Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

Это из сегодняшнего, так побаловаться захотелось
Рецепт, ничего нового: травки - муравки, соль и чеснок.

 

Ну так я ж давала рецепт типа адыгейского. Там молоко+ сметана и яйца. Вполне себе сыр получается. Можно при желании специи или свежие травки добавить.
Кстати, теперь стала его иногда на сметане из топленых сливок делать.

 

Утро - обязано быть добрым! Доброе утро приносит добрый день
Мой любимый омлетик.

Рецепт: много яиц и чуток молока.

 

А я люблю омлет с добавлением сухих белых грибов и обязательств немного воды и муки...

Был тут в гостях у тещи на Луганщине. и удивился божественному вкусу обычной картошки. оказалась. что они стали сажать старые сорта картошки как "синеглазка " (в селе сохранились еще у соседей посадочный материал).. урожайность в два раза меньше чем у современных гибридов, но вкус я да же не могу описать словами. ну и конечно навоз+1.5 метра чернозема. добавляют картошке .. хорошие нотки.

 

И перед этим мелко порезано колбаску и сверху пластинки сыра, когда омлет поднялся.

 

А молоко то не всяк организм уже принимает! В чистом виде.

 

Производители молокозаменителей лоббируют эту полуправду, имхо.
А мне нравится омлет, в котором яйца/молоко = 50/50. Высота заливки смеси в высокой(!) форме ~ 4см. Запекать ~20минут. На выходе нежнейшее дрожащее суфле, как в детском саду!

 

Ключевые слова: толстый слой яично/молочной смеси в высокой форме, выдержанный до готовности в предварительно разогретой духовке.
Я делаю так - 4 яйца, доливаем нормальным молоком примерно 50/50 по объему (чуть больше молока нестрашны), чуть солим по вкусу и взбиваем совершенно без фанатизма.
Обильно смазываем высокую(! омлет взойдет где-то на 1/3+...) форму сливочным маслом, остатки масла оставляем в форме заливаем форму яично/молочной смесью ~на 4см.
Ставим в разогретую до +180-200С (проверьте свою) духовку на ~20мин.
Сверху должна получиться золотисто-коричневая корочка, а сам омлет поднимется и превратится в нежное суфле!

 

Все жалуются на плохое молоко, наверное, чем ближе к Москве тем труднее найти хорошее. У нас в провинции Татарстан найти цельное молоко проще простого. Даже в Казани. Самый простой способ поехать на фермерский рынок Агропарк. Там этого молока завались. Можно попробовать перед покупкой. Наливают из фляг, есть бутилированное. Оно не пастеризованное. Не со снятыми сливками.
Пару раз брал, но так как сам да и все в нашей семье практически не пьют молоко - не оценил. В то же время люди покупают его по несколько 5 литровых пластиковых баклажек, считаю это оценкой качества. Молоко разбирают, небольшая очередь.
Также на улицах Казани, в частности на Космонавтов, по определенным дням приезжает фургончик, откуда фермеры разливают молоко без посредников и аренды торгового места. Очередь к ним стоит.
Другой, малый город Татарстана Лениногорск. Там нельзя неофициально сдавать молоко помимо завода по его переработке. Сдавать на завод по закупочным ценам невыгодно, поэтому фермеры возят его пиратскими тропами в город из окрестных деревень. Продают по дворам. Все городские жители знают, когда приедет очередная бочка и выстраиваются с банками для покупки свежего молока.
Это молоко долго не хранится и насколько я понимаю в нем - достаточно вкусное. Сильно отличается вкус от молока в пакетах в магазинах.
Стоимость фермерского молока у нас одинаковая или дешевле продаваемого в торговых сетях.

 

Я лично не люблю воду которая остается от молока, когда его много, и жарю только на сковороде. Потому что переворачиваю, как блин подкидываю на другую сторону. Есть маленький секрет, что бы поднять омлет можно добавить щепотку соды.

 

Молоко- молоко (я покупаю всегда био, там хоть его чуток есть, молока этого) ... а яйца ?

Магазинные: тоненькая скорлупа, сами жиденькие какие то ... как вода ...

На фото выше омлет из домашних, теща передала. Курочки камушки собирают, улиток едят ... Я их бил - бил ... одно удовольствие прям !
Желток- желтый ! Белок - густой !)

 

Если хотите идеальную консистенцию, надо готовить в термостате при 60 С не менее 1 часа.
Минимальная температура, гарантированно стерилизующая продукт, при этом не приводя к отделению влаги от коагуляции животных белков, как при жарке/варке при при 100 С.