Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Собственно су-вид упомянул как технологию. Оборудование переоценено как все модное. Имеется китайский вакууматор с Али (стоил вроде рублей 800), упаковочный рукав оттуда же. Покупалось для минимизации размеров заморозки, сегодня и для готовки используется. При переработке мяса часть сразу уже готовым к варке замораживается - с овощами, приправами и др. и пр., летом остается только в кастрюльку кинуть... время экономит ощутимо.
4 размера конфорок, несколько размеров кастрюль + рассекатель позволяют без хитрой техники поддерживать практически любую температуру в пределах 5 градусов на обычной газовой плите - в практических целях вполне достаточно.
Электрическая духовка вообще поддерживает любую температуру начиная от комнатной. Йогурт готовлю в ней даже не вынимая сковородок

 

Про йогурт расскажите, как готовите в духовке ?

 

Это чтобы Ролльмопсы делать, на похмелье после Фашинга.

 

@eschkin_kot, точно так же как и в йогуртнице:
скипятить молоко
охладить до 40 гр
добавить закваску
поставить в духовку, регулятор на 35-40 гр часов на 6 (обычно на ночь) - если дома то можно периодически помешивать. Лучше недогреть чем перегреть - при 45 гр получится творог.
потом в холодильник часиков на 8-10 для дозревания.
Закваска любая - как готовая типа Нарине так и любой про/пребиотик - ацепол, максилак - вплоть до банального бифидумбактерина. Можно добавить сахар или сироп, немного - чайную ложку на 3 литра.
Мы с дитями эту штуку любим, поэтому ставлю сразу 3-х литровую кастрюлю. Как остается меньше поллитра - опять молока до полной и снова квасить. 3-4 раза можно повторить, а потом опять надо чистой культурой заквашивать.

 

Сегодня че то рыбы захотелось.

Рыба не свежая, мороженая форель была в запасе, потому готовлю только в муке. Свежею - без.
Салат корейский: огурцы, морковь, перец, соевый соус, уксус, соль, кунжутное масло и чеснок. Рецептов этого салата полный инет.

Картошка в качестве гарнира.

 

Свежая форель, наверное, круто. У нас только сазан, лещ, карась, сом, щука. Самая любимая стерлядь. Стерлядь свежая у нас на Агропарке стоит 800 рублей кило. Это все то, что ловится в Каме. Форели там нет.
С другой стороны, часто покупаю мороженую рыбу. Кижуча, нерку и т. д. Если заморозка была хорошей, то их также аккуратно размораживаю и готовлю на гриле или ещё как-то. Панировок не требуют, или стейками делаю или целиком тушку на фруктовых веточках слегка грилю.

 

Нормально, но ехать надо в город и купить ее.
Жены дома нет, потому мне лень переться куда то. Так бы ее заслал.
Потому - запасы

Мороженая рыба, из моего опыта, только в муке вкусна и жарю на чугунной плате. Свежею всегда жарю прямо на решетке.

 

Свежая, конечно, гораздо вкуснее в готовке, но хочется иногда морской, а моря рядом нету. Поэтому так.

 

Но я бы с удовольствием променял бы форель на ваш выбор ;-)

 

Привет. А конкретно про технологию подготовки и жарки можно?

 

Это Вы вот только что с кем разговаривали?

 

С кем разговаривал, тот понял.
А вообще это селёдка в уксусе, свернутая потом в рулончик вокруг соленого огурца и с луком. Можно ещё положить в булку. Так это вроде делается.

 

добрый день !

А какая технология там: разморозил, специями натер и в муку. Можно заморочиться с яйцом, окунуть, а потом в муку, но че то лень было и так вкусно

 

Форельки, сибасы и дорады вкусно начинить в брюхо парой полуколец лука, парой полуколец лимона, веткой пертушки и укропа, и слегка (1чл на рыбу) обмазать майонезом (даст красивую корочку). Посолить/поперчить (к майонезу прилипнет) и в духовку (гриль) на +200С.
Когда сформируется пузырящаяся золотисто-коричневая корочка - рыба почти готова, посыпаем семенами розового перца, даём им 1 минуту на прилипание и... очень вкусно, главное, не передержать. Рыба должна быть сочная!

 

Не вчера делал, но фото остались.
Форель из заморозки.
Соус: чеснок, масло, лимон и соль.

Макнул кусочек и в рот