Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Ничего подобного. Добавление хлеба в котлеты это рецепт такой. Посмотрите видосы Лазерсона на Ютубе. Многому у него научился.

 

Можешь кидать в меня свои ботфорты или как там их...Забыла как твои чоботы называются
Ностальгирую по тем котлетам из СССР. Которые по 12 копеек были кажется, они продавались сырыми, обваленные в сухарях... Почему-то домашние котлеты были менее вкусные.

 

Многие, вместо мясных котлет, едят травяные котлеты. По соображениям веганства.
Как справедливо написал Павел выше - добавление хлеба в фарш позволяет:
- сэкономить мясо
- сделать условно мягкой котлету, при этом котлета превращается в некий аналог сегодняшних макдаков, некий котлетный бургер получается.
В СССР кроме того как, воровать мясо со столовой (я, кстати против такой интерпретации, контроль был), мясо буренок все-же было, особенно, доходящее до институтов питания. Обработка мяса была простой - жилы, отрезь и прочее нужно засунуть в мясорубку и подать в виде блюд голодному народу. Никто не заморачивался разделкой мяса на годные отрубы и отделением пленок и сухожилий от него в столовых. Мясо было не мраморная говядина, даже не та говядина, которая сейчас в магазинах, а дойный скот, забитый по необходимости. Забивался прежде всего старый, худой и не удойный. Не очень хорошее мясо шло в столовые, как такое мясо смягчить?
Это и не плохо и не хорошо. Кому-то вкус детства приходится по вкусу, зато натуральное
Все, что выше, написал про говядину. Свинину, со слоем жира в полладони, никто хлебом не размягчал. Она сама по себе вкусная была. У нас такая только на ярмарках сейчас бывает, редко.

 

Ну и любое блюдо надо готовить уметь. Мы долго держали скот, домашние котлеты без хлеба, из жирного порося и говядины или баранины, свежие - затмят "шедевр" общепита однозначно. Их и жарить то нужно примерно как сейчас стейки готовят. Чуть-чуть и вкусно-сочно.

 

Больше авторитет по мясу чем я для меня любимого не существует..Лазерсон не объяснял зачем делают котлеты. а не мясо?

Складывать в кастрюля под крышку. где они "доходят" минут 15-20...

 

Сами посмотрите.

 

Извиняюсь но готовить не умеет. мягко я сказал... Еще 1001 для меня подтверждение что нет. это информационная помойка..ИМХО.. А почему кладут в фарш хлеб... местечковые евреи от бедности так делали.

 

Так себе видео. Даже по составу ппокрученного мяса на основу понятно, зачем там хлеб.
Слова автора ролика: хдеб не должен быть сухим.
Постное мясо разбавляетчя разрыхлителем.

 

На любителя. Я люблю чтобы с хрустящей корочкой была. Супруге парю в бульоне в микроволновке.

 

И попробуйте, если мясо постное совсем, добавить много творога протёртого. Обалдеете от эффекта. Была оленина постная, сала не было, свинина кончилась, тупо масла добавлять не хотелось.

 

Хочу поделиться рецептом совершенно потрясающего теста. Сегодня пекла из него рогалики со сливовым джемом. Тесто нежнейшее. С помощью фото это конечно не передать, но я всё таки разломила один рогалик...


Итак:
200 г сметаны любой жирности
200 г масла (или маргарина)
350 г муки
7-8 г разрыхлителя.
Муку смешиваем с разрыхлителем. Добавляем сметану и сливочное масло, порезанное небольшими кусочками.
Я замешивали с помощью миксера (насадки для теста). Весь процесс занял минут 5. Заворачиваем тесто в пакет и убираем в холодильник на час примерно. Можно и не убирать. У меня тесто лежало в холодильнике двое суток, пока руки дошли до него. А вообще, оно может лежать в х-ке до 5 дней. Так же это тесто можно замораживать.
Начинка для этого теста может быть любая - творожная, грибная, мясная, ягодная... Можно делать рогалики, пирожки и просто открытый пирог.
Да, рогалики я после сворачивания окунала в сахар (на фото виден сахар сверху рогалика).

 

Подтверждаю, тесто замечательное. Обнаружила недавно, в сети оно известно под названием " тесто 158". Жарила из него лепешки с начинкой из творога, сыра, зелени и чеснока. На сухой сковороде под крышкой. Очень вкусно

 

200 г сметаны любой жирности
200 г масла (или маргарина)..
На 350 грамм муки ... куда уж замечательней. особенно кто на диете....

 

Оспидя, как же тошно читать правильно питающегося

 

А я в деревне четыре месяца провел на стройке, пузо на три дырочки ремня уменьшил. Так что пока всё можно!