Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Рецепт для готовки свиного бока (пашины): снимаем пластом верхний слой сала вместе со шкурой с ребер. Если повезет - он будет с мясными прослойками, но обычно 99% чистое сало. Сало там очень нежное, шкурка тоненькая - самое то для посолить - покоптить, но можно сделать и так: выкладываем прямоугольную пластину сала на стол шкуркой вниз. Затем душевно, хорошим слоем, присыпаем специями по вкусу и выдавливаем чесночка - и тоже по-больше, по-больше... картинок, к сожалению, нет - поздно вспомнил. Можно сверху выложить слой тертой морковки или шинкованного лука, яблоки неплохо сочетаются. В общем все как всегда: твори, выдумывай, пробуй. На вкус и цвет - есть интернет. Потом сворачиваем наш рулетик туго и обматываем ниткой.
Укладываем в подходящую форму, и в духовку градусов на 200-250 на пару часиков. Потом дать остыть в духовке до комнатной температуры, выловить рулет из топленого сала и поставить на окончательное остывание в холодильник - теплый он слишком мягкий и аккуратно порезать не удасться. А после ночи в холодильнике - просто песня:
Сало получается очень нежное с хрустящей корочкой.
Если корочка не вдохновляет - заворачиваем сало в любой доступный лист: пекарская бумага, разрезанный рукав для запекания, фольга... Получится отличный бутербродный вариант - мягкая корочка позволяет делать прозрачный срез. Остатки (при наличии) лучше хранить в той же обертке - нежная кожа заветривает быстро.

 

Всем привет. Купил вот на завтрашний ужин филе гребешка. Хотел замариновать и как котлету по киевски зажарить. Какие есть варианты готовки? Честно, ни разу не ел и не готовил. Спасибо.

 

Из моллюсков можно готовить все те же блюда, что из кальмара.
Как вариант:
Варим мясо гребешка 15 минут, остужаем, мелко нарезать.
Режем зелёные оливки 1/5 веса от веса гребешка, приобщаем к мясу.
Добавить рубленую зелень, сок лимона, специи по вкусу, растительное масло.

 

А я бы гребешки быстро обжарила на сильном огне по 2-3 минуты и ела с устричным совасом

 

А я так и сделал. Получились жолтенькие красивые шарики. Но если честно я ожидал большего. Ну ладно, попробовать надо же. Нет, лучше северной рыбки ничего вкуснее из воды не ел. Угорь правда копчёный очень понравился.

 

Чтоб ожидания совпали с впечатлениями, и гребешки надо есть где-нить на берегах Охотского или Японского морей

 

Можно еще и на Баренцевом, открываешь раковину очищаешь и лимончиком, вкуснооо

 

Беее. они же сырые! И скользкие

 

Для блюд из кальмара и моллюсков хорошо подойдут гарниры с нежным вкусом и ароматом, чтобы не заглушать естественный аромат морепродуктов.
Цветная, брюссельская капуста и брокколи, кабачки, картофель отварные или обжаренные, рис и пшёнка, рагу из белокочанной капусты и морковки 2:1 .

 

Гребешки абсолютно не скользкие, у них плотный столбик

 

Понял. У нас до Карского моря рукой подать, 500 км там ещё раз попробую.

 

Попался вот такой рецепт:
Воздушный и ароматный бисквит из "ничего", даже яйца не нужны! <br><br>Приготовить нежный и вкусный бисквит не так просто.<br><br>Для бисквита необходимо правильно взбить яйца. Однако этот бисквит получается замечательно нежным и вкусным вообще без яиц!<br>Ингредиенты:<br><br>Мука – 200 г<br>Разрыхлитель – 2 ч. л.<br>Сахар – 100 г<br>Кефир – 200 мл<br>Подсолнечное масло – 5 ст. л.<br>Ванилин – 1 ч. л.<br><br>Способ приготовления:<br><br>Духовку разогреть до 200 градусов. Подготовить форму для выпекания, смазать ее маслом и обсыпать манной крупой, чтобы тесто можно было легко вынуть.<br><br>Муку просеять, добавить разрыхлитель, ванилин, все перемешать.<br><br>Кефир смешать с маслом, добавить сахар. Размешать так, чтобы сахар хорошо растворился.<br><br>Затем начать вливать полученную жидкость в муку, хорошо перемешивая все венчиком до появления пузырьков.<br>Затем быстро вылить тесто в форму и поставить выпекаться. Выпекается он около 15-20 минут, зависит от духовки.<br><br>Первые 10 минут духовку открывать нельзя, иначе тесто не поднимется.<br>Приятного аппетита!
Первый косяк сразу бросился в глаза - чайная ложка ванилина - думал опечатка. Разболтал теста на поллитра кефира - получилась консистенция почти как на пирожки, куда там венчиком мешать... до текучего состояния пришлось добавить еще примерно 250 гр. кефира. Пока готовил - терзало смутное сомнение: очень знакомый состав продуктов и технология... когда вытащил и нарезал, понял - это кекс из кружки в микроволновке! Развлекался один раз с большим обьемом теста - эксперементировал с заморозкой полуфабриката.
Итоговый рецепт (на 500 гр. кефира):
Муки надо меньше, грамм 300 - 350, сыпем в кефир до нужной консистенции - так будет проще.
Ванилин - чуть чуть, по вкусу.
Сахар по предпочтению и назначению, полная норма получатся достаточно сладко, на мой вкус по крайней мере...
Разрыхлителя меньше, я использовал соду (2 ст. л. без верха) гашеную уксусом - хватило за глаза.
Итоговый продукт (как и из микроволновки) быстро черствеет снаружи, но для тортов - подойдет, пропитывается отлично и структуру сохраняет. Это, конечно, не бисквит - поры слишком крупные, но по свойствам достаточно близко.
Половину смели, даже не дав остыть. Вторую половину разрезал на 2 коржа и намазал грушевым повидлом - к завтраку получилось отличное пирожное.

 

А ветки под тортики и выпечку отдельной нет? Я б накидала рецептиков и сама бы послушала-поучилась

 

Отдельной ветки не видела. Делитесь здесь своими рецептами тортов НГ на носу вот и приготовим новые десерты

 

Нету. Раньше вся выпечка была в теме про хлебопечение, а потом тема ушла в самостоятельное плавание.
Надо бы собрать всё в отдельную "сладкую" темку как-нибудь, да всё руки не доходят.