Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Прикольно

 

Зачем так долго? Оладушки не мясо, остывают быстро, через час холодные будут даже в комнате. Есть какой-то сакральный смысл в нескольких часах?

 

Ну если они лежат одной большой кучей, то остывают дольше.
Если горячими складывать в морозилку, ей придётся на охлаждение молотить намного дольше и могут нежелательно разморозиться соседние продукты, какие-нибудь ягоды и фрукты.
Чисто из меркантильных соображений

 

Не, ну горячее в морозилку класть нельзя, конечно.

 

Люблю я голубцы...
Но капуста у меня вся видимо не той системы

из таких листов голубцы не получатся. А ленивые голубцы не нравятся категорически. И вот однажды на стыке 2 блюд - лазаньи и фаршированного вилка родилось третье - лазанья из капустных листьев.
Разбираем вилок на листы и раскатываем их скалкой.

Результат получается страшненький, но теперь формообразущую функцию на себя возьмет противень и целостность листа никакой роли не играет - любые лохмотья можно уложить аккуратным слоем, главное чтоб были плоскими и не топорщились.
Выкладываем листьями форму для запекания:

И намазываем их фаршем.

Повторяем процедуру до заполнения формы.

Капусту укладываю плотно, в 2 слоя. Если мазать фаршем каждый слой получается мясо с капустой. В фарш ничего не добавляю, хотя вполне можно добавить рис как в классических голубцах - сока получается достаточно. Несколько крупных верхних листов надо отложить на последний слой - внутри сойдут и мелкие фрагменты, но верх лучше сделать из максимально больших листов.
Запекаем до готовности. У меня форма 35х25х6 см - по времени выходит часа полтора на 200 гр. Запекаю по подрумянивания краев и выкипания сока.

Можно сразу смазать верх сметаной/майонезом/кетчупом и др и пр но в таком случае остается много жидкости и лазанья получается вареной, а не запеченой. И до верху форму заполнять нельзя - надо оставить пару сантиметров чтоб сок не вытекал. Мне нравится сначала запечь потом намазать или посыпать сыром - и снова в духовку на верхний гриль до подрумянивания.
На последний слой мяса можно выложить тонко нарезаные помидоры - получается замечательно, особенно если фарш говяжий.

Вот такой вот результат. Верхний слой без намазки получается жестковат т. к. подсыхает и местами поджаривается, внутри - классический голубец. Правда слоеный.

 

Вообще прикольно! В выходные обналичу, как раз в пятницу мяско из Хакасии прилетит!

 

Навеяно темой про острый перец, салатик из огурцов, может есть что то подобное, но всё таки напишу. Рецепт гибрид китайской и кореской кухни, прекрасно получается даже из зимних магазинных овощей, а уж из своих то и подавно. Улетает со стола всегда.

Итак, огурцы режем вдоль на четвертинки, а потом на кусочки длиной 3-5 см, на 5-6 огурцов среднего размера 3 крупных зубчика чеснока, я тру на мелкой терке, можно резать, можно выдавить, это уже частности. Чуть посолить. Перец острый режем мелко, нужно брать немного поострее, чем нравится, потому как после заправки острота поутухнет, все в общую бадейку, мешаем. У меня уходит 1 стручок красного китайского. На сковороде сухой 3-4 столовых ложки кунжутного семени жарим до хорошего кремового цвета, семя должнобыть горячим, и под рукой уже должен стоять соевый соус в кол-ве 50-100 мл, как кунжут готов, высыпаем в салат и сразу же сверху соус выливаем. Плюс мл 50 масла растительного и минут на 10 постоять в холодильник. Много кому давала рецепт, у всех немного под свой вкус в итоге видоизменяется, кто перца, кто чеснока, кто кунжута, кто соуса побольше, но этот рецепт приживается у всех

 

И не такое сытное и жирное как лазанья.

 

Да, забыла, его можно и с мясом делать, телятину соломкой перед подачей добавить, хотя наверное и с другим мясом хорошо будет

 

Ну капустная лазанья - практически диетпродукт. Ни масла ни жира как в классической - ничего нет. От лазаньи только принцип формирования, а состав продуктов - из фаршированного вилка (модное блюдо конца 70-х, ни одно застолье без него не обходилось): капуста + котлетный фарш.
Один год я так утилизировал мороженую капусту - забыл мешок на балконе, вспомнил про него когда кочаны в стеклянные шарики превратились - морозы сразу даванули под 30... Вышло еще удобнее: раскатывать ничего не надо, снимай с размороженного вилка тряпочки да выкладывай в форму.
Делал такую лазанью и в сковородке - если по быстрому надо немного приготовить. Хорошая плоская сковорода с термораспределяющим дном, толстыми стенками и плотной крышкой - получается тушеная, а не запеченая - следовательно еще более диетическая.

 

На тему корейской кухни. Хотя, говорят, этого салата в ней (кухне) нет. Сделала морковку по-корейски. Да, простецкое блюдо. Только классически делала, может, пару раз. Потом подумала - и зачем мне все эти заморочки: то замаринуй на несколько часов, то полей горячим маринадом, то сок слей (вкусный). Да еще мне бы и помягче бы хотелось. Теперь делаю по-своему. Приурочила к готовке супа. Морковь натерла, а остатки (терла-то не до пальцев) измельчила и в суп. Далее - дело пяти минут. Беру большую сковороду, ставлю на большой огонь (так быстрее, мешаю все время). Бульк-бульк-бульк растительного масла, прыськ - прыськ уксус, щепотку сахара туда же (всё по вкусу). И мешаю двумя вилками, направленными навстречу. Обмякла морковка, добавляю полпакетика готовой смеси. Снова перемешала, попробовала. Добавила. Смеси, или соли, или сахара - чего не хватает. Перемешала. Всё.

 

Хозяйке на заметку!

 

заинтересовался! можно видео отчета рецепта

 

А я фишку одну подкину. Время предновогоднее, лопаем на работе иногда икру красную. Так вот есть одна фишка- промыть икру из банки минеральной водой обязательно газированной (0.3-0.5 л - за глаза!) и слить через сито и по бутербродам или в валованы или в другую тару, кто как любит. Икра получается не такая соленая, не липкая, по бутеру размазывается икринка к икринке. И лопается во рту от газации.
Мы так на работе во время студенчества в баре экономию икры осуществляли

 

Красную рыбу ловят в июле-августе когда она идет на нерест. Всю икру переработать не успевают (как и всю рыбу) и часть просто замораживают. Поэтому смотрим на дату изготовления: сентябрьская банка - это свежая икра, с ноября по июль - гарантировано мороженая. Качество мороженой отличается очень сильно - может быть и приличная икра, а попадается где отдельные икринки плавают в клейстере среди пустых шкурок... На некоторых банках честно пишут: "Изготовлено из замороженного сырья"
Сейчас проще купить икру на развес - там точно видно что берешь. Ну и промыть для газации @Volgogradka,
Ну а лотерея с банками - от безисходности.