Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Интересно, почему у меня жена называет их япончики?

 

Наверное потому что на роллы (разновидность суши в японской кухне) похожи

 

и нам это больше подходит. аллергия на орехи...

 

Баклажаны, конечно, вещь... с любой начинкой на ура идут (особенно если там чесночок присутствует)
Такие же рулетики можно мастерить из кабачка
огурцового (пока в нем семечки формироваться не начали) размера. Сейчас с похолоданием этого добра будет навалом. Солить их, кстати, тоже хорошо. По рецепту огурцов, с тархуном, укропом и чесночком. А идут они куда веселее чем соленые огурцы... может потому как не приелись еще.

 

Готовится так же, как и из кукурузы. Но намного мягче, сравним с воздушным рисом. Спичка для масштаба.

 

- попкорн из сориса.

 

А это что еще за чудо?

 

Привет! Купил вчера небольших карпиков. Как пожарить? Никогда не готовил южную рыбку, есть ньюансы?

 

Я из карпов уху делаю. Костистый зараза ...

 

Никогда раньше больше двух месяцев подряд не был на "материке" и сразу по приезду домой на север готовил рыбу нашу, северную. Тут приспичило, красную не хочу. А кости вроде толстые, когда резал, мариновал.

 

- неприхотливый съедобный злак. Имеет два недостатка - малораспространен и дорог (кукуруза для попкорна в 10 раз дешевле). Используют как заменитель риса (но мне по вкусу больше кукурузу напоминает).

 

@Дашин папа, если карп крупный (2+ кило) - целиком запечь в духовке. Мариновать рыбу для жарки мне кажется не стоит, особенно свежую. Тем более такую нежную и жирную. Я смазываю подсолнечным маслом (для корочки), присыпаю специями - и в духовку. Верхний + нижний нагрев, 200 гр на 15-20 минут - и готово. Можно натолкать в брюхо пряных травок - эстрагон или базилик. Потом можно употребить макая в маринад. Я - в соевый соус, т. к. готовлю без соли, чтоб меньше воды вытекало.
Мелочь (до 300 гр) - жарить на сковороде. Предварительно надо острым ножом рассечь спинку и хвост с обоих сторон с шагом 3-5 мм. Хребет должен остаться целым - мелкие косточки режутся на кусочки, а потом масло (его должно быть много) затекая в разрезы растворяет их. Выбирать уже нечего, снимаем мясо с хребта - и наслаждаемся...
Самая не кошерная рыба та, что попадает между этими двумя категориями: косточки достаточно крупные, чтоб растворится полностью и достаточно мелкие, чтоб отравить все удовольствие от еды. Самый приемлемый вариант - котлеты.

 

Спасибо! Вчера пожарил. Ну так, на четыре с минусом рыбка, но сбил охотку конечно. Надо будет в следующий раз, как Вы говорите по хребту надрез делать, чуть чуть возле него не прожарил. А вообще есть можно вполне, правда костлявый по сравнению с нашей рыбкой. Даже думаю выкопать прудик и карпиков растить. А рыба линь лучше?

 

@Дашин папа, нет, не по хребту, а поперек него. Этот прием используется для некрупной рыбы имеющей много мелких костей по всей спине: карась, подлещик и иже с ними. Вот нашел более наглядно и подробно, оказывается это называется "карбование"
Крупная рыбка (под 2 кг) уже имеет эти косточки вполне выбирательного размера - 3-4 см, и они проблем не составляют. Единственное - рыбу лучше жарить/запекать целиком т. к. при каждом разрезе получим кучку мелких обрезков этих косточек, которые потребуют пристального внимания.
А выращивать лучше карпа, карась много ест и плохо растет. Так по крайней мере высказываются форумские рыбоводоведы.