Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Ну конечно ягоды варить надо, но не долго, 5-7 минут, при условии, что в самих ягодах пектина много. Замечено, что если ягоды не кипятить с сахаром, то и пены образуется намного меньше (у меня брусника пены не дает совсем). После добавления сахара ягодная масса начинает сильно густеть. Но размешивать надо активно до полного растворения сахара.

 

@Harold да сроду бруснику кипяченой водой не заливали и воду не меняли! Принесли из леса, перебрали, промыли и в бочоночек заложили прямо в погребе. Попробуйте в погребе воду из бочонка вылей! Вы сами то в холодильнике храните?

 

Масленичная неделя наступила. Может кому пригодится рецепт блинов...
Ажурные блины на кефире.

Можно и на молоке печь. Я почему-то всегда на молоке пеку.

2 ст. кефира (1%)
2 ст. муки
2 средних яйца
1/2 ч. л. соды
2 ст. л. растительного масла
1 ч. ложка соли
3 ст. л сахар (ложки с верхом)

Кефир, яйца, муку, соль, сахар перемешать, слегка взбить венчиком.
В стакан крутого кипятка добавить 1/2 ч. л. соды, быстро размешать и вылить в тесто.
Перемешать, дать постоять 5 мин. Добавить 2-3 ст. л. масла растительного, перемешать
и жарить блины)
Тонкие и очень дырчатые блинчики выходят)
Обязательно печь на ООООЧЕНЬ раскаленной сковороде и тогда дырочек будет значительно больше).
Пы. сы.
Как делаю я, (чтобы не бороться с комками в тесте):
яйца+соль+сахар слегка взбиваю. Доб. стакан молока. Перемешиваю. Доб. 2 стакана муки. Хорошо перемешиваю. Постепенно, порциями, по 2-3 стол. ложки доб. второй стакан молока.
Далее по рецепту.

 

Гусь а-ля@Harold:

Для гарантии прожарки решил приготовить по методу готовки стейка с применением су-вида: стейк выдерживается при температуре 62 гр несколько часов, затем обрабатывается горелкой или гриле при высокой температуре для образования корочки.
Вакууматора под руками не было, поэтому ограничился пищевой пленкой - закрутил тщательно куски и поставил в духовку на 75 гр. Через 3 часа температура внутри куска поднялась с 18 до 62 гр, духовку выключил - 2 часа пауза, температура за это время упала до 58. Включил духовку на 60 гр и оставил на 4 часа - надо было уехать. по возвращении температура была 66 гр. пленку снял, шампуры с мясом поставил под гриль и включил его на максимум - получилась поджаристая корочка... Мелким дегустаторам очень понравилось. Получилось что то вроде буженины с хрустящей корочкой. На будущее думаю надо ограничится температурой 55 гр и парой часов выдержки - гусь таки не говядина, должно получится еще лучше.
Соус по рецепту @Иволга: был готовый клюквенный (достаточно острый) и подсахареная брусника - протер на сите. Туда и туда добавил сушеных можжевеловых ягод по 8 шт на 100-150 гр соуса. Многовато - надо не более 5 шт. На клюквенный можжевельник лег отлично - дальше буду делать сразу с добавлением можжевельника, а вот брусника лучше чистая...
Надо будет летом попробовать гуся с мятным желе...

Вот такой вот был десерт. Исходник:
Вкусная сладость: ПП - Брауни
На 100 гр - 130.71 ккал белки - 7.38 жиры - 5.7 углеводы - 7.64
Ингредиенты:
100 гр какао
2 яйца
Сахарозаменитель по вкусу
300 мл воды
Приготовление:
Залить какао водой и проварить эту смесь на водяной бане. Добавить сахзам. Пока все это варится, отделяем желтки от белков. Взбиваем желтки и добавить в уже проваренную смесь. Снимаем с плиты. Быстренько взбиваем белки до пиков и добавляем к шоколаду. Тщательно перемешиваем, выливаем в форму отправляем в духовку при 200*С на 8 мин. Не передержите! Остужаем. И ставим в холодильник на ночь.
Берегу печенку для алкоголя, поэтому вместо сахзама было 100 гр сахара в какао и 50 гр в белки, остальное по тексту. Готовил первый раз, весьма приличный десерт. Быстро, просто, вкусно, но готовить надо накануне чтоб выстоялся в холодильнике.

 

С наступающим 8 марта!
Думал что спечь жене, но она вдруг попросила сметанник. Печем сметанник.
Рецепт из семейной поваренной книги - "Зеленая тетрадка" Вот представьте себе, что каких-то 30 лет назад не было никаких интернетов и рецепты записывали в тетрадочку, вот в такую.



Собственно рецепт: покупаем 1,3 кг сметаны и вывешиваем ее на несколько часов стечь. Когда стечет, ее останется примерно 1 килограмм и она станет такая, что ее можно резать ножом.


Делим ее на 2 части 600 и 400 грамм: 400 грамм пойдут на тесто, а 600 на крем.
Еще нам надо 3,5 стакана муки. 2 стакана сахара, и немножко ванилина.

Добавляем сахар в сметану для теста, перемешиваем. всыпаем муку и добавляем чайную ложку погашенной соды. Тесто хорошо вымешиваем и делим на 8 частей. убираем на 30-40 минут в холодильник.

 

Пока у нас тесто стояло в холодильнике мы приготовили крем.
С ним все просто: оставшуюся сметану взбиваем со стаканом сахара и добавляем немножко ванилина.


Убираем ее в холодильник, извлекаем наше тесто и раскатываем в коржи.


Пекутся коржи очень быстро, при 200 градусах буквально 5 минут.
Готовые коржи промазываем кремом и посыпаем крошкой из обрезков теста с боков, а сверху орехами.

Ну и теперь убираем в холодильник до завтра.
А завтра утром будем радовать любимую вкусным тортиком с ароматным кофе!

С праздником вас девчонки!

 

Вместо говядины туда можно класть теплую жареную куриную печень или холодные варёные креветки без скорлупы...
Не забудте добавить кедровые орешки, бальзамический уксус и оливковое масло.

 

И грейпфрут. С креветками просто супер! И заправка хорошо идет-с горчицей дижонской, медом. Точную рецептуру не скажу, сноха делает все на глазок.

 

Салата? Рукола, грейпфрут кусочками без кожи, креветки, кедровые орешки, авокадо кубиками или небольшими ломтиками, можно красной рыбки полосками. Но я без нее больше люблю. И медово-горчичная заправка.

 

Всё "классическое" уже указано, включая заправку (бальзамик и оливковое масло), грейпфрут - отличная добавка, но без фанатизма.
Помните, что сначала учатся "рисовать классику", и лишь потом "чёрный квадрат"...

 

@Светланка85, тут вся тема практически из одних рецептов... и предыдущие 4 то-же.
Вот такой вот теплый салат родом из 90-х был тут почти 2 года назад. Мясо может быть любое, в оригинальном рецепте была нежно любимая китайцами свинина, но на мой взгляд говядина более гармонична в этом салате т. к. все овощи практически сырые, хрустящие и мягкое мясо теряется на их фоне.
Как раз сегодня такой был на ужин - специально с 8 числа заначил кусочек карбоната с шашлычков.

Два мелких лихо ополовинили сковородку... при папиной поддержке, правда...

 

ЛИМОННЫЙ ПИРОГ

ТЕСТО:

200 г сливочное масло
350-400 г муки
150 мл теплой воды
6 г сухих дрожжей
20 г сахара
соль

НАЧИНКА:

2 лимона
300 г сахара

1 ст. л. кукурузного крахмала
миндальная мука
миндальные лепестки

Замесить тесто и отправить подниматься в теплое место, прикрыв влажным полотенцем. Муку нужно контролировать самостоятельно. Тесто должно быть очень нежным, не забивайте его, иначе, сухой пирог получится.
Пробиваем лимон с кожурой, но без семечек, с сахарным песком и кукурузным крахмалом.
Тесто делим на 2 части и обе части раскатываем. Отправляем на противень, сверху чуть посыпаем миндальную муку и миндальные лепестки. Наливаем начинку, покрываем вторым слоем теста.
Концы пирога подворачиваем, делаем проколы сверху и отправляем в духовку выпекаться при 180°С примерно минут 20-30.
Посыпаем готовый пирог сахарной пудрой, нарезаем и подаем к столу)
Ессно, перед нарезкой пирог нужно остудить. Обратите внимание, начинка при нарезке не вытекает и никуда не вылезает

Пы. сы.
Для тех, кого раздражает горчинка лимона.
Лимоны кидаем в кипящую воду и проваривает 1 минуту, таким образом, мы избавляемся от горечи.
При разделке теста мука не нужна.
Тесто очень нежное, поэтому после раскатки наматываем его на скалку и так переносим на противень. Нижний пласт можно раскатать прямо на бумаге или коврике для выпечки.
Миндальная мука не даёт нижнему коржу размокнуть от начинки. Если у вас нет миндальной муки, то можно использовать панировочные сухари или просто посыпать нижний корж крахмалом.

 

Привет. Рецепт салата заимствован из ресторана в г. Абакан. Очень понравился и был не раз потом приготовлен.
Язык отварной говяжий.
Вяленые помидорки черри.
Свежие помидорки черри.
Вяленый баклажан.
Лист салата.
Огурчик без шкурки.
Помидорки и баклажан вялятся заранее в духовке. Баклажан мелко режется, свежие помидорки пополамками. Баклажан немножко, помидорки побольше. С вечера же готовлю сливочно-грибной соус, перед подачей подогреваю сильно и в салат.
(Как в настройках самсунга отключить автозамену? Задрал уже! В личку.)

 

Добрый день! марку и жирность сметаны в студию

 

Непринципиально, сыворотка отойдет и вы получите примерно одинаковую. В советское время я использовал жиденькую разливную, просто надо брать ее больше.
В данном конкретном случае это была "Простоквашино 25%", т. к. в местной "Пятерочке" на нее еще и скидка была в моменте. Было использовано 5 трехсотграммовых упаковок.

З. Ы. В советское время идеальной была сметана "Любительская", она выпускалась в брикетах!