Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Неее! Не нравится, поэтому рассольник и харчо не готовлю никогда.

 

А разве в харчо кидают огурцы? Я без них готовлю.

 

Не любите кошек? Вы просто не умеете их готовить!
В харчо огурцов нет, есть в солянке. А правильная солянка и рассольник таковы, что от тарелки не оторвешь. Но надо уметь, конечно. С рассольником я давно как-то дел не имела, а солянка моя идет как праздничный супчик, и огурцов туда кладу весьма приличное количество. Свои, конечно.

 

Огурцы как готовите?

 

Ни разу не готовил солянку. Мне кажется, ее так сложно готовить...
А рассольник чё там готовить, обычный суп, только зажарка с огурцами. Ну и перловку варю отдельно, в пакете, потом только в суп закидываю.

 

Солянку несложно готовить, но надо несколько сортов мяса - я, обычно, бульон делаю на говядине,
режу её соломкой. Сосиски, копчёную грудинку (это самое простое) - тоже соломкой и обжарить...
Лук (немало надо, ведь никакой картошки в солянке не может быть) спассеровать слегка, добавить томатной пасты, и нарезанное соломкой мясо... 5 минут на женидьбу, и в бульон.
Добавить резанные каперсы, резанные соломкой квашенные огурцы.
При подаче в тарелку кружок лимона, штук 5 маслин с косточкой и ложку сметаны.
Если не экономить на продуктах, то вкус фантастический!

 

Ааа! Щас захлебнусь(
Значит говядину отвариваем и она в бульоне остаётся, а срсискс, грудинку на сковороде?

 

А я огурцы предварительно тушу. Ты не? Огурцвы беру квашеные конечно.

 

Нет, а зачем? Они ж и так тонкой соломкой порезаны.
Я заметил, что если мясо и огурцы постараться нарезать тонкой аккуратной соломкой, типа 4х4х40мм, то солянка "вкуснее"...

 

Основное отличие солянки от остальных первых блюд это присутствие каперсов. вкус которых нисчем нельзя перепутать!..

"Пельмени" для гурманов ручной лепки... "изюминка" этих пельменей это добавление в начинку небольшого кусочка сушеных белых грибов... я готовлю их обязательно на пару. минут 20. к столу подаются с натуральным сливочным маслом, и свеже молотого черного перца малабар или теличери который сохраняет свой неповторимой аромат пару минут ...

Это в советской столовки "Рассольник" был обычным супом... а я люблю рассольник приготовленный моей женой только из свежих (не мороженных) кролячих потрохов обжаренных на внутряном жиру, перловку обязательно нужно немного поджарить до цвета какао с молоком..вместо огурцов добавляет она огуречной рассол из дубовой бочки..ну вообщем итд.

 

Тут возможны разные варианты. Вот мой, давала ещё 10 лет назад .
https://www.forumhouse.ru/posts/183825/
Я говядину после варки обязательно прижариваю с лучком. А вот мясопродукты наоборот сразу в бульон добавляю.
И никаких сосисек-докторской! Не, ну всяко бывает, конечно, в плохие времена и сосискам в супчике рады. Но по возможности всё-таки предпочитаю без них.

Томатную пасту тоже не кладу, стараюсь делать со свежими помидорами. Или на крайняк с замороженными, всегда в морозилку пару-тройку пакетов закладываю.
Всё, слюна капает, давно не варила эту вкусность

 

Говядину достаём из бульона и режем соломкой 4х4х40мм, сосиски (хорошие сосиски) и грудинку такой же соломкой и чуть всё обжарить. Сосиски и грудинка упрощают "отсутствие отварного мяса четырёх разных видов", а вкус не портят.
Хорошие помидоры (а сейчас это 900р/кг) зимой роскошь, томатная паста "Помидорка" отлично их заменяет в солянке.

 

@Harold, ну я же говорю, что возможны варианты по вкусу и кошельку .
Помидоры для солянки сейчас покупать - роскошь, абсолютно согласна. Но у меня есть возможность кушать свои и замораживать их же. А когда не было своих, то замораживала покупные в начале осени, когда на базаре достаточно много хороших недорогих овощей. Расходы совсем небольшие, а зимой в супчик прекрасно идут.
Совсем на безрыбье и томатная паста сгодится!

 

Не представляю помидоры в солянке
Чтобы добиться такого насыщенного вкуса и цвета, как от "упаренных томатов"- пасты, их килограммами надо класть

 

Оль, так я и не стремлюсь к такой насыщенности и вкусу густой томатной пасты . Не люблю.