Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Если в духовке, то дымком можно не обрабатывать (летом на мангале побалуетесь) и так вкусно, главное не пережарить мясо в подошву до серого цвета - при надрезами должен течь красный сок. Учтите, что после доставания из духовки, мясо продолжает готовится (доходит) в тарелке.
Кожу надрезать для стекания жира, красоты и ускорения прогрева мяса.
Кожу не снимать до готовки, да и после готовки не надо - с мясом она создаёт неповторимый букет... короче, нереально вкусна, особенно, с сладким брусничным соусом.
Мы таким сдабриваем:

 

Есть одноимённый конфитюр (джем), а есть соус - он отлично к мясу.
Ну, и соус без фанатизма, конечно, а для оттенения вкуса...

 

Тогда "Лукашинское".

 

Да ладно, оно почти везде есть

 

А у нас, как раз, именно варенье к мясу подошло. Пробовали с соусом, не понравилось, или привыкли уже
Гарольд, варенье это вкусное (типа, из дикой брусники), но неоправданно дорого. Варить его самим 5-7 минут

 

Можно сварить силт. Это шведский рецепт варки. Без сахара довести до кипения, всыпать сахар, я мало добавляю, вскипятить 5 минут и под крышку. Получается просто живая ягода. Я в этом году из разных ягод пробовала.

 

Люд, и я про силт. И черную смородину теперь только так, варенье у нас не едят, а это желе с живыми ягодами - банками!
Только я силт с сахаром совсем не кипячу, бабушка не велела, просто быстро размешиваю сахар до растворения.

 

Да? Надо тоже так попробовать. Вкус совсем другой, правда? И в выпечку классно идет, на прослойку. И с блинчиками, сырниками!

 

Ну, да дороговато, но мы и утиных грудок столько в год не едим...
Оль, спасибо, но что-то никак не выберемся в грибно-ягодное время на природу... Я помню в советское время мы её сами и мочёную делали...

ЗЫ. ...бруснику можно хранить известным еще на Руси способом, он назывался — моченая брусника. Раньше бруснику хранили в бочках, куда она выкладывалась и заливалась водой. Затем через несколько дней эту воду сливали и после этого бруснику заливали чистой кипяченой водой. Так брусника могла храниться до года.
Причина этого проста. Брусника в этом смысле ягода уникальная. Брусника содержит бензойную кислоту, которая является очень выраженным консервантом. И погубить бруснику, это надо было постараться. Поэтому можно наполнить брусникой стеклянную банку, залить кипяченой водой, поставить просто в холодильник и хранить там при обычной температуре 2 — 4 градуса очень длительное время.

 

Так с живыми ягодами или все же варка присутствует?

 

Я тоже к мясу готовлю ягодные соусы. Лучший, на мой взгляд, из черешни. Потом идут брусничный и клюквенный.
Не знаю, насколько дорогое такое варенье в Ваших краях, у нас в Казани заморозка брусники стоит 350 р\кг, клюква 300, черешня 400. Это в тех местах, где я беру, может и дешевле есть. На соус на семью нужно грамм 300 ягод, ну совсем копейки.
Приготовить соус из этих ягод очень просто: ставлю на медленный огонь ягоды, на минимум, не довожу до активного кипения. В подогретые ягоды добавляю сахар соль перец. Нам нравятся кислосладкие соусы. Соли совсем мало, сахара побольше - соус должен быть сладковатым на привкус. Мне нравится остринка, добавляю красного перца немножко. Остринка совсем небольшая, не все разделяют мои пристрастия. Можно и без перца делать. В конце можно добавить каплю крахмала или нет для загустения соуса. Я добавляю, из слабо вываренных ягод соус жидкий.
Все в конце взбиваю блендером в пюре. Готовка такого соуса по времени занимает минут 20.