Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Ааа, ну тогда да, можно и помидорку пожертвовать

 

Помидорку... Парочку - и помясистее!
Томатную пасту кладу, когда щи варю, это вкус детства. Чтоб как следует протушилась с овощами на сковородке, а потом всё как следует проварилось в каструльке. Ммммм, вкусняка!

 

@Полинка, У меня жена вообще не так готовит солянку... примерно так https://dunduk-culinar.ru/sbornaya-myasnaya-solyanka-po-texnologii-kochevyx-zharenyx-supov/ ... каперсы обязательно

 

Дамы, вы такие опытные повары, но что правда думаете, что покупаете томатную пасту изготовленную из помидор? Ну прикиньте примерно сколько кг нужно сырья и сколько оно стоит. Сколько стоит кг пасты? Из яблока делают эту пасту. Никогда не использую!

 

На оптовке помидоры в сезон стоят примерно 18-20 рублей... перекупы их берут в 2-3 раза дешевле+ расходы на доставку... так что местные перерабатывающие заводы скупают думаю не дороже 5-6 рублей... а может еще дешевле...

 

А почему тогда томат пасту из яблок делают? Яблоко ещё дешевле?

 

Наверное, из-за пектина.
Если в пасте яблоки и помидоры, то ничего предосудительного в том не вижу. Хотя и не понимаю, почему не пишут в составе? Про Е пишут, а по натур продукт стесняются

 

Потому что возмущаться сильно будешь. В томатной пасте - томаты, а вот в соусе, кетчупе и т. п. помидоров мало... по моему на "Краснодарском" соусе написано, сколько там яблок...

 

Интересный рецептик, на скорую руку .
Вот каперсы не ем. Не мой продукт, даже в супе.

 

Из всех сегодняшних "кулинаров".. Дудник это единственный для меня авторитет... много для себя почерпнул в его рецептах...

 

Поделюсь рецептом шикарной горячей закуски, которую нам довелось давно отведать в московском итальянском ресторанчике и теперь она у нас в обиходе как дома, так и за границей (ну, а что, там это сырьё дешевле) .
Итак, горячая итальянская закуска из крупных креветок:
1. На одного человека нужно ~10 не варёных (можно и варёных, но вкус на порядок хуже) креветок размера 25-40 (шт в кг), можно мельче, но не так вкусно...
2. Для бульона этой горячей закуски нужно 4 мелких средиземноморских (дома можно легко заменить на 1 мелкого судачка) рыбки. Ключевое правило - бульон нежирный жадно-бедный-невыразительный, который не "тянет" акцент на себя. Лук, морковь, соль как обычно.
3. Рыбки вынимаем из бульона, они больше не нужны. В бульон обязательно бросаем кусочек сливочного масла и 2-3 ст. ложки сухого белого вина (с вином легко можно переборщить, оно должно лишь "прибить" рыбный вкус, но не выступать "на сцене" вообще ни в коем случае).
4. Креветки чистим от панциря и вынимаем "жилку" (кишки), чистим/режем крупно чеснок и мелко красный жгучий перец.
5. Разогреваем оливковое масло в сковородке, бросаем туда чеснок и жгучий перец на ~30 сек не больше, (чтоб не горело ни в коем случае) и активно помешиваем...
6. Закидываем в пропитанное чесноком и перцем оливковое масло порцию креветок (не больше! иначе они вариться будут, а не жариться) и готовим на каждой стороне секунд по 30-40...
7. Наливаем в суповую тарелку горячий бульон (200-250 мл) и кидаем туда креветки со сковородки вместе с чесноком, жгучим перцем и оливковым маслом.
8. Наливаем рюмочку, выпиваем и закусываем креветкой, зачерпнутой вместе с ложкой бульона.

Очень вкусно!
Рекомендую, не пожалеете!

 

@ледиКетт, сыр не рассыпается если его нарезать брусочками? тогда можно сделать сырные палочки:
брусочки сыра обмакнуть во взбитые яйца и обвалять в сухарях. Для любителей толстой панировки можно повторить. Можно первый слой панировать в муке, второй в сухарях. Можно добавить сушеных травок (базилик отлично подойдет) или специй по вкусу. Обжарить в кипящем масле до хрустящей корочки. Получится обалденная закуска.
Или салат. Он же начинка для хачапури: сыр, творог, маргеланская редька в равных количествах. Лук и зелень - по вкусу. Заправка (если салатом) - любая, если как начинка - можно вбить яйцо.
Несколько раз писал про настоящую морковку по корейски - теперь с картинками:
в большом количестве масла жарим лук, чеснок, кориандр, острый перец (нет стручков - берем молотый)
на морковку горкой высыпаем соль, сахар, специи
когда лук поджарился до темно-коричневого выливаем кипящее масло в морковку - прямо на горку специй
очень удобно это делать через икеевскую кружку для муки (вентилятор я выкинул сразу, дырочку запаял - отличное ситечко вышло, горячее цедить или протирать самое оно)
масло частично растворяет соль-сахар, пропитывается специями. Добавляем уксус, перемешиваем, пробуем, корректируем при необходимости. Надо учитывать что овощи пресные и сочные - после (суток) настаивания они дадут сок, пропитаются солью-уксусом-перцем и вкус салата станет значительно менее острым.
в сегодняшней версии у меня были еще плюсом бланшированные баклажаны.
Самое трудное в приготовлении этого салата дать ему настоятся. Идеально - сутки, но поскольку его можно есть уже через час, а остренькое мы любим... то обычно через сутки миска из под салата уже мытая и сухая стоит на своем месте...
На праздники частенько делаю "светофор" - по этому рецепту готовлю три салата: красный - свекла, желтый - морковка, зеленый - маргеланская редька. Три яркие цветные горки салата в селедочнице смотрятся весьма высокохудожественно.

 

Эксцентричный салат из свеклы



Свёкла отварная, а лучше запеченая
Брынза
Чеснок
Сок лимона
Масло оливы
Смесь прованских трав
*
Вместо оливкового масла взяла масло виноградной косточки.
Было вкусно и необычно.