Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

Кать, цвет фиксируется уксусом, т. е. не становится буро-коричневым, а вот из самой соломки свеклы цвет вымывается и... здравствуйте белёсые черви... может, действительно, её после уксусного воздействия достать и обажрить с сахарком?

 

10 сковородок на плите

Лучок поджарил, морковку мо свеклой кинул, еще чуток на большом огне, залить бульон из кастрюли и под крышку с томатной пастой на медленном огне. А в это время картошку в борщ, потом капусту и в самом конце содержимое сковородки. Борщ готов!

 

Мне нра, но...одна грязная сковорода лучше, чем две

 

как не стыдно вам
Кстати, вчера котлеты рыбные делал
Полкило фарша, 100 гр хлеба белого, замочил его в молоке, совсем чуть-чуть. Луковица на терке, 1 яйцо, соль полчайной ложки. Фарш сыроват, аккуратно леплю котлетку, обвалял в муке (соль в муку тоже длбавляю) и на сковородку.
Картофельное пюре, соленый огурчик.)

 

После уксуса обжарить, на мой взгляд, фигня получится...
Попробуй все же обжарить (минут 20) свёклу отдельно, добавив чуточку сахара... и уксуса, если без него тебе невкусно.
И томатную пасту не забудь

 

Уксус убирается обжаркой, но уже после значительного высушивания. Температура кипения уксуса 117 градусов вроде, а воды 100 как помним. Итого если готовка с уксусом, а вкус его не нужен, нужно понимать, что требуется стадия сушки.

Так например сосиски в горчичном соусе. Либо заранее горчицу жарить, либо если с сосисками луком и т. п. и подсушивать, подсушивать, потом уже добавить что хотелось бы. Сметану к примеру.

 

@Serg177, рыбные котлетки, когда сыроватые, можно чуть проще делать. Я не обваливаю, фарш делаю чуть пожиже, чтоб рукой брать неудобно было, а котлетки формирую ложкой. Как очень густые оладушки.

 

@Полинка, ааа...понял понял...
А хлеб кидаешь Полин?
Ну рецепт фарша напиши пожалуйста

 

Мы тут обнаружили, что в котлеты нужно бросать не хлеб, а панировочные сухари, но не простые (из просроченного хлеба хлебозаводом сделанные), а золотые, собственноручно выпаренные/позолоченые в духовке на 120С и смолотые в кофемолке. Рекомендую.

 

@Harold, сколько бросаете сухарей?
Или панируете тоже сухарями?

 

В рыбный фарш неплохо добавить сухого творога.

 

Ой, я всегда кладу целую луковицу и целую морковку в бульон! Даже забыла об этом упоминуть, ну как "посолить, добавить лавровый лист, перец горошком и душистый перец" Всегда!
То есть, понятие "бульон" включает все эти ингредиенты. Потом, перед добавлением основного состава, я их достаю и выбрасываю.

 

У меня борщ всегда красивого цвета. Потому что свеклу я не варю. Она только в обжарке (до готовности) а там помидорки или томатная паста, кислая среда. А когда обжарку добавляю в бульон, то довожу до кипения без крышки и выключаю. Борщ бордовый, свекла первозданного цвета, никаких бледных червей