Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

там капуста квашенная видимо была.

 

Вполне возможно, что раскрою секрет Полишинеля, но захотелось все же поделиться не совсем рецептом, скорее премудростью.
Для любителей капуччино Если у вас нет кофемашины со специальной насадкой, а капуччино вы любите, то подойдет обычный Фреш-пресс.
Разогрейте, но не кипятите! молоко абсолютно любой жирности! налейте в емкость (не больше половины!) и интенсивно подвигайте поршень. По времени не могу уточнить, все надо пробовать, но я свое обезжиренное молоко за одну минуту даже перевзбила, получилось, почти как взбитые сливки Как долго держится пена не проверяла, поэтому кофе варила до взбивания молока.
Приятного аппетита

 

С уксусом свекла не теряет свой цвет, только уксус нужно добавлять не в кастрюлю, а тушить с ним свеклу. Ну, а чайная ложечка сахара (на кастрюлю в 5 литров) просто улучшает вкус борща. Я практически во все блюда при готовке добавляю сахар, совсем немножко, а разница очень заметна!

 

"Малиновый звон".
Не знаю, есть ли что-то похожее в ассортименте барменов, делал сам, по наитию. Книжек и инетов не читал.

Хайболл 350 г.

60 грамм джина
120 грамм тоника "Швеппс"
8-10 кубиков льда
1 чайная ложка малинового сиропа или варенья без косточек
5 ягод красной малины
5 ягод желтой малины
5 ягод ежевики
сок из колечка лимона
1 листик мяты для украшения

Все закидываем в стакан в произвольном порядке.
Пьем.
Понимаем, что жизнь удалась.
Периодически покручиваем стакан в руках.
Биение льда о стенки хайбола и есть тот самый "малиновый звон".

 

А моя супруго практически во все 1 блюда (кроме куриного супа и окрошки) добавляет чайную ложку каперсов на большую (6 л.) кострлю!

 

Но ведь можно добавить сок лимона, он тоже кислый и цвет не изменится
А если свекла достаточно сладкая, зачем сахар?
Это я всё к тому, что в предыдущем посте слово "обязательно " - лишнее. Добавление сахара и уксуса, надеюсь натурального, лишь один из многочисленных приемов приготовления борща.

 

Купил в "Ленте" две упаковки перца чили, красные и зеленые стручки, всего 28 штук. Уж не помню точно, рублей за 70. А на рынке где по 15, а где и по 25 за штуку!
С дачи привез чеснока, укропа, кинзы.
Перцы вычистил от семян (чистил в перчатках), пропустил через мясорубку, туда же две головки чеснока. Они были см по 5 в диаметре. Мелко порезал приличный пучок кинзы, такой же укропа и в половину от них - петрушки. Всё это счастье перемешал. Потом добавил примерно горсть грецких орехов, тоже пропущенных через мясорубку. Посолил крупной каменной солью, примерно десертную ложку, перемешал. А потом всё вместе еще раз через мясорубку. Получилась зеленая аджика. Разложил по баночкам от детского питания. Получилось примерно 600 граммов. Поставил в холодильник, а остатки намазал на хлеб и съел. Крепка советская власть!
Старая сухая (из сухих семян) неделю назад вся кончилась Через месяц надо делать и сухую.

 

А мне тут рецепт "зеленой аджики" подкинули: стрелки чеснока и зеленый (незрелый) крыжовник (2:1) пропустить через мясорубку, посолить по вкусу. Муж попробовал, сказал, что имеет право на жизнь (он у меня в кулинарии очень консервативен, для него вкуснее котлеты с картошкой только пельмени )

 

Берете помидоры, не очень крупные, лучше мелкие, потому что, и в емкость больше поместится, и в рот сразу влезет. Вот я сегодня средниетолько нашел, ну, да ладно, рот пошире открою... Срезаете крышечки-шляпки и фаршируете помидорки кусочками чеснока. Прикрываете листиком сельдерея, накрываете крышечками-шляпками и укладывает в емкость. Оставшийся сельдерей и чеснок укладываются в свободное место между помидорками. А потом готовите очень соленый рассол. Ну, приблизительно, на литр воды - 2,5 - 3 ст. л. соли. Горячим рассолом заливаете помидорки, прикрываете крышкой или тарелочкой и оставляете в тепле при комнатной температуре на 5-7 дней. Запах поплывет уже на вторые сутки, вы будете захлебываться слюной, но... не торопитесь... Все должно хорошо закваситься. Приятного аппетита!

 

Дима, рецепт решено опробовать! Как думаете, можно зеленые помидоры взять?

 

С зелеными я не пробовал. Я думаю, что у зеленых структура более плотная, жесткая. Красный берешь в рот после закваски такой и он... просто растекается. Зеленые я думаю, придется жевать. С другой стороны, а почему не попробовать? Ведь продаются же на рынках соленые и красные и зеленые помидоры.

 

Всем аппетитный привет! Вчера, с голодухи, занимался рыбными консервами, у всех наверняка полно их в дачном холодильнике.
Решил поделиться.
1) Консервы (сайра, сардинелла) вываливаются в кастрюль, руками разламываются и вытаскиваются хребты. В это время варится яйцо (вкрутую). Консервы размазываются вилкой по стенкам, пока не превратятся в однородную массу - главное, чтобы не было больших кусков.
2) Яйцо чистится, трется на крупной терке, высыпается к рыбе.
3) Добавляется майонез, до образования легкомажущейся массы, но не переборщите, иначе будет суп нахер.
Эммм... мешается
4) Берется кусок хлеба и намазывается этой самой массой.
Внимание, съесть можно много!

 

Шикарный вопрос, попробую с удовольствием на него ответить.
1) Берем рыбу, чистим, режем.
2) Солим, приправы (рекомендую приправу для рыбы от цукории - нечто!).
3) Варим (в кастрюле, в ведре, что есть под рукой) 20 минут.
4) Профит...
Жизнь слишком коротка, чтобы заморачиваться на всякую ерунду.

 

Самый полевой - уха.
Еще в глине запекают, предварительно выпотрошив, вся чешуя к глине прилипает и остается только рыба. За неимением глины, можно в фольге, но тут чистить нужно и уже не полевой вариант