Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Достаем наши формы, наливаем в них немного теста и ставим в разогретую до 200 градусов духовку на несколько минут. Это надо, чтобы создать "подушку" из теста, иначе вся вишня утонет на дно и низ клафути станет сырым.



Когда подушка готова, выкладываем вишню и заливаем все тестом. Оставшийся вишневый сок можно конечно влить в тесто и смешать, но тогда оно станет не белым, я сок просто сверху лью тонкой струйкой и делаю "узоры", потом по ним лопнет корочка и будет красиво.



Ставим наш клафути в разогретую до 200 градусов духовку и печем минут 15, после чего убавляем жар до 170 и печем еще 15-20 минут. Это позволит корочке остаться тонкой и мягкой, а довольно большому объему теста хорошо пропечься.


Клафути готов. Завариваем себе кофе и наслаждаемся, приятного аппетита.

З. Ы. Да, сегодня у меня тоже клафути.

 

Ну согласна Получатся не блины, а сладкий омлет

 

А кто-то добавляет побольше семян ванили или ложечку коньяка в тесто

 

Кстати, сейчас, в сезон яблок и груш, не пробовали по мотивам клафути приготовить флонярд?

 

Ну, это только в следующий викенд можно будет попробовать, да и то может не в следующий, а через 2 недели.

Кстати, на счет воздушности теста:



Это сейчас, согласитесь, совсем не омлет.

Ванилин я тоже добавляю, но немного, жена не очень любит, а коньяка в моменте не было.

 

А можно не заморачиваться и испечь шарлотку. Быстро и вкусно
5 яиц, по стакана сахара и муки. В муку 1/2 стол ложки крахмала. 5 яблок (можно и больше), корица - по желанию.
Яйца хорошо взбить с сахаром до бела и увеличения в об'еме. Аккуратно, снизу и к середине вмешать просеянную смесь (мука+крахмал). Не все сразу сыпать, а раза за 3-4.
Форму смазать сливочным маслом, края формы присыпать мукой.
Вылить часть теста в форму (примерно 2/3). Распределить яблоки. Яблоки (у меня антоновка) режу тонкими ломтиками и посыпаю корицей. Сверху распределяем оставшееся тесто.
Выпекаем в духовке 180 гр примерно 30 минут. Остужаем.
Наливаем чашечку эспрессо, отрезаем кусочек бесподобной нежнейшей яблочной вкусноты и наслаждаемся И шут с ними, со всеми этими клафути и флонярдами

 

Из яблок я предпочитаю штрудель, либо плетенку, как бабушка моя и мама делали. Может в следующий викенд как раз и сделаю.

 

Ну сейчас, вымотанным борьбой за сохранение урожая не особо хочется заморачиваться тестом филои прочими гастрономическими извращениями Шарлотка - довольно простой и, кстати, недорогой способ себя побаловать

 

Ключевая фраза. Шарлотку жена готовит, я нет.
У нас вообще некоторое разделение по кухне. Она, например, варит потрясный борщ, да и вообще всякие вкусные супы. Я по выпечке и мясу всякому, причем блюда из фарша тоже ее, я только фарш делаю.

З. Ы. Вот сейчас она, кстати, делает гуляш, тоже аццки вкусный.

 

Практически то же самое и у нас, только яиц 3шт. А вообще на что влияет количество яиц?
А, еще масло сливочное в тесто добавляем. А начинка разная, яблоки, сливы, абрикосы.

 

Нуууууу, два самых важных структурообразующих ингредиента в выпечке - это мука и яйца. Нагреваясь яйца твердеют - это называется "коагуляция яичных протеинов".
Следующая уникальная функция яиц - способность образовывать пену. Т. е. когда мы взбиваем яйца, то образуются пузырьки и воздух, содержащийся в этих пузырьках, поднимает выпечку. Следовательно, увеличивая количество яиц увеличивается пышность изделия
Как-то так наверное...

 

Яйца улучшают вкус и структуру теста. Белок придает пышность и держит форму, желток отдельно дает рассыпчатость, вместе с белком работает как разрыхлитель. Белок хорошо связывает сахар.

З. Ы. Пышности можно легко достичь и без яиц, на дрожжах или закваске.

 

А мне всегда мама говорила, что не класть много яиц в тесто - от них
оно плотнее будет?
Так я и делаю всегда...

 

А вот, кстати, и приготовьте не из 3 яиц, а из 5. И без масла. Расскажете потом нам здесь, есть ли разница. Кстати, яйца взбивать нужно тоже правильно - сначала перемешивать на самой-самой низкой скорости миксера для того, чтобы разрушить связи альбумина и воды

 

В дрожжевое? В дрожжевом же дрожжи, которые играют роль разрыхлителя. Поэтому, в случае обычного дрожжевого теста соглашусь с Вашей мамой навеное