Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Печка. костер .. мангал ... дает неповторимый вкус блюду. да же иногда готовлю в печке обычную яичницу... человек готовил сотни тысяч лет на огне... и запах дыма для людей (на мой взгляд).. самы сильный" усилитель" вкуса.

 

если бы так было, то такой (натуральнее и быть не может !) усилитель вкуса был бы на каждой кухне и каждая хозяйка не представляла бы себе борщ без обгоревшего полена в кастрюле, как это зачастую советуют при готовке "настоящей" ухи

 

В турпоходе, кроме "пуганного чая", был ещё в ходу и "кофе по-бразильски" - в котелке с ним тушили можжевеловую головешку, для запаха дымка...

 

Нет, ну в турпоходе - это надо, соглашусь !
А дома, единично, тем более для жарки яиц.

 

Ну да...если бы на каждой кухне была бы печь. то мегаполис как Москва задохнулся бы на следующий день... как например Лондон когда от смога (печное отопление углём) в середине прошлого века погибло тысячи людей. У меня есть печной комплекс .. так когда готовим там шашлык, плов итд. у моих детей праздник... они обожают пищу с огня. и я то же...

 

Профессиональные повара (не все, конечно, но многие) при варке бульонов луковицу и морковь разрезают вдоль пополам и сильно обугливают. Кладут просто на плиту, или на газовую конфорку, или газовой горелкой с баллончиком. Я раньше тоже так делал, но посчитал это "танцами с бубнами", потому-что в борще это не чувствуется. Но лучшие повара рекомендуют...

 

Кстати, на счёт "пуганного чая" - похоже, походники, которые пишут в интернете, утрачивают секрет, оставляя в процессе пугания чая одну видимую бестолковую атрибутику...
Надо так:
1. Отставляем кипящий котелок с костра,
2. Аккуратно насыпаем в котелок листовой чай и закрываем крышкой.
3. Через несколько минут аккуратно открываем крышку и видим набухший чай на поверхности.
4. Вот тут-то и нужно, наклонившись над котелком, заорать то самое "Аааа..." (с низкочастотной хрипотцой).
В ответ Чай, как испуганный кот, застуканный на месте преступления, весь "бегом" бросается на дно котелка, практически до единой чаинки - очень смешно в первый раз...

 

Я этого не отрицаю, и именно об этом говорю. Что бы придать блюду вкус дымка не обязательно иметь печь или костёр в квартире разводить. Современных приборов приготовления пищи - достаточно ! Читайте мое первое сообщение.

 

https://www.instagram.com/p/B2HYar9ASz4/?igshid=c0pzo4edmi5z

Попалось. С дымком и очень аутентично.

 

... Вкус пищи приготовленной на огне да же зависит от сорта дров (лучшие считаю из плодовых деревьев)... сколько они вылежались (влажность).. итд. какая нафиг кухня...

 

Простые и очевидные заготовки.
Вяленые помидоры. Я их покупаю, потому что домашние вкусные не годятся на такое.
Для вяленья покупаю ящик помидор, называемых нами пальчики.
На всех рынках они продаются
Эти помидорины плотные, семечек и сока в них мало.
Режу нещадно на куски, убираю семечки и все остальное.
Дальше духовка с вентилятором 100 градусов нагрева и приоткрытая дверка духовки.
Примерно 5 часов помидоры томятся, потом кладу их в стерелизованные банки с оливковым маслом и специями.

Другая любимая закатка, типа кетчуп.
Ошпариваю помидоры в кипятке, снимаю кожицу с них, рублю на кусочки и тушу с добавлением специй в чугунной посуде пару часов.
Получается вкусно

Таких закаток, где тушёные помидоры, делаем много. Она идёт на яичницу, борщ, пицу и еще много куда. Помидоры, законсервированные таким способом, уходят лучше чем маринованные или соленые.

 

Такие чипсы получились. Не до конца высохли, сейчас просто поставлю на пару дней сушить в сухом и теплом месте.

 

Вы наверное уже о копчении говорите, а не о приготовлении еды посредством открытого дровяного огня.

Вкус дымка в разы будет интенсивнее костра, если просто покласть кусочек копченого сала в тот же гуляш приготавливая его на электроплите.

 

Я говорил о приготовлении шашлыка..

Теперь я понял "откуда ветер дует"... в Европе набираю т популярность резиновые женщины .. а у нас " копченное сало " в место аромата натурального дыма..

Ты путаешь божий дар с яичницей... Вяленые помидоры это процесс-сушки +ферментации на открытом воздухе... а у тебя сушеные помидоры...

Так же как есть виноград сушенные примышленным способом за час (его еще путают с настоящим изюмом) стоимостью 200 руб. и есть настоящий виноград высушенный естественным путем и прошедший процесс ферментации вот он уже стоит 800 рублей и является настоящим изюмом.

 

Мамадарахая! Нудные повара - прямой путь к диетическому питанию