Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Спасибо, следующим летом может вырою пруд и карпа буду ростить. Но кг до 3-4 тогда.

 

Вот как раз такие караси и нуждаются в карбовании. В противном случае насладится ими удасться только мазохисту... да, свежепойманая рыба изумительна, но кости...

 

Подскажите, пож., как можно "разбавить" кисло-сладкий острый сливовый соус. Получился слишком острым. Хотя перца клали меньше, чем по рецепту. Но, видимо, непривычные мы...
Есть ли рецепты с добавлением такого соуса в выпечку? По принципу сочетания сладкого и острого?
Можно ли разбавить его тертыми помидорами (в наличие такая заготовка без соли и сахара)?
Может есть супы, куда можно добавлять сливовый соус?
Буду признательна за любые идеи. Ну не водой же его разбавлять...

 

@Sheenn, думаю, любым овощным или фруктовым пюре, которое вам по вкусу.
Томатным, из алычи, яблок, той же сливы, абрикосов и так далее.
Вроде как основой российских кетчупов являются не столько томаты, сколько яблоки.

 

Чего-то в этом сезоне тьма сливы. Обильно плодоносит даже то, что десять лет ни ягодки не давало (дикая поросль за забором). Так что блюдо дня понятно из сливы.
Пирог со сливой.

Ингредиенты:
- стакан муки
- 3/4 стакана сахара (2 ст. ложки на посыпку)
- чайная ложка корицы (смешать с сахаром для посыпки)
- 125 гр. (пол пачки) маргарина "Пышка"
- 3 яйца
- пакетик ванилина
- слива синяя и желтая

Маргарин стереть с сахаром, добавить щепотку соли, в муку всыпать чайную ложку разрыхлителя,

смешать с маргарином и яйцами, всыпать ванилин, тесто получается не очень крутое.
Сливу помыть. порезать на половинки.


Тесто выложить в форму (24 см), сверху выложить сливы, присыпать сахаром, смешанным с корицей.

Выпекать при 180 градусах 20-25 минут, потом еще 20 минут при пониженной температуре и верхней конвекции, чтобы сахар посыпки дал корочку.


Употреблять с чаем и кофием.

 

Подобный пирог есть у Марты Стюарт. Правда он с абрикосами, но со сливой мне кажется даже более вкуснее
Итак, на форму диаметром 24см:
2 яйца
200 г сахара (можно меньше, кто не любит сладкое)
120 г мягкого сливочного масла
200 мл молока
255 г муки
2 ч. л разрыхлителя
0,5 ч. л соли
1 ч. л экстракт ванили (беру сахар с ванилью)
7-9 крупных слив.
сахарная пудра для присыпки.

Нагреть духовку до 180 градусов.
Сливы разрезать пополам и удалить косточку.
Муку (просеять) + соль и разрыхлитель - соединить вместе.
Сахар взбить со сливочным маслом до светлой массы, добавить яйца, молоко и ваниль продолжая смешивать.
Консистенция теста как жидкая сметана.
Дно формы покрыть бумагой для выпечки, стенки смазать маслом и присыпать мукой.
Вылить тесто, сверху распределить сливы.
Выпекать 10 минут при температуре 180 град., затем уменьшить температуру до 160 и выпекать ещё 50 минут.

Остудить и присыпать сахарной пудрой.
Этот пирог пекла с яблоками, с малиной, с вишней, но самый вкусный - со сливой или черной смородиной. Ну эт на мой вкус

 

Ладно, ладно... Завтра сделаю клафути с вишней , такого у этой Марты точно нет.

З. Ы. правда вишня уже мороженая, из магазина, своя давно отошла.

 

А че из вишни, если сливой завалило?
ЗЫ: капец фигуре, если муж кулинар

 

Так клафути из вишни положено делать, типа классика. Опять же жена завтра приедет, а я обещал.
Пирог со сливами это себе, к утреннему кофе.

 

Ясно. От Марты Стюарт все равно очень рекомендую приготовить. Нет, я даже ...настаиваю
Честно вкусно очень. Тесто получается влажное и буквально тает... Откусываете кусочек и...теряете связь со временем...

 

В клафути на 3/4 стакана муки идет 4 яйца и поллитра сливок 10%, как думаете, какое будет тесто?

 

Блинное поштишто

 

Большой погреб в сочетании с прогрессирующим склерозом преподносят иногда сюрпризы и нечаянные радости. Вытащил на свет божий одну из старых закладок. С 15 года, осознав что часть заготовок мигрирует на следующий год, начал писать на банке не только название содержимого, но и год рождения. Даты на ней нет, значит стояла она минимум года четыре.
Техническое название этой заготовки крюшон. С классическим имеет общее только наличие алкоголя и фруктов. По ощущениям от злоупотребления - близко к достопамятной водке Стопка.
В течении благоухающего лета созревающие фрукты складываются в банку и заливаются водкой. Процесс начинается в июне с клубники и заканчивается в сентябре яблоками-грушами. Потом баночка закатывается и отправляется в погреб. До Нового года или 8 Марта.
Нюансы: фрукты должны быть спелыми, качественными, но крепкими. С собственного огорода, вызревшими в естественных условиях. Была попытка использовать покупные (вроде это были красивые персики) - все семейство единогласно дало заключение, что так делать больше не надо. Фрукты моем, чистим, удаляем несъедобное, крупное - режем и укладываем слоями заливая водочкой.
Водку предварительно очень желательно подготовить: растворить столовую ложку меда (на бутылку 0,5) и всыпать 3-5 таблеток активированного угля. Пусть постоит пару дней (чем дольше - тем лучше) Такой нехитрый фокус позволяет преобразить стандартный алкоголь в напиток приятный для употребления и минимизирует постэффекты. Далее можно делать настойки: осенью на хрене, зимой на лимоннике, весной на смородиновых почках... в данном случае - на фруктах.
Водки потребуется 1/2 заполняемого объема.
Насыпав слой очередного дозревшего фрукта заливаем его (чтоб полностью покрыло) водкой и убираем в холодильник до подхода следующего ингредиента.
Полностью заполненную банку надо выдержать в тепле пару дней, закупорить привычным способом и отправить в погреб для настаивания.
Вполне можно делать и моноверсии, но у нас прижилось ассорти.
Если фрукты в последствии предполагается употребить - лучше сразу добавить сахару. По вкусу. От 30 гр на литр водки.
В тот год было море смородины, поэтому был изготовлен как раз монофонический вариант.
Сливаем жидкость - остаются достаточно неэстетичные бывшие фрукты, отдавшие все самое лучшее.

Если настойка была с сахаром они вполне годны для употребления, немного вкуса и аромата они таки сохраняют.

Это неловкая попытка передать благородный насыщенный рубиновый цвет готового продукта...
Если сахара не было - добавляем его - и "крюшон" готов к употреблению. Не смотря на изрядную (но уже далеко не 40) крепость он пьется легко и с удовольствием даже женщинами.
Ну а неупотребленные фрукты можно скормить курам - пьяный петух любого современного шоумена на пояс заткнет...

 

Гы, "почти что" на блины муки больше идет, много больше. А это тесто в процессе приготовления получится просто воздушным, впрочем все по порядку. Прошу прощения за недельную задержку, не подумайте, что я неделю репетировал , просто был забанен местными сторонниками ЗОЖ за то, что толстый, умный и красивый.

Итак: чуть больше половины стакана муки, столько же сахара, 500-700 грамм вишни без косточек, поллитра сливок 10%, 4 яйца, пакетик ванилина.


Классики настаивают на вишне с косточками, но я не очень, когда пьешь кофе с клафути, изящно ковыряя его серебряной ложечкой, косточки сплевывать как-то не комильфо.

Первым делом подготавливаем формы: смажем их маслом и обсыпем сахаром, после чего пихаем в холодильник и пусть они там замораживаются, пока мы делаем тесто.


Фокус вкусного клафути в том, чтобы при большом количестве яиц, яичного вкуса в тесте практически не ощущалось. Добиваются этого разными способами, кто-то уменьшает количество белков (именно они дают вкус), увеличивая количество желтков, я методом экспериментов, пришел к выводу, что проще всего это раздельное смешивание. Ничего вроде особенного, а эффект вполне себе.

Так что отделяем белки от желтков, желтки стираем с половиной сахара, добавляем половину сливок, слегка взбиваем, добавляем муку, перемешиваем, добавляем оставшиеся сливки и еще раз перемешиваем.
Белки слегка взбиваем, добавляем оставшийся сахар и взбиваем в хорошую пену, почти как для безе минус сахар. Соли щепотку добавляем в белки в самом конце.
После чего белки смешиваем с основным тестом, добавляя их постепенно и перемешивая, под конец всыпаем ванилин.