Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Это не омлет-суфле "из детсада"...
Это другое блюдо.

 

Сами так делали?

 

Дырки от качества яиц/молока, имхо.
Делаю всегда одинаково, но иногда (редко) дырки бывают.

 

У некоторых есть продвинутые духовки, довольно точно стабилизирующие такую температуру, но это скорее исключение из правила. Устройства для "сувида" сегодня неадекватно дорогие, хотя при современной компонентной базе вполне можно соорудить отличный кухонный аппарат, уложившись в 1 тыр на всё вместе и без космических технологий. Если будет время, как-нибудь соберу такую самоделку и выложу документацию на всеобщее пользование.

 

мультиварка
там тоже хорошо выходит

 

Конкретно с омлетом не озадачивался, а мясопродукты всегда отлично.
Собственно, фабричное производство варёных колбас, ветчины и т. п. продуктов целиком и полностью работает на этой технологии.

Мультиварка близко к сувиду, но всё же температура в режиме "подогрев" типично в диапазоне 75...85 С, что существенно выше оптимальной для деликатесов.

 

Не совсем понимаю. Дырки в омлете портят вкус блюда или настроение в начале дня на завтраке?
Можно ли кушать омлет с дырками, чтобы в Склифосовского не попасть? Почему омлет без дырок нельзя делать, а блины можно?
Наш рецепт яичницы таков: с осени пережариваем помидорки до состояния томатной пасты. Делаем разные, иногда с болгарским перцем и чесноком, чтоб для разных блюд были заправки.
С утра пару яиц взболтать, подогреть эту саму пасту заготовки, соединить все вместе да и нагреть под крышкой до слабо зажаренного состояния. Полужидкого даже, как яйца пашот внутри. Нам так нравится. Дырок не бывает в таком блюде.)

 

У нас духовка легко хоть 50, хоть 150, хоть 230 поддерживает.
Делал в ней варёную колбасу, сушил иван-чай, сухари и прочее. Точность поддержания в разных режимах высокая, что подтверждается повторяемостью результатов готовки.
Ничего необычного в таких электродуховках нет - обычная современная на 220в (Куперсберг, но марка особой роли не играет, имхо).

 

функция мультиповар по моему и ниже температуры позволяет устанавливать

 

Как я и говорил, даже от 35 !
Духовка от 50, и я думаю не у одного меня так.

 

Маркетинговый развод - позволяет манипулировать неточностью поддержания температуры в неточно определенном диапазоне...
Если можно дайте абсолютные цифры.
ЗЫ. Долго писал, Вы уже выдали параметры.

 

в ней же йогурт даже делать можно, и делал как то ...

 

Если есть духовка с термостатом подходящей точности и диапазоном, она же может работать и сувид-аппаратом. Не буду заморачиваться с самоделками

PS Для мясопродуктов время термообработки не менее 3 часов при 60 С.

 

Первая цифра на крутилке 50 - но есть ведь и 0, просто в диапазоне от 0 до 50 нет мелкой градуировки. У меня старая Занусси, если крутить от 0 то щелчок термостата раздается примерно в районе 30 градусов. Комнатная температура 24, значит духовка может поддерживать температуру в диапазоне 5-10 градусов. Есть термометр с выносным датчиком - в следующий раз попробую замерить колебания температуры.