Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Я и слов таких не знаю!
Вы наверно профи в этом, а может это Ваше специальность?
Я обязательно попробую следующую шарлотку именно так и сделать!
И обязательно напишу результат...

 

Да, Вы правы - речь о тесте на дрожжах!

 

Ну на шарлотке может и не так заметно будет, а вот при приготовлении меренги...важно именно так взбивать белки
Не, я не профи Мне до них, как до Луны

 

Isalmi

Как это понять, можно подробнее...
Аккуратно, снизу и к середине вмешать просеянную смесь (мука+крахмал).
Я знаю только, что надо мешать в одном направлении всегда!
Извините за такие вопросы, но ведь интересно, хочется именно так же сделать.
Может это и правда играет большую роль в конечном результате!
...
Но в шарлотке, я поняла, не надо взбивать отдельно белки и желтки?

 

Не скажу на счет бисквитных видов теста (мука с крахмалом), а обычное тесто действительно нужно замешивать в одном направлении. Снизу к середине это как раз руками берете с краев и мнете в середину. При таком замешивании структура теста становится более однородной и эластичной, в итоге изделия хорошо подходят и держат форму.

З. Ы. Это я как "профессионал" говорю. В кавычках, потому что я когда-то занимался монтажем пекарен, ну и понахватался немного у реальных профессионалов. Приличный белый батон вполне спечь могу.

 

Мы забыли ещё про одну важную функцию яиц Яйца играют роль эмульгатора, т. е. смешивают несмешиваемое - масло и воду

 

Я не знаю, как это об'яснить... Но, нам с Вами важно, чтобы бисквит не осел, а поэтому мы не должны разрушить вот эти вот так важные нам пузырьки воздуха... Я конечно попробую об'яснить, как мешать. Для этого очень удобна вот такая силиконовая лопатка из ИКЕА. Их у меня несколько.

 

В общем, так... Яйца должны быть очень хорошо взбиты, т. е. побелеть и довольно сильно увеличиться в обьеме. Выкладываете на них просеянную муку с крахмалом (уже писала, что не всю разом конечно, а с 3-4 раз) лопаткой (ложкой если нет лопатки) аккуратно, снизу от стенки миски и к середине как бы переворачиваете тесто на муку. И так крутите миску и снизу от стенок миски в середину... Потом следующую порцию муки закидываете. Очень недолгий процесс, я Вас уверяю
Не знаю, понятно ли об'яснила Хоть ролик снимай

 

Нет, не надо
Я и бисквит готовлю тоже из целых яиц. Не делю

 

Спасибо большое - понятно всё!
Завтра буду пробовать...
А от ролика я бы не отказалась!

 

Вот если у Вас завтра не получится, то придется озадачиться. Уже ж чувствую свою ответственность

 

После яблочной - со сливами тоже можно сделать так?

 

Я не пробовала со сливой. Собиралась с апельсинами испытать Расскажу потом, что получится.

 

И со сливами, и с абрикосами
Только яблоки мы укладываем между слоями теста, а сливу сверху, она потом опускается в тесто.
Сколько тонкостей однако. А я яйца в миску, стакан сахара, тут же взблендил на максимальной скорости, асыпал стакан муки с разрыхлителем и снова взблендил. Тесто готово!

 

Альтернатива шарлотке - https://www.forumhouse.ru/posts/22361485/
И с яблоками, и со сливами, и с абрикосами, и с персиками делал.