способ готовки - уже на трех компаниях испробовала. Кстати, лось был стар... И баран там тоже нужен.

 

Я самонадеянно считал себя гурманом... а оказывается, я просто пшик на палочке...

 

Если ешь и ценишь, значит гурман. А тот, кто готовит - повар, в некоторых случаях - кок.

 

Сальник это что?

про выджержку можно поподробнее для первоклассников...

а как сделать буженину из птицы?

через что?

только их и кушаю...

 

Анатомическое образование, расположено вокруг кишечника, представляет собой (на пальцах) сетку из соединительной ткани, содержащую существенные объемы нутряного жира. Иногда называют в простонародье "жировой сеткой", но на самом деле сетка - это другая анатомическая часть.
Хороша штука для заворачивания всяко-разно, чтобы было посочнее.

Почитала здесь про выдерживание фарша, мое личное ИМХО: фаршу нужны сутки чтобы созреть (включить проессы аутолизиса, т. е. ферментной самообработки), но для этого не суйте его в холодильник. - держите в прохладе, скажем, на окне (зимой). При комнатной температуре летом можно выдержать часа три-четыре, естественно, уже в готовом состоянии - со специями, солью и прочим что там у вас.
Вообще, мясо +автолизис = сочная вкуснятина
Дичину без автолизиса вообще никогда не готовлю - жесткая.

 

Про выдержку это вот, третьи сутки, как лопатка свиная лежит в холодильнике при +5с.
Она в специях, в сухом маринаде. Вес почти не уменьшился, но стало мясо не мокрым при тактильных ощущениях, т. е. теряет влагу. Это хорошо, оно зреет. По хорошему, свинину и дольше надо выдерживать. Но тут надо знать баланс. Если хамон, то долго, а если сочное, то вот так.
Запах отруба сейчас приятный, пахнет специями, что я намешал, с легким запахом сырого мяса.
Такое выдержанное мясо через пару дней, т. е. на пятый день после обработки, после запекания будет в меру мягким и не расползется от сока, выделяемого при запекании.
До этого сообщения выше специально попробовал приготовить свежую лопатку на буженину, вся в супе от от выделяемого сока запекалась, не понравилась. Рыхлая получилась, как и писал комментатор, что не повторил мой рецепт, а готовил по своему.
К пятнице, т. е. за неделю от начала готовки, у меня будет прекрасный отруб мяса для приготовления

 

Буженину можно сделать из бедра любой птицы, можно в ветчиннице, можно в фольге.

 

Лизон (или лезон?), яйцо, сливки, мука. Макаем со всех сторон.

 

Льезон
Но можно и так, и эдак, главное, чтьбы вкусно было. Кушать

 

Лосятина изумительно получается вяленая - по рецепту билтонга - кориандр я люблю, а там его иного...
Рецепт тут, результат вот:

Так как чисто мясных кусков в лосе небогато - пробовал вялить фарш - как магазинные мясные палочки к пиву. Понравилось... но возни... много в бытовых условиях не наделаешь.

 

Отличная мысль. Попробовать надо, тем более у печки подсушить запросто... Или в бане. А то лось большой, девать мясо куда-то надо.

Я лосятину смалываю в фарш вместе с бараньим курдюком. Приправы. Даю отстояться при комнатной температуре ночь. Потом формирую плоские - 1 см - как у Макдональдса медальоны, размером - ну в диаметре 10 см +-, и на гриль. Муж только каждый раз жалуется, что жир активно горит. Тем не менее, и мягкое, и сочное, и дичатина чувствуется, и вааще.

 

Интересно как реагирует полиэтилен на длительное варение? Читала что он начинает выделять ядовитые вещества...
Господи, какое счастье что я не ем мясо...с ним такие танцы с бубнами...
Вы просто геройские герои...