Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

@Лена05, жить по определению вредно. Ты думаешь, в овощах, фруктах и зелени, которые покупаешь на рынке и в магазинах, всё прям так чисто и экологично?

 

Оля! А Сергей уже опробовал комплект для приготовления колбас?

 

наверное нет... так я и не говорю, что мясо вредно...

 

Чтобы узнать, что и сколько выделяется при варке, надо иметь как минимум хим. анализ готового продукта. В обычных пакетах не варят и не пекут как правило, есть специальные термостойкие пищевые. Мы в ветчиннице используем пакеты для запекания.

 

Да, тоже слышал, что в салатах, зелени, столько удобрений...ну а там кто его знает.

 

Полиэтилен вообще один из самых безопасных полимеров, потому что даже при высоких температурах и термическом разложении не выделяет токсичные соединения, но полезным дым от него тоже назвать нельзя.
Лет 40 назад при производстве полиэтилена ещё использовали ртутные катализаторы, но сейчас об этом вспоминают редко.

 

@мама Жания, тонкость вяления как раз в том, что быстро сушить нельзя. Оптимально не более 1% усушки в сутки - я когда вялю мясо вешаю на кусок бирку с графиком сушки.
Вот как раз одна сохранилась:

Исходный вес куска 528, готовое считается при потере 30% веса следовательно 373 гр.
10% веса потеряно при засолке, следующие 20% = 20 дням сушки. Сверхзадача - чтоб вес данного конкретного куска на контрольную дату был не меньше. Это свинятинка... процесс закончился на 77% - дальше сохнуть отказалась, видимо из-за жирка... Кстати в отличие от лося постные куски хрюшки получились не очень - только вырезку испортил. А вот шея - с прослоечками сальца... класс! на 5+
Поскольку правильного места для вялки (15 гр., 70% влажность) нету мясо и колбаса мигрируют с вешала - в пакет и в холодильник и обратно. Первые дни влага теряется очень быстро: 1-2 часа проветрилось на воздухе - и в холодильник. Быстрая сушка даст жесткую и сухую корочку - мясо будет безнадежно испорчено.
С фаршем другие заморочки: сушить можно быстрее, но красиво получается только на решете - на доске выгибает кренделем т. к. снизу не сохнет. Давить фарш из шприца занятие нифига не детское - нужна не только сила, но и настырность, ибо процесс не быстрый. Экспресс-метод по аналогии с пастилой: мажем слой на дощечку, подсушиваем переворачивая, режем соломкой и досушиваем до кондиции. Быстро, много, но внешний вид на 3- и структура рыхлая...
Колбаса из лосятины сыровяленая отличная с добавлением свиного сальца. Кишки сейчас можно купить где угодно и какие угодно, в коллагеновой оболочке не пробовал, но вроде то-же можно.
Если мяса много, а костей нет - накатайте из чистого фарша фрикаделек 1-1,5 см диаметром. Горсть фрикаделек, 2 картошки, морковка, луковка - и готов супчик за 15 минут.

 

Идея с вялением мне нравится. На даче есть возможности - и холодный сарай, и сухой дом, и насекомых нет сейчас, и всяко-разно. Весы куплю, все равно на кухне пригодятся.
Попробую, как раз мне пару кусков надо бы из холодильника изъять...

 

Спецпакет- согласна, а вот просто полиэтилен - стремно...
у тебя какая ветчинница?

 

Белобока. Рядом есть тема специально для колбасок, ветчинниц и так далее, там это неоднократно обсуждали. https://www.forumhouse.ru/threads/111750/

 

Битые огурцы — закуска китайской кухни, ставшая весьма популярной в кафе и ресторанах на всех континентах. Секрет популярности объясняется в первую очередь тем, что готовятся они очень быстро и просто, а сама закуска всегда получается свежей, острой и пряной. Битые огурцы могут салатом и гарниром с успехом дополняющим мясное или рыбное блюдо.

Ингредиенты:

• Свежие огурцы среднего размера 1/2 кг
• Чеснок - 3 зубчика
• Красный перец чили - 2 шт.
• Рисовый уксус - 1,5 ст. ложки
• Темное кунжутное масло - 1/2 ст. ложки
• Темный соевый соус - 1,5 ст. ложки
• Сахар - 1/2 ст. ложки
• Соль - 1/2 ч. ложки
• Нежареные кунжутные семечки - 2 ч. ложки

Как приготовить:

1. Разрежьте огурец пополам. Огурцы по одному укладывайте на доску и несильно придавите по ним плоскостью ножа, чтобы огурец слегка треснул внутри. Переверните огурец на 90° и еще раз аккуратно придавите ножом. Важно не раздавить огурец и сохранить его внешнюю целостность. Нарежьте огурцы поперек удобными для еды кусочками. Положите огурцы в дуршлаг, посолите, перемешайте и оставьте на 10 мин. для удаления лишней жидкости.
2. Измельчите чеснок. Острые перцы чили разрежьте вдоль, удалите семена и перегородки, если не хотите, чтобы получилось слишком остро. Мелко нарежьте.
   
3. На разогретой сковороде поджарьте на среднем огне кунжутные семечки в течении 2 минут. Слегка помешивая или встряхивая сковороду. По истечении времени жарки пересыпьте их в мисочку.
4. Смешайте сахар с рисовым уксусом до растворения сахара. Добавьте чеснок, острый перец чили, перемешайте. Добавьте соевый соус и кунжутное масло, и вновь перемешайте. Стряхните с огурцов выделившийся сок и положите их в подготовленный маринад. Накройте и оставьте мариноваться минимум на 1 ч. Время от времени огурцы с маринадом слегка потряхивайте. Перед подачей посыпьте кунжутными семечками. Битые огурцы готовы.
   

 

Жареные яблоки с рыбой... или рыба с яблоками:
После жарки рыбы на сковороде остается изрядно масла - на большом огне обжариваем шайбочки (можно разрезать попалам - плотнее лягут, но круглые красивше) кислых зеленых яблок. На остатках остатков масла обжариваем шайбочки репчатого лука.
Ужин готов!

 

Всем привет! Хозяйки, посоветуйте пожалуйста рецепт какого-нибудь весеннего супчика, хочется чего то легкого! заранее спасибо

 

Тыквенный суп с креветками.

Ингредиенты:

• Креветки - 30 штук
• Тыква - 750 гр.
• Репчатый лук - 1 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Чеснок - 2 зубчика
• Сливки 20 % - 100 мл.
• Растительное масло - 2 ст. ложки
• Сливочное масло - 20 гр.
• Сахар - 1 ч. ложка
• Зелень петрушки - 1 ч. ложка
• Соль и перец по вкусу

Как приготовить:

1. Тыкву нарезать кубиками, положить в кастрюлю и залить водой, чтобы вода покрывала кусочки тыквы. Варить 20 мин. до готовности, тыква должна быть мягкой.
2. На сковороду налить растительное масло и добавить нарезанные зубчики чеснока, жарить 1 минуту, чеснок не должен подгореть.
3. В сковороду с чесноком добавить креветки, перемешать и обжарить одну минуту.
4. Переложить все креветки из сковороды и добавить в сковороду мелко нарезанный лук, пассеровать 2-3 минуты до золотистого цвета. Добавить натертую морковь и 20 гр. сливочного масла. Перемешать и жарить на среднем огне до готовности 3-4 минуты.
5. В кастрюлю, где сварилась тыква переложить из сковороды жареные овощи и пробить блендером, добавить 1 ч. ложку сахара, посолить и поперчить по вкусу.
6. Медленно, помешивая влить в кастрюлю 100мл. сливок и довести до кипения. Сразу выключить.
7. Налить суп в тарелку, сверху выложить креветки и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. К супу можно подать сухарики.

 

За всю свою жизнь - никогда не получается сварить гороховую кашу такую,
вот чтобы совсем в размазню! Горох покупаю половинки, такой у нас продается.
Пробовала всё, что могла вычитать в инете и что советовали знакомые!
- Замачивала на сутки,
- замачивала с добавлением соды,
- варила с добавлением соды (не очень понравилось),
- солила в начале, солила в конце,
- пропускала через мясорубку почти готовую и доваривала,
- варила очень-очень долго,
- варила, сливала, заливала опять холодной водой и снова варила,
- сверху наливала чуть подс. масла!
Уже и не помню, что ещё я делала с ней!
Не получается и всё тут!
Как прихожу куда-нибудь где её продают готовую - там вкусная "размазня", как надо!
Почему?
Расскажите, может кто знает этот секрет?