Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

Осмелюсь предположить что окрестности Франкфурта.

 

Франкфурт, не центр конечно, самый край города Исторический район, ране деревня, основана римлянами, старее по возрасту Москвы. Районом Франкфурта стала недавно, в 1928 году.

 

Самая вкусная РУлька! Берем рульку и варим в темном пиве около 2,5 часов туда же обжаренный лук+морковь (крупно) +специи+соль. Достаем и обмазываем соусом (соевый+ мед) и убираем в духовку на 5 мин. потом опять достаем-обмазываем, и еще на 5 мин. (всего 3 раза). Кушаем с чесночном соусом ! Приятного!)

 

из поваренной книги сильного независимого мущщины

 

Курочку на баночку нужно сажать! Не на подставочку. В баночку воды, лук крошим, чеснок, специи, лаврушку. Готовим в духовке, когда наполовину готова достаём, смазываем растопленным сливочным маслом, можно мёдом, снова в духовку. Огонь на максимум.

 

Медом так рано я бы не смазывал, сгорит. За 10 минут до окончания готовки надо.

 

Если позже то у меня не получается золотого эффекта, красиво, аппетитно, но шкуру сам не ем и своим не даю.

 

Все хорошее в этой жизни либо преступно, либо развратно, либо ведет к ожирению... (смайлик горько рыдающий)

Перед заморозками повыдергал в теплице остатки редиски, лука, укропа
вышел последний зеленый салат в этом году.
А вчера солил селедку. На хвосты и головы есть другие претенденты, поэтому - филе.
сахар
кориандр
соль
водички - чтоб только мясо закрыть. Так соль влагу не вытягивает и филе нежное получается. На кило филе столовую ложку уксуса - на вкус не ощущается, зато через пару дней (если долежит) все меленькие косточки станут мяконькими - и дети лопают без проблем.
Эта селедка планируется для нового хитрого блюда с братского поляцкого сайта... к концу недели покажу результат.

 

@Чигса, сам не делал, но угощался у матери. Технология - как с обычной капустой, но надо предварительно сострогать толстую часть черешка хотя бы до толщины в 5 мм.
Где то в этой теме я показывал капустную лазанью - как вариант...
Ну и ленивые голубцы - туда можно любую капусту утилизировать.
А еще капустные котлеты - с гарниром из гуляша хорошо заходят

 

отлично получается, нежнее чем с обычной. Толстую часть можно не срезать, а при заворачивании начинать с тонкой стороны и потом в итоге они в толстых хвостиках, как в лодочках лежат, а так как они снизу, то и пропекаются хорошо.
Перед заворачиванием или в кипятке, или в микроволновке размягчить.
А так можно хоть в борщ, хоть в салат её как обычную.

 

Наверное, от духовки зависит. У нас электрическая, с верхним и нижним нагревом. Курицу готовлю так - полтора килограмовую ставлю на полтора часа.
Температуру выставляю +160С. Нагревы верхний и нижний включены при этом, без обдува. Еще раньше пробовал готовить при температуре духовки +100. Разницы не почувствовал.
Как то намазал курицу заранее медом, минут за 30 до готовности. Она стала черной, сгорела, да это и правильно. Сахар горит при таких температурах. И передает горелый цвет коже блюда.
Для себя мед использую для обмазки только на последних 10 минутах. При этом включаю вентиллятор в духовке и повышаю температуру до 250 для придания красивого цвета блюду. Обязательно смотрю на результат, иногда быстрее получается.

Время готовки получается разным, это не констата. Но все же же птицу готовлю так, нам нравится результат.
А если дикая иногда попадается, то лучше отварить.

 

Я делаю .. так .. мариную домашнюю курицу 1-2 дня в горчице... далее солю, +обильно посыпаю сумахом... заворачиваю сверху фольгой. и ставлю в сильно разогретую духовку (режим верх и низ) .. выставляя Т=200, через 35 минут достаю .. снимаю фольгу ...и раскладываю на противень картошку (половинки)... солю картофель... и ставлю на обдув Т=180 на 25-35 минут... смотрю по корочки.