Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Ольху затачиваем топором. В результате должны получить вот такие щепки. Чем тоньше и шире, тем лучше.



Часть щепок бросаем на дно и часть выкладываем на поддон. Я не копчу на железе, т. к. в любом случаем пригорит. А так я снимаю рыбу вместе с щепками и подаю к столу на блюде.



Ставим коптильню на огонь. Я копчу на углях и лишь немного в начале подкидываю щепки для пламени. Крышку придавливаем гнетом.



Ждем появления белого дыма от копчения. Засекаем 30 минут. В зависимости от размера, время приготовления варьируется от 15 минут для окуней и до 50 минут для морской форели...



Готовой форели даем слегка остыть.



Подаем к столу.



Разделываем следующим образом:
Подцепляем вилкой кожу за головой и ведем вдоль позвоночника до хвоста. Отварачиваем кожу к брюху. Мясо должно быть плотным и сочным, но не вареным...

 

Рецепт Мордовского кваса из свёклы (Поза)

https://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=20737.0

 

Ну вот интересно... Дали мне рецепт, а я сделал... И вкуснотеево получилось. Взял мороженную скумбрию, разделал и положил в емкость... А потом приготовил маринад: На 1 литр воды берется 8 пакетиков чая (я понимаю, что для цвета), 8 черносливин (оттенок дают во вкусе), 4 ст. л. соли и 2 ст. ложки сахара. Вскипятил, остудил, скумбрию залил. И оставил при комнатной температуре на двое суток. Вытащил, обсушил и стал есть... Так она вмиг и улетела. Абалдеть! Нежная, в меру соленая, на вид - магазинная скумбрия холодного копчения! Но в магазине она за 200 р. стоит.

 

Дим, получается, что ты скумбрию вообще не варил?

 

Нет, конечно. Я ее засолил, или замариновал, залив холодным маринадом.

 

Наверно, баян. Но тем не менее. Очень вкусно.

Картошку нарезаем кружками. Сало- плоскими квадратиками.
Насаживаем попеременно картошка-сало-картошка-сало. Если сало соленое, то картошку не солим.
Присыпаем чуть-чуть зирой, молотым кориандром, молотым черным перцем.
Заворачиваем в фольгу. Кладем на мангал. Ждем минут 15-20, пока запах пойдет.
Снимаем фольгу и дожариваем над углями. Для ускорения вытапливания шкварок можно чуть-чуть ножом "раздвинуть" картошку.
Крутим часто и много, не давая пригореть.

В выходные скушали 2 кг картошки и полкило сала таким образом, к мясу почти не притронулись.

Фольга обязательно, иначе картошка сгорит, оставшись внутри сырой.

Закусываем малосольными огурцами (все знают, как делать, надеюсь) и помидорами.

С помидорами по рецепту Сталика тоже все просто.

Снимаем "конусные" крышечки с углублением. Готовим замазку: соль, сахар, резаная зелень в равных пропорциях. заполняем ямки, закрываем крышечки. Укладываем плотно в эмалированную тару на сутки, в теплом месте- не холодильник.

Наслаждаемся

 

https://cookland.ru/themes/recepty-ot-stalika/ovoschnye-zakuski/malosolnye-pomidory про помидоры с картинками и текстом от автора!

 

Tazer, я по этому рецепту помидоры второй год готовлю, очень вкусные скороспелки, только я сахарине добавляю, все равно очень вкусно получается.
А как огурцы по-быстрому в пакете сделать, знаете?
Пакет, огурцы, соль, укроп, чеснок. Можно и другие травки добавить по вкусу.
У огурцов отрезать попки и в пакет прозрачный, туда же соль, крупнопорезанный укроп и чеснок (я его режу пополам или на четвертинки). Пакет за вязать крепко и оставить при комнатной температуре, периодически подходить и жмыхать его, то есть вращать в разые стороны. В ближайшее время огурцы пускают сок, часа через 4-5 убрать в холодильник, если сделать с утра, то к вечеру уже можно лакомиться)
Приятного аппетита!
Несложных и вкусятских блюд!

 

По такому рецепту я тоже делаю малосолку, только огурцы режу пополам, тогда через час их есть можно.

 

Я вот может сноб, но не могу себя заставить готовить мясо на этой черной пыли под названием "уголь". Нормального угля практически нет. Пыль. А жидкость для розжига- считай, бензин.
Уголь мерикосы придумали для своих грилей, в которых и открытый огонь-то развести нельзя.

Все понимаю, но уж разжечь костер самостоятельно, не есть задача космического масштаба.
Сейчас и дрова в сетках продают- хочешь буковые, хочешь ольховые. Если берешь 3-4 кг мяса на 1000 рублей, то жалеть 100 р на сетку дров не стОит.

Сам готовлю на сухих буковых брусках, ибо есть неограниченный бесплатный доступ к ним. Горят долго, но угли мелкие и жаркие, почти не воспламеняются даже от жирной свинины. И хватает минимум на 2 закладки.
На первой обычно готовится свинина, на второй- рыба или картошка, которым сильный жар противопоказан.

 

Tazer, Тут маленькое НО

Уголь дает скорость приготовления = Когда срочности нет ... Делаю дрова ...

Если нужно скоренько соорудить, то уголь и розжиг ...

Жена второй вариант очень не любит, но сама к мангалу ити не хочет

 

Какая же может быть срочность в приготовлении шашлыка? Ой вей, не бережете вы себя, Остап Ибрагимович)

 

Загород, пятница, 20 человек, 19.00

 

И есть хотят сразу ... А не попозже

 

Я завожусь с пол-оборота, особенно, когда дело касается интересных рецептов. Сделал. На картинках все смотрится - изумительно. А вот на вкус... Недосолено, недослащено, аромат укропа и чеснока только едва уловим... Мало того... Вытащенные из холодильника помидорки были покрыты плесенью... Шут с ней, и смыть можно, но - не вкусно... Никакие помидорки вышли... Трудно не оценивать авторитета автора, также трудно представить меня человеком далеким от кулинарии... Но вышло - никак! Сам обычно я делаю по-другому, когда томаты квасятся, нашпигованные чесноком и сельдереем в рассоле 5-7 дней. Вот тут - вкус! И - никакой плесени...