Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

И на второй день томаты не изменили цвет, и запах по квартире не поплыл... Обидно... Вот мои фотки... Не очень качественные, т. к. с мобилы...

 

Хммм, интересно очень!
А сутки выдерживали при комнатной температуре? У меня раз простояли два дня, после этого самый вкус и раскрылся.
Правда, я чуть-чуть отступил от оригинала, добавляя по 10-15 капель бальзамико: он ускоряет процесс маринования и дает интересную сладковато-соевую нотку.

PS какие были помидоры? Обычные тепличные из супермаркета или рыночные грунтовые?
У меня с магазинными не получается. Приходится искать азербайджанские, помельче.

 

Поскольку после первых суток ничего не произошло, в комнате стояли двое суток. И, естественно, хотелось, чтобы получилось повкуснее, поэтому помидоры купил на рынке грунтовые ставропольские.

 

Слышал как-то, что типа киви быстро ферментирует мясо и делает его нежным. Замариновал мясо в 2-х выдавленных кивях... Получилось как шашлык из напитанного соевой водой мяса... Отстой редкостный, короче, мясо (все время беру у одного поставщика) липкое, неестественной мягкости...
Недавно пробовал мясо замариновать в жидкости от оливок... Вот это класс был! Купил на рынке 3-х литровую банку "Хераклио". Ну ели мы их, ели и жидкости (маринада) осталось предостаточно. Сама по себе вкусная и не очень соленая... Очень вкусный шашлык получился...

 

C киви мы тоже делали, получилось, что этот фрукт или ягода, разрушает наружную корочку мяса, которая при жарке держит сок внутри, я так поняла.

 

Шашлык с киви- это как сало с шоколадом.
Имеет право на жизнь, но не в нашей местности.

Уж простите мое ИМХО.

 

А мне понравилось мариновать в киви телятину, говядину, мясо становится нежным и его легко готовить.

 

Однозначно да, ничего не попишешь.

Поделюсь не в качестве рецепта, а просто мыслей.

Купил три замечательных кусочка говядины, каждый грамм по 450-500 с маааааленькой косточкой.
Сначала хотелось как обычно- сделать нечто похожее на ростбиф, т. е. обжарить на горячей сухой сковороде до корочки, потом запекать в духовке под фольгой, с розмарином.

Нашел в холодильнике початую банку зерновой горчицы Maille.
Намазал мясо, покрошил лука, немного кориандра, ложку-две уксуса, оставил на ночь.
На следующий день в керамическую глубокую форму, и в духовку на полтора часа, периодически снимая фольгу, чтобы подрумянилось.

И таки получилось очень даже очень. Зерновая горчица придала что-то совершенно необычное и нетипичное, привнесла свой яркий вкус. Вот теперь думаю, корейку баранью так приготовить. Вчера все три кусочка мы и сжевали.

 

Ну вот ... Вы уксус льёте- наверно для того, что бы оно стало мягче? ... киви работает примерно так же как уксус...

 

Киви работает как разлагающий фактор... После киви мясо- не мясо...

 

А после уксуса мясо - это мясо.... зачем в

добавлять уксус, наверно, что бы улучшить его вкус...?

 

От пары ложек не убудет, тем более, что это необходимо для банального обеззараживания мяса, особенно если оно уже день в хол-ке пролежало, и еще пару дней пролежит в процессе маринования.

А вот в шашлык никогда уксус не добавляю. Только лук.

 

Ну и одно киви только улучшает вкус, а уж никак не разлагает мясо, поэтому всё относительно... кто кладёт уксус, кто киви... кому, что нравится. И мясо от этого не страдает, а только вкуснее становится.

 

А у меня с борщом проблема, хочется кислее его сделать как в советской столовке, а у меня он пресный получается. Добавляла и лимон, и уксуса немножко, может мало добавляла, боюсь переборщить

 

В место свежей положите квашенную капусту!