Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

Оля, я цветную капусту морожу бланшированной. Разбираю на соцветия. Морожу плоским слоем. Зимой запекаю в духовке под соусом типа бешамель, сверху сырком припорашиваю. Капусту перед приготовлением не размораживаю. Мне очень вкусно.

 

Не доверяю я этим рынкам. Иногда привозят гостинцы из Ташкента (хурму, рис, изюм и т. п.) и вот совсем все это другое, не как здесь продают.

 

Я то же... но беру товар, рис, финики, специи итд ..у одного продавца уже 15 лет. если что не нравится. привожу назад.

 

Мне всё кажется, что какой-то привкус у неё появляется. Я и сырой морозила и бланшированной.

 

В покупной такое несколько раз замечала.

 

Овощи - это конечно хорошо, а классический паштет из куриной печени, вообще - сказка.

1. отварить (без фанатизма) 1 большую морквку, промыть и залить кипятком штук 10 вкусных черосливин,
2. Обжарить на большом огне до средне красного состояния 1 кг куриной печенки на сливочно-оливковом масле, добавив соль/сахар!/черн+крас!_перцы, 3 лавровых листа и за пару минут до конца (не раньше) 4 зубчика мелко резаного чеснока (важно, т. к. даёт правильный, но совершенно не чесночный оттенок вкуса). Сахар (1-1,5 ч. л.) очень важен, без него вкус плоский и проформный.
3. Добавить резаную отварную морковку и 150-200мл сливок, прогреть, вынуть(!) лаврушку и порциями в блендер до нежного состояния, а потом в кастрюлю,
4. Нарезать черносливины на кусочки и тоже в кастрюлю,
5. Святое: добавить и размешать в кастрюльку ~0,1л несложного коньяку - я брал 3* КИНовский,
6. Выложить в порционные стеклянные или керамические горшочки ароматно благоухающую смесь, разровнять, и сдобрить поверхность ~20гр кусочками сливочного масла в каждый горшочек,
7. Запекать в духовке при +200С примерно 20-30минут.
8. Дать остыть до теплого состояния под ал. фольгой.
В теплом виде - божественен.
В холодном - вкусен.

 

Единственное что могу добавить. это при запекании поставить вниз противень с водой (ставлю когда начинаю разогревать духовку).. паштет получается нежнее.

 

Это лишнее. Паштет очень нежен за счёт куриной печенки, масла, сливок и коньяка. Три последних ингредиента кладите "как дома"... и не забывайте смазать маслом сверху при запекании.

 

Жаль. что уже не могу передать твой совет. очень хорошему повара из Франции. паштеты был его конек. так и умер в неведение. как их правильно готовить.

 

Кто нибудь готовит ашлямфу по дунгански?

 

Звучит как будто блюдо с другой планеты

 

Жаль, но все мы когда-нибудь уйдем...
С точки зрения физики, алкоголь и вода в его составе (при достаточном его количестве) не даёт подняться температуре паштета выше его собственной температуры кипения, особенно, когда поверхность запекаемого продукта покрыта маслом как крышкой. И румяная корочка на паштете мне нравится.
"Сто людей - сто мнений"(с).

 

А я несколько раз достаю и перемешиваю паштет чтобы влагу удалить. Правда печень беру рыбы.

 

очень вкусная еда, я вас уверяю. не могу найти где в Москве готовят если вдруг кто то увидит или узнает где свисните пож-та.

 

Посмотрел в нете, вообще не зацепило! Хочется необычного? Есть пару часов времени? Наберите в поиске чихиртма из курицы. Ингредиенты обязательны все, иначе нет смысла заморачиваться. Технологию тоже строго соблюдать. Готовлю к 1 января, к обеду, обычно. В обед больше ничего не лезет, это на ура. Про ужин не говорю.