Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Когда то был сад и были яблони... и была проблема утилизации большого урожая...
Шаг 1: раздать безяблочным друзьям, родственникам, соседям, коллегам...
Шаг 2: паровая соковарка. Помыть, порезать на четвертинки, вырезав червяков и прочую бяку... потом только закатывай банки. Легко, быстро, но годится только для очень свежих и сочных яблок. Жмых можно выкинуть, а при желании протереть и будет начинка/добавка для выпечки на зиму.
Шаг 3: повидло. Исходное положение то же, только яблоки присыпаем сахаром (20-30% от веса яблок) и когда дадут сок ставим уваривать. Из за дефицита времени варка у меня тянется несколько дней: утром и вечером кастрюльку прогреваю на медленном огне сколько получается по времени. По готовности протираю - мне это легче чем возится с тщательной очисткой исходного продукта, благо протираю не руками, а миксером. Потом можно: 1 - закипятить и в банки. 2 - размазать тонким (1-3 мм) слоем на полиэтилен, высушить и свернуть трубочкой. Зимой идет вместо конфет. 3 - добавить желатина и сделать мармелад. То же легко и быстро, плюс яблоки пойдут любые.
Шаг 4: сухое варенье. Самый затратный вариант, но и результат соответствующий. Чистим яблоки и режем тонкими дольками. Прогреваем (не кипятим) их в сиропе до прозрачности с паузами для пропитки - я делаю аналогично повидлу, утром - вечером. Готовые яблоки вынимаем из горячего сиропа, даем стечь и сушим как сухофрукты - лучше на решете, но сойдет и противень на батарее. В оставшийся сироп добавляем сахара - и пошло по второму кругу. Получается что то среднее между пастилой и сухофруктами. Хранится куда лучше сухофруктов т. к. засахареные яблоки моль не жреть... зато мелкие их отлично точат.
Мелкие (сантиметра 3 диаметром) яблоки можно пропитать сиропом целиком. И обязательно с хвостиком. Закатать в банки вместе с сиропом. А хвостик нужен для того что бы за него достать зимой яблочко из банки и обгрызать по кругу...
Шаг 5: при наличии свободного места в морозилке чищенные и резаные яблоки можно заморозить и зимой использовать в ту же шарлотку, салаты, компот или так в охотку захомячить.
Яблоки можно квасить с капустой или отдельно.
Зимние сорта прекрасно лежат в погребе вместе с картошкой.

 

Яблоки, яблоки... Пельмени!
Делаю их так (это сегодняшние).
Часть говядины, пол части свинины постной, полчасти свиного жира. Или часть жирной свинины-у нас такую не продают сейчас.
Прокрутить. Примерно на полтора кг фарша кладу три средних луковицы, чеснока крупных четыре дольки, перец, соль.
В фарш добавляю с полстакана воды и вымешиваю хорошо.
Тесто на примерно 700 гр муки два яйца, масло сливочное чутка, полстакана молока, остальное водой добить при замесе. Тесто должно быть крутым.
Мясо и тесто в прохладное место в закрытой таре минут на 40 чтобы дошли.
Потом лепить, как на фото.

 

Варю со специями до всплытия пельменей

Готово со сметаной и бульоном

 

Широкую популярность свинины в кисло-сладком соусе легко объяснить — аппетитные, с неповторимым вкусом и ароматом, нежные кусочки свинины придутся по вкусу многим гурманам, тем более, что приготовить такое блюдо под силу даже начинающей хозяйке.

Ингредиенты:

* Свинина - 450 г
* Перец сладкий зеленый - 1 шт.
* Перец красный сладкий - 1 шт.
* Чеснок - 2 зубчика
* Ананас консервированный - 200 г
* Крахмал кукурузный - 50 г
* Мука пшеничная - 100 г
* Разрыхлитель - 1 ч. л.
* Растительное масло - 400 мл
* Перец чили хлопья - 1/2 ч. л.
* Перец черный молотый - 1/2 ч. л.
* Сахар коричневый - 100 г
Рисовый уксус - 70 мл
* Яйцо - 1 шт.
* Кетчуп - 4 ст. л.
* Соль - 1 ч. л.

Как приготовить:

1. Мясо нарезать маленькими кусочками, добавить 1 ч. л. соли, 1 ч. л. крахмала, куриное яйцо и все перемешать. Поставить мясо на 30 минут в холодильник.

2. Перец нарезать средними кубиками, чеснок мелко нарезать.

3. Смешать муку, крахмал, разрыхлитель и 1 ч. л. соли (оставить 1 ч. л. крахмала для соуса)

4. Кусочки мяса тщательно обвалять в муке.

5. Разогреть 300 мл растительного масла в сковороде и обжарить во фритюре на среднем огне в течении 3-4 минут, долго мясо не жарьте, иначе мясо станет сухим. Готовое мясо выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.

6. На сковороду налить 2 ст. л. растительного масла и положить мелко нарезанный чеснок, обжарить в течении 30 секунд и положить перец, жарить 5 минут периодически помешивая, добавить красный чили перец хлопьями и немного соли.

7. Добавить консервированные ананасы и жарить еще пару минут.

8. Добавить сахар и рисовый уксус, все перемешать до полного растворения сахара, добавить кетчуп и перемешать, тушить на слабом огне 1 минуту постоянно помешивая, затем добавить 1 ч. л. крахмала и хорошо перемешать.

9. В соус с овощами добавить обжаренные кусочки мяса и тщательно перемешать так, чтобы каждый кусочек мяса был в соусе. Свинина в кисло-сладком соусе готова. Приятного аппетита!

 

Жареный под крышкой карп со среднеострым маринованным в семечковом масле с уксусом, с чесноком и зеленью перцем.

 

Выглядит не очень на тарелке. Рыбы нет совсем на фото. Развалюха какая то.
Наверное, это вкусно. Не хватает оформления блюда, его подачи и рецепта.

 

Да как есть карпа, он же костистый зараза.

 

@Serg177, @Serg177, Если кг на 2 то норма

 

Ага. трудно вообще сфотать карпа с маринованным перцем. пробовал и так и эдак.

в макаронах нет костей, верно, значит они вкуснее

 

В фарш добавляю с полстакана воды и вымешиваю хорошо
Водичка из морозилки и побольше. Прямо с ледком.

 

Я на кило фарша стакан воды добавляю. Там же в ней и соль растворю и в фарш выливаю. А, вернее в этой воде хлеб замачиваю, разминаю, и потом в фарш уже.

 

Пару дней усердно тренировался. Съедено несколько карпов и куча перцев. Так лучше? Красный перец в картинке был более фотогеничен, но остался только такой.
Рецепт: карп "дикий", не "кормленый", с лимана, 1,5-1,8 кг., маринованный перец. Попадается среди перцев средней остроты перец острый...на удачу. Перец сварен в нерафинированном масле, добавлен уксус, соль и сахар, в маринаде также зелень и чеснок. Еще видим на тарелке мелкие перцы, но это особая острота, для любителей.

 

Так красиво.

 

Сегодня готовила запеканку из кабачков и куриного фарша. Вкусно до неприличия
На фото цвет почему-то бееее...получается. На самом деле она симпатичная


Очень рекомендую приготовить. Нет, я даже настаиваю
Кабачки - 700-750 г трем на крупной тёрке, присаливаем, перемешиваем и оставляем минут на 10. Потом с них нужно слить сок. Я даже слегка их отжала.
Фарш куриный - 500 г. (фарш делала сама из целой курицы)
1 луковица
1 сладкий перец
2 яйца
1 ч. л. соли (в фарш)
1 ч. л. сушёного чеснока (в фарш)
По вкусу черный молотый перец (в фарш)
2 ст. л. сметаны
Сыр твердый - 50 г (примерно)
Лук мелко порезала и слегка обжарила на растительном масле.
Остудила.
Перец мелко порезала.
В фарш положила лук, соль, черный перец, чеснок. Перемешала. Добавила сладкий перец. Перемешала. Добавила кабачки и яйца. Перемешала.
Форму смазала растительным маслом и выложила туда полученную массу. Сверху смазала сметаной. Поставила в духовку 180 гр минут на 30. Достала. Посыпала сверху тертым сыром. Ещё минут на 10 в духовку. Потом включила гриль минут на 5, чтобы зарумянилось. Всё.
Ну очень нежная запеканка получается. Остановиться очень трудно

 

Так делали в заводских столовых при СССР что бы "фарша" было больше .. а сэкономленное мясо тащили повара домой...