Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Вопиющее кондитерское бескультурье просто какое-то

 

Кстати о мясе: мой рецепт, опубликованный в другом месте в 2005 году.

Вырезка под брусничным соусом.

Берем парную говяжью вырезку, но только не надо думать, что вырезка это кусок мяса вырезанный из жопы коровы, вырезка это нежнейший, продолговатый кусок мяса из заднепоясничной части оковалка. Так вот, берем вырезку, моем ее, промакиваем салфеткой, немного приперчиваем и присаливаем. Обжариваем при среднем нагреве с небольшим количеством растительного масла в течение 10-15 минут. Мясо должно слегка зарумяниться с обеих сторон. Последние 5-7 минут мясо доводим под крышкой.
Одновременно с мясом готовим соус. Для соуса берем полстакана свежей (можно мороженой) брусники, четверть стакана гранатового сока и четверть стакана красного сухого вина, пол чайной ложки сахарного песка, щепотку соли. Все это упариваем на среднем огне, пока смесь не станет густеть.
Готовое мясо выкладываем на тарелку и сверху густо поливаем соусом.

 

Яичный белок имеет массу незаменимых качеств, например повышает эластичность теста для пельменей и т. д., позволяя раскатывать его в тонкие слои, при этом делает тесто более устойчивым от разваривания.
Яичный белок используют для осветления бульонов, когда это критично. Добавляют отделённый белок в холодный бульон, перемешивают и доводят бульон до кипения. Хлопья коагулированного белка вместе с взвесью выпадают в осадок. Осадок фильтруют, после его можно использовать для добавления в фарш.
Яичный белок придаёт тесту, майонезу и другим продуктам "сдобный", более насыщенный белковый вкус, как и молоко и другие животные продукты.

 

Котлеты с гречкой
Но гречка не на гарнир, а добавляется непосредственно в фарш. На 0,7-1 кг фарша 1 стакан гречки. Гречку предварительно отварить, на один стакан гречки два с половиной стакана воды, соль. Варить 20 минут.
Остудить и замешать в фарш. Добавить соль, перец, мелко нарезанный лук, 1 - 2 зубчика чеснока, 1 яйцо.
Поскольку я люблю жареные котлеты, А мои домашние предпочитают на пару, то я готовую смесь разделил на две части и слепил котлетки. Мою часть обвалял в муке и обжарил на сковородке по 4-5 минут с каждой стороны. Потом добавил туда немного воды, накрыл крышкой и тушил 10 минут. Мои котлеты готовые.
Другую часть котлет положил в пароварку и готовил 30 минут на пару. Я не очень люблю паровые котлеты, но тут они получились достаточно вкусными и мне понравились.

 

Баклажаны пару килограммов, 3 крупных морковки, 0,5 большой луковицы, 1 большой стрючок острого перца. Тушил - жарил с растительным маслом в большой сковородке. Параллельно сварил килограмм куриных желудков- пупков, порубил по мере готовности и добавил в сковороду с баклажанами, туда же пару банок консервированной фасоли. Перед финишем за пару минут чеснок и петрушка.
Не знаю как это называется, но остро, горячо, душисто и вкусно)
Остывшее блюдо будет еще вкусней, а из холодильника вообще вкуснотища ...только вот век его недолог)

 

Да, баклажаны это вещь
Вот только скучаю по тем, советским баклажанам. Они реально имели баклажанный вкус, их действительно нужно было перед готовкой держать в соли, чтобы горечь сошла. А вот нынешние уже не то. Имеют слабо выраженный баклажанный вкус, даже выдерживать их не нужно.
Да, и помидоры забыли положить! Баклажаны и помидоры неразлучны

 

Поздно кинулся, вы правы. Забыл уточнить-добавил еще бульон с вареных пупков, для мягкости)

 

Это отлично. А я добавляю хлопья. Только не геркулес (тут мелькали маньяки, которые утверждали что котлеты из геркулеса не отличить от мясных ) а те, которые 5 злаков (можно 4) Идеально - мелкие. Хлопья идут вместо хлеба - и сок впитывают и нежность придают. Особенно говядине.
За отсутствием молотых сухарей для панировки можно использовать манку. Корочка получается тонкая и жесткая - это плохо, но сок сберегает отлично - это хорошо. Манка ныне редкостная дрянь, ни в кашу, ни в манник не годится - на панировку или в тесто при дефиците муки сойдет.
Гибрид жареных и паровых котлет: котлеты обжариваются в кипящем жире в двух сторон (очень быстро на максимальной температуре до устойчивой корочки) - перекладываются в кастрюльку и доводятся до готовности медленным тушением в любимом (или что есть в наличии) соусе. Летом можно просто порубать помидоры, перец, лук, базилик, кинзу... короче все что поспело в огороде... зимой - бешамель и его собратья, белый соус с сушеными грибами, квашеная капуста, соусы из брусники и клюквы, лечо из банки, соленые помидоры, грибная икра, виноградные листья со сметаной... в общем котлетами можно кормить семью ежедневно и в течении пары месяцев не повториться во вкусах...

 

Опять шарлотка? Не хочу, не буду!
А куда яблоки тогда? Посоветуйте выпечку с яблоками, творогом и чтобы вкусная была

 

Насыпной яблочный пирог. Делается 7 минут

яблоки (сочные) 4-5 шт
сливочное масло 100-120г
Для сухой смеси
мука 1 стакан
манная крупа 1 стакан
сахар 1 стакан
разрыхлитель 1,5-2 ч. л.
ванильный сахар
корица (по желанию).

Форму смазать сливочным маслом. Сухие составляющие смешиваем. Яблоки натереть на крупной тёрке.

Выкладываем в форму сначала слой сухой смеси. Яблоки. На яблоки корицу. Если яблоки не очень сочные, то сбрызнуть лимонным соком.
Опять слой сухой смеси. Сверху яблоки. На яблоки. опять сухая смесь.
Завершающий, верхний слой - сливочное масло (на тёрке). Для удобства масло предварительно заморозить.
Все. В духовку 180-190 гр минут на 45.

 

Завтра же и попробуем!

 

Простите, сейчас исправлю, яблоки натереть на крупной тёрке!
Кстати, в яблоки можно добавить изюм или орехи.

 

С яблоками и орехами, в рецепте грецкие орехи, а я использовала миндальные и второй раз смесь миндальные и фундук. Орехи измельчала в блендере в мелкую крошку. Пирог очень вкусный.

 

Вынуть срединку у яблок. Чайной ложкой.

Перемешать творог, яйцо, сахар, специи по вкусу и наличию - у меня куркума и корица.

Наполнить яблоки с горкой.

Запечь в микроволновке (быстро но мало) или в духовке (долго, зато много и красиво)

Делается быстро, съедается, правда, еще быстрее.

 

Вот ещё какой пирог вспомнила!
Здесь рецепт пошагово можно глянуть https://2recepta.com/tvorozhno-yablochnyj-pirog.html