Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

Конечно, а Вы как думали. Ест только то, что выращено на своем ...ов, пардон, навозе от собственных коз, который добавляет "хорошие нотки" даже картошке, (с насекомыми на которой боролись исключительно мухобойкой.)
Нам этого не понять. У нас же гамбургер головного мозга.
Моя собакен тоже все пылесосит на улице. Благо, что деревня и редко что-то валяется на улице. Ну че с нее взять, у нее ж тоже этот...Чаппи? Про-План? Роял-Канин? головного мозга

 

Ройял-Канин. При этом, при попытках перехода на другой корм, начинается расстройство желудка. Быстро. Можно только маленький сыр во вкусняхах или кусочек буженины, приготовленный мной. 8 лет собакену.
Наши странные соседи по поселку не понимают, почему бродячие собаки приходят в поселок. Вываливают остатки недоеденного борща или кости от жареной курицы заботливо в мисочку и выставляют их за своим забором вдоль улицы. А потом удивляются, почему бродячие собаки разводятся и крысы бегают. Пытаюсь объяснять, нет понимания.
Нике тоже пытаюсь объяснять, что нельзя всякую дрянь есть, но у нее чувство голода сильнее, если вовремя увижу, то виновато отвернется, а так то за милую душу эту старую дрянь хомячит.

 

Ну хорош вам уже! Тема про рецепты!

 

@Isalmi, @Isalmi, @Isalmi,

Сверху аннонсировал свежего сазанчика, который так себе, по мнению некоторых.
Готовил следующим образом. Самая нелюбимая тема - очистка речной рыбы. В этом очень выручает наш дом и прилегающий садовый участок. Рыбу чищу только на улице, при этом совершено не заботит куда улетит чешуя. Потрошу и мою под садовым краном. Дома приходится отмывать всю кухню, если чистить.
Сазана укладываю в протвень по размеру, с обеих сторон рыбу надрезаю крест-накрест под 45 градусов ножом с шагом примерно в 3 см. Этим перерубаются мелкие кости в рыбе и далее они почти не будут чувствоваться в блюде.
Специи с рыбой почти не применяю, только соль, да и то совсем чуть. Рыба, даже речная, вполне соленая.
Вместо специй применяю либо сыр тертый в конце жарки, либо майонез, на середине жарки.
Запекаю 1:30 примерно при 160С.
Интересный эффект получился. Решил вялить помидоры одновременно с рыбой в той же духовке, но выше, помидоры создают паровой эффект. Рыба получилась очень сочной, вкуснее, чем обычно, но помидоры получились не очень, потому что нужно было поставить более низкую температуру и вентиляцию.

 

2 момента в помощь:
пользоваться рыбочисткой - сам только недавно оценил таки эту штуковину
чистить рыбу не вдоль позвоночника, а под углом 45 градусов - особенно эффективно при чистке хищника - чешуя мелкая, шкура твердая...
Дома приспособился чистить рыбу в раковине до половины наполненной водой, но у меня она большая 60х60 и глубиной 20 см
Видел на ютубе как ребята судака чистят керхером - на хвост наступил и за 10 секунд всю чешую сдул... надо будет следующим летом попробовать когда щучка пойдет.

 

Керхером чистить очень классно, только не нужно приближать сопло мойки близко к продукту. Если чуть ближе, чем надо, до рыба разлетается на куски.
Я тоже так раньше чистил, а потом мой керхер умер по моей глупости. Я оставил его на зиму в гараже. Все пластиковые помпы были с водой и лопнули от мороза.
Теперь отлично, ножичком очищенная свежая рыба хорошей получается.

 

Вот Вы пишете, что 1.30 при 160 гр. А вес рыбы какой был? (примерно)

 

Около 2 кг
Время приготовления эмпиричное, смотрю в духовку, бывает и раньше выключаю

 

А я сегодня проверила поговорку, что колики - это не только...
Совершила ужасный поступок и купила крольчатину в магазине.
Обжарила до золотистой корочки, посолила-поперчила, положила сыруюкрасную луковицу (надо бы шалот, но не было), 4 зубчика чеснока (не чистила, прям в кожуре), налила стакан белого вина, насыпала смесь сухих прованских трав и под крышку на 1 час. 0.5 стакана густых сливок, как закипит, сразу выключаем.
Мех получился во!
Фото нет.

 

У хорошей хозяйки и мех вкусный... даже сфотографировать не успели...

 

Раньше из тундры привозил очищенную, теперь нет возможности. Чищу в раковине, в пакете "маечка". Напротив слива делаю в нем отверстия мелкие, чтобы чешую не проскочила и под тоненькой струйкой острым ножом. Через полчаса в пакете только чешуя остаётся.

 

Рыбка печеная с финским акцентом.
Делаем много "зажарки", у меня это лук, морковь, чуть совсем болгарского перца. Даже не зажарку, а сильно, сильно греем несколько минут. Сначала лук, потом морковь и перец. Половину отбираем. Выкладываем на эту подложку рыбу порезанную стейками плотненько. (Мы же за три часа её посолили, поперчили.) Сверку наши овощи равномерно и заливаем сливками. Я люблю 20%, 200мл на не огромную сковороду достаточно. Ставим на не самый сильный огонь, сливки закипели, выключаем плиту, накрываем полотенцем. Теперь берем дубину и полчаса отгоняем всех от сковороды, чтобы не совали нос и не сбивали терморежим. Я так готовил форель. Горбуша тоже хороша.

 

Примерно понял технологию, но это очень неудобно. Рыба весом в пару килограмм идёт в длину сантиметров около 30. Такую рыбу внутри пакета чистить неудобно. А если рыба больше, как мы покупаем на семью для запекания в 3-4 кг, то и совсем неудобный способ.
Да и любую рыбу чистить удобно на улице, когда не думаешь куда полетит чешуя и как ее потом убрать.

 

Если вместо сливок капнуть уксуса - будет почти классический минтай под маринадом.
Надо попробовать так горбушу запечь, обычно делаю с помидорами в сметане - дети лопают за обе щеки... значит и с овощами должна хорошо зайти.

 

"заменитель колбасы из магазина".
Беру свинину, любую из магазина, можно по акции типа 200 р/кг. Корейка, шейка, грудинка предпочтительнее, но не суть важно.
Обрезаю всякие болтающиеся куски мяса, они в другую еду пойдут, обсыпаю крупной солью и приправой к шашлыку из Ашана (около 300 р/кг). Втираю облепляю, лишнее что ссыпается - нафиг.
Потом заматываю в тряпку и кладу на видное место на сутки. Через сутки в холодильник, где как на глаза попалось - переворачиваю (мясо из супермаркетов нашпиговано водой, надо подсушивать). На 5-й день начинаю есть на бутербродах. На 8-9-й ставлю солится следующий кусок...