Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Спасибо всем за рецепты!
Буду выбирать для себя вариант- главное есть из чего!
Я сейчас вообще вас всех удивлять буду.
Знаю, что МНОГИЕ добавляют в щи даже крупы...пшено, например!
Для густоты- я пробовала сама такие щи и могу сказать, что очень даже вкусненько было!
Поэтому!
Каждый будет варить свои щи и пусть нам будет всем очень вкусно!

 

Я в борщ капусту не кладу
"Зажарка" действительно неотъемлемая часть борща, основная. Но лук там ведь тоже не жарится. Сначала загружается свекла, чтобы она закарамелизировалась.

Мои щи из квашенной капусты обожают все в нашей семье. Ждут с нетерпением. В том числе, и малышня двух и шести лет
Борщ, правда, они тоже очень любят

 

У меня жарится. С томатной пастой опять же. Свёкла потом на лук и морковку с томатной пастой.

 

Поэтому свекла не карамелизируется. А это вкусно
А остальные овощи и томатную пасту можно добавить потом, это не повлияет на вкус.

 

Вот в следующий раз и попробую обжарить свёклу на отдельной сковороде. Борщ обожаю.

 

О как! А что вместо неё?
Я частенько мангольд добавляю, когда он есть. И свежий летом, и замороженный зимой.

 

@Полинка, много зажарки, главное, много свеклы в ней . Ну, и картошку кладу тоже.
Иногда маленький кусочек цветной капусты, чтобы внуку в тарелку попала, он ее очень любит. Но много класть ее нельзя, перебьет вкус борща. Это уж извращение, конечно .
Но капусту обычную я не кладу совсем. Раньше, в молодости , клала. Если сравнить вкус, то с капустой он будет "проще". Конечно, сделать много зажарки труднее, и капуста упрощает готовку. Но я не люблю такой подход, я лучше совсем сачкану, если неохота
В этом году много заготовки борща сделала (15 банок), кайфую теперь

 

Борщ без капусты это не борщ)
Ну, дркгое блюдо. Свекольник например.

 

Фигня... у нас внучка вбила себе в голову, что она рыбу не ест.
Ну, у себя дома, может, и не ест, а у нас тресковые котлеты, проходящие под грифом "куриные", ест нормально и добавки просит.
Мы? Обманывать? Детей? Ни за что!
...

 

А я свеклу в борщ тру тонко на "терке-убийце" (бёрнер) и бросаю в небольшое количество воды. Как закипит и даст насыщенный цвет, фиксирую его ложкой уксуса.
Эту цветную свекольную жижу через друшлаг (свекла сама не нужна, на завтра она будет как белёсые черви) вливаю в бульон после варки в нем картошки (иначе картошка плохо варится).

 

Ваш рецепт правильный, но уж очень трудоёмкий и долгий...мы варим щи из квашеной капусты только в скороварке...все продукты закладываются одновременно...мясо кусочками, квашеная капуста, картофель кубиками, лук кубиками, 1 лавровый лист, 2 перец душистый и 4 перец горошком, 1- 2ст ложка томатной пасты и 1 ст. л сухого куриного бульона...дать закипеть с открытой крышкой, затем крышку закрыть, убавить газ и варить 1,5 часа...выключить огонь и дать час или больше настояться, потомиться...мясо мягчайшее, капуста и картофель тоже...щи получаются очень вкусные, наваристые, как из русской печи...Кстати бабушка моя когда щи варила в печки, тоже в котелок всё сырое клала и они томились на углях...

 

Мне не нравится твой способ. Самое вкусное... на выброс. Попробуй свёклу не выбрасывать. Для сохранения цвета посыпаю ее сахаром. И ещё самое главное для сохранения цвета - долго не тушить свёклу. Минут 20. Максимум 25 и в бульон. Быстренько выправить на соль/сахар и выключить. Цвет тогда темно- бордовый и свёкла бордовая, а не белые глисты
Ну я так...осторожно рекомендую попробовать, не настаиваю ни в коем случае.
Мы ж тут делимся гастрономическим опытом
Сама хочу теперь попробовать карамелизацию свёклы, как Татьяна советует

 

У меня дочка обожает вкус томатной пасты в борще... Я же за натуральную помидорку. Как-то больше нравится.

На тему обжарки лука, дело вкуса. Пришел к тому что вот вместе с морковкой и свеклой все разом обжаренное наиболее вкусно. Лук тогда не высыхает, а поддерживается в режиме доувлажнения с овощей и те потихоньку доходят. Сушить это дело, прям до корочки жарит не надо...

Когда-то лук кидал целиком в кастрюлю, потому что любил варенный лук, но потом перестал и обжаренный стал нравится больше.

Если же лук обжаривать отдельно, для супа - ну значит отпассировать частично на мой вкус. Еще не прозрачный, но близок к тому, более не надо.

 

Заметила, что очень много зависит от самой свеклы, то есть её сорта и возраста. Молодая сладкая круглая свеколка отлично тушится и не теряет цвет безо всякой фиксации кислотами. Крупноплодная страшная с погребного прошлогоднего хранения может вообще не дать нормального красного цвета, хоть вывернись. Поэтому мы чаще всего предпочитаем свеклу для борща отваривать целиком в скороварке отдельно, это недолго, а потом уже чистим, режем брусочками и отправляем тушиться в зажарку. Да, это уже другой вкус, но так он получается насыщенным и цвет сохраняется.
"Мы" - это потому что в нашем доме первый по борщам муж, я только на подхвате. Его правильный борщ мне почти ни разу не удалось переплюнуть. В других супчиках он мне не конкурент, а вот борщ - это святое, он у нас только мужские руки признает .

 

Такой лук я и в котлеты кладу (в мясные и рыбные, например). Мне больше нравится, чем сырой.