Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

Вот я вас задел этим омлетом, уже пожалел, что выставил его.

 

Чисто спортивный интерес уже. Я даже в детском саду не была, а туда же

 

Воду я иногда добавляю, когда молока нет, а в холодильнике только сливки в пачке, жирновато будет на чистых сливках омлетик делать. Это у нас сейчас постоянное дело. Ну и толку, всё равно всё сдувается. Очень редко получается стойкий пушистый омлетик. Обычно пухлится, пока готовится, а потом бац - и в подошву. И вода чаще всего на дне остается, хоть ты как её вбивай, сильно или слегка. Так и не могу вычислить секрет.
Да, тоже регулярно мысли приходят, что дело в том числе и в духовке/температуре. Не знаю, у меня и в духовке оно иной раз сдувается . А печь яйца целый час как-то не комильфо, тогда омлет суховатый получается.

 

Десять яиц! Жесть...
Кстати, он после процесса тоже сдулся слегонца, не такой

 

Просто выстрелили в нужный момент в давно сгущавшиеся грозовые тучи

 

Я добавляю. молоко и ложку столовую воды. вкус без воды отличается... жена варит кашу на молоке то же добавляет воды... немного .. так делает её мать и бабка.

 

Надо плавно выводить из омлета

А как вы жарите яичницу ?
Мне очень нравится с луком зеленым, целые желтки и только на сливочном масле.

 

Натыкался в сети на "французский омлет" - это когда добавляют воду вместо молока...
@eschkin_kot, это нормально. Я как то вбросил американский вариант жареной картошки... и развернулись кровопролитные бои на неделю... А сейчас - это легкий бриз.
Лет 25 назад в размышлениях о вкусном и сытном завтраке летним солнечным утром запнулся об корзину с помидорами и перцем, привезенными вчера с дачи - и родилось такое блюдо: слегка притушиваем до мягкости на сковороде помидоры, болгарский перец, лук. Фанатам остренького - добавить чеснок. Жена была не любительница, поэтому выдавливал чеснок только на свою половину перед тем как положить яйца. Затем ложкой делаем вмятины до дна и выпускаем в них яйца, убавляем огонь и накрываем крышкой. Можно посыпать сыром (по наличию) и зеленью (очень желательно). Самый писк - когда белок поджарился, а желток еще слегка жиденький... Едим со сковородки чтоб не портить красоту и не мыть лишнюю посуду
Зимой делал аналогичный вариант, но уже обжаривая репчатый лук, потом добавляя квашеную капусту - и далее по тексту. И на смальце вместо растительного масла.
А недавно узнал что оказывается это шакшука - традиционная еврейская яичница... и подается она в сковородке...

 

Нет, это НЕ ТО СУФЛЕ...
Может, слишком сильно взбиваете?
Или молока мало?
Муки не надо добавлять...
Судя по отсутствию корочки сверху омлета, температура в духовке мала.
Толстый слой смеси в форме и нагретая духовка даже не обсуждаются - они, конечно, есть...

 

Когда я начала делать летом омлет с большим количеством овощей, я тоже не знала, что итальянцы называют это блюдо фриттата . Смешное название, кстати, мы теперь так это блюдо и зовём.
Всё очень просто: сначала на сковородке прижариваем овощи по своему вкусу (лучок, болгарский перец, кабачки, помидоры...), потом заливаем взбитой омлетной смесью, закрываем крышку и томим на медленном огне. В отличие от классического омлета, который мы тут так бурно обсуждаем, на сковородке высокая температура не нужна. Надо, чтобы всё как следует прогрелось. В идеале поставить это всё в духовку после заливки, конечно, но чаще всего возиться с духовкой не хочется, особенно на даче.
Иногда делаю фриттату с грудинкой, сыро- или варено-копченой. В этом случае сначала прижариваю грудинку, потом кладу овощи, потом заливаю омлетом. Ой, вкуууусно! На свежем воздухе летом на завтрак на даче улетает на ура!

 

Овощей должно быть много. Как минимум столько же, сколько омлетной смеси, а то и больше.

 

Я не понимаю, почему так все по садивскому омлету возбудились. Для меня тогда это была самая ненавистная еда, потом ещё и в школе таким же кормили.
Обычный омлет, пышный или нет, мне кажется, это фобия.
Лет 15 назад яйца все же включили в рацион. Самое главное не перегреть, возможно в этом ваши проблемы в опадании и прочем.
Разогреваю толстую сковороду, вливаю туда смесь и готовлю на самой маленькой комфорке на самом маленьком нагреве. Под крышкой. Получается вполне воздушно.

 

Если нравится говорить о омлетах, вот ниже один из его аналогов, только продвинутый.

Французский квич (quiche).

 

Надо бы на днях сделать, че то давно его не делал)