Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Что, прямо сырое?

 

Именно. Сыросоленое мясо. При желании засоленное можно закоптить

 

@mfcn, Ну типо сыровял получается, но слишком маленький срок выдержки? За такое время мясо просто подсохнет и пропитается специями. Никакой тепловой обработки вы не делаете же?

 

Ну интересный опыт, а почему бы и нет.
Рыбу сырую давно кушают в роллах, стейки говяжьи со слабой прожаркой тоже. Я в детстве любил грызть сежеопалленые свиные уши, в Латвии, по-моему, их до сих пор к пиву подают.

 

Спасибо

Готово совсем когда изменило цвет, перестало быть как свежее мясо. Недели вполне хватает если кусок грамм 300-500.

А через 5 дней близкие к краю части готовы.

Нет. И день в тепле и потом холодильник тоже элементы процедуры. Сначала в тепле чтоб соль немного разошлась. Потом в холоде (а у меня холодильник с no-frost - т. е. подсушивает слегка. И мясо такое без холодильника не хранится пока не высохнет совсем. Но в процессе лежания влага стекает вниз, потому в холодильнике надо переворачивать каждый день. Можно правда на какую-нибдь сетку положить, но пока не пробовал.

Пришел к данному рецепту методом проб и ошибок за полгода. Посетила мысль, что можно сделать вкусно, экспериментами-экспериментами стало получаться. Разок даже получилось несоленное на вкус, но сложно с повторяемостью - норовит начать плесенью покрыться.

Это метод сухого соления, можно солить и в рассоле, но мне что-то сухое больше нравится

Фишка в том, что в итоге я где-то за 300 р/кг имею такое мясо какое мне нравится и сделанное именно из мяса, а всякие мясы бутербродные в магазине, колбасы там ниже 600-800 руб/кг - какая-то химия одна. Растительные жиры, красители, крахмал...

 

Здорово, новый рецепт. Оригинальный, но пока странный для меня. Нужно подумать.

 

Попробуйте с мяса пожирнее - грудинка например. Сало то соленое понятно?
ну а там идея далее развивается в направлении - уменьшаем слои жира, увеличиваем мяса в беконе

 

Эксперимент.

Рецепт нашел в немецком инете, говорят, вкусно выходит.

Я уже давно был заинтересован рецептом "пулд порк", что переводится как "рваная свинина". Конечно, "рваная свинина" - это составная всего блюда, но она и самый по времени приготовления емкий продукт.

И так, фото говорят сами за себя:



1,5 кг свинины (хорошей свинины), если испорчу, будет очень жаль мяса
специи, которые обычно используют для шашлыка
лук на дно кастрюльки
уксус пару ложек
сахару пару ложечек
и бульон овощной на дно

и на 12 часов при 85-90 градусов вариться, в мультиварку

...

результат завтра будет, еще не готово
очень надеюсь, что не для мусорки столько времени вкладываю, но все могет быть !

 

Странно переживать за 1,5 кг свинины. По деньгам это ни о чем. Я бы радовался тому, что получилось или нет

 

Нет о свинине переживать, а о целесообразности умышленного приведения к негодности продукта. Каждая крошка на кухне важна, если её не портить а творить чудеса !

Испанский иберико стоит 30 евро кг. Не так уж и дёшево. Если о ценах речь идёт.

 

Вот могут европейцы найти достойный ответ!

 

Я же душу в него вложил)

 

Да не волнуйтесь. Вкусно получится.

 

Надеюсь !

Что, лично меня смущает, так это - уксус в рецепте.
Его мало, но все же ... пишут - надо.

 

Сделайте домашнюю варёную колбасу (безопаснее будет) - там из химии только соль.
Кстати, на хорошую покупную похожа, но ароматнее за счёт свежетёртого мускатного ореха.