Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Курица у нас на завтрак не бывает. На ужин. Да, и с луком и чесноком.

 

Не знаю как южная рыба, а наша северная летом, когда вода в водоёмах тёплая имеет вкус "цветущей" воды. Только луком этот привкус можно заглушить.

 

Расскажите как приготовить пышные оладьи? Соды навалить? Не хотелось бы. Разрыхлитель? На кефире. Тесто могу сделать вкусное, но оладьи как бы сказать опадают что ли. Становятся плоскими.

 

@Дашин папа, муки больше насыпать, обычно опадает жидкое тесто.
Соду погасить в кефире и дать постоять несколько минут, а потом делать тесто как обычно. Вымесить хорошо, в конце опять дать постоять несколько минут и печь.

 

На кефире с содой получаются пышные. Чтобы не опадали, сода добавляется в самом конце, после чего тесто не слишком интенсивно перемешивается.

 

Все по-разному делают, кто в начале соду добавляет, кто в конце .
Я наоборот вымешиваю после выстаивания, чтобы тесто от ложки само отставало и было достаточно густым. Тогда оно ближе к дрожжевому на мой взгляд.
На вкус и цвет, как говорится...

 

Как-то выпечкой кроме блинов не заморачивался. Блины, рыбный пирог, правда часто, оладьи не красивые. Правда был ещё хворост, пончики творожные, творожники.
Вот правда, сделал густое тесто и получились обалденные оладушки! Высокие, дырявые, пышные! С хрустящей корочкой! Малая добавки попросила, что может быть более высокой оценкой!

 

У меня на кефире всегда плоские. Соды добавишь, они поднимаются лишь в процессе жарки, вынешь и они опадают. Лучше просто сделать дрожжевое тесто для оладий густоты сметаны, оладьи будут гарантировано пышными.

 

@Дашин папа, очень рада, что получилось .
Я на даче как-то раз сделала тесто жидковатое, первые ладушки получились тонкие, неправильные. Ну я взяла и сыпанула туда муки, а дальше только успевала на тарелки подкладывать

 

Муки добавь. Вот правда, кефирные оладушки к муке очень даже хорошо относятся, не как дрожжевые.
Я тоже стараюсь дрожжевые делать, но не всегда есть время дать тесту выстояться. А без расстойки дрожжи кушать как-то не хочется лишний раз, у некоторых штатских потом изжога начинается.

 

Тогда они слишком плотные получаются, а если просто дрожжевое, они как пончики воздушные.

 

Так в том весь артистизм и заключается, чтобы найти нужный баланс плотности

 

Ну вот реально воздушные получились! Мм 13-15 высотой, и не опали. На литр кефира ложка чайная без горки соды.
Вот много человеку нужно для счастья? Оладьи получились, он и рад как ребенок!

 

У меня таже история, что и у MarinaSN, нет гармонии в кефирных оладьях
Делаю на молоке, часть муки заменяю Геркулесом, оставляю постоять 20-30 минут, получаются пышными

 

Так то я вообще-то в курсе... Льезон или кляр, сугубо одно и то же.