Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

Надо будет попробовать, как раз курица лежит в морозилке...

 

На вкус, если честно, особой разницы не заметил, бульон хорош, прозрачный абсолютно. И теперь всегда так буду делать.

 

Очередная закуска из лаваша. Рулетики. Внутри: салатные листья, укроп, постная отварная свинина, маринованная в рисовом уксусе, каперсы и мелко порезанные перчики халапеньо. Соус: майонез, соус терияки, горчица. Посыпка: сумах и копченая паприка. И ферментированный черный чеснок. Очень вкусно.

• 
  
• 
• 
• 
• 

 

Итак свининка на косточке. Берём кусок хрюни толщиной в 2 пальца (у меня задняя часть корейки. Магазинное не пойдёт, нужно свежее и молодое), обсыпаем солью и даём полежать. В это время смешиваем пару ложек молотого кориандра, ложку меленого перца, ложку прованских или итальянских сушёных трав, приправу для шашлыка и красный соус, но только не кетчуп (например хренодер красный)! Добавляем немного воды и хорошо мешаем. Далее кладём мясо в обычный пакет, заливаем нашу заливку, массируем мясо через пакет и забываем все это на кухне часа на 3. Теперь берём гриль, разжигаем хороший уголь и даём грилю прогреться. Я не фанат гриля, мне мангал ближе, поэтому не понимаю смысла грилей за 30. Взял в Оби за 6 и по функционалу все тоже-китайцы поняли, что копировать лучше целиком, а не делать на свой лад. Когда гриль прогрелся кладём на него наши пухлые стейки и жарим 6 минут под закрытой крышкой на прямом жаре. Потом перевернём и ещё 6 минут на другой стороне. Я люблю полосочки, поэтому потом раздуваю гриль до красна и кладу ещё на минутку с каждой стороны. Мясо уже запечатано, поэтому ничего драгоценного из него не выльется. Честно после такой свинины шашлык уже не захочешь кушать, но это шашлык-его хочется всегда!

 

Читаешь такой "кулинарный опус "... у меня только один вопрос. ты хоть знаешь зачем маринуют мясо?

 

Ну давай, расскажи уже зачем!

 

Мясо маринуют по двум причинам...
1 Да бы убрать посторонний запах, мясо с душком или сразу после забоя (духан животного) ..
2 Мясо маринуют для того что бы оно было мягким. да бы на "живом огне" ..его не прожарить ..
В твоем случая первую причину отметаем... ну а все твои манипуляции с мясом мариновкой я назвать не могу... вообщем поколение макдональся жжёт напалмом. грустно очень грустно...

 

А что не понравилось в описании? Все так делают, специи и дать пропитаться ими. Что за наезды?

 

Вода это специи? Кетчуп для чего?

У нас почти вся страна жрет говно в Макдональсе и шо?

А если серьёзно то рецепт мне больше напоминает анекдот. про сало с шоколадом...

 

Ну да, согласен, кетчуп лишнее.
Но у всех разные вкусы. Кто-то в кетчупе маринует, кто-то в майонезе, а некоторые одновременно и то и другое (беее...) Я просто, может из-за лени , соль, перец, лимон.
Просто вы сразу наехали на общепринятый способ маринования мяса для шашлыков, мол это не мариновка. Ну может иине мариновка, просто так все называют.
Обычно как у нас происходит - Сереж, ты мясо нарезал? Замариновал? Ты что себе думаешь, как будем есть шашлык? Ну я и поплелся, а что делать..)
П. с. так он же пишет, но только НЕ кетчуп. Правда соус какой-то, но не кутчуп.
И про воду я не нашел. А, нашел. Ну немного, наверное чтобы...
Ну короче да, вода лишнее, сколько бы ее там не наливать

 

Маринование - Википедия - https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5

Этимология
Происходит от франц. mariner или нем. marinieren, лат. marināre «класть в морскую воду, солить»

 

Откройте тему. рецепты для городского планктона. ну что бы всем сразу всё понятно. и ясно..

Запомни сынок (так мне тесть говорил, забойщик с 50 летним стажем).. вода это первый враг мяса. бактерии развиваются на "мокром мясе" в разы быстрее..

 

Вы предлагаете всем питаться только сушёными продуктами?

 

Мясо маринуют для вкуса.
Если мясо нужно мариновать от "духана" или чтобы оно было мягким, то это не мясо, а фу-фу-фу

Ну и что, что вода? Я мариную мясо в кашице из лука. Дабы лук было проще измельчать, добавляю чуточку воды. Трагедии в этом не вижу.
Ну не кетчуп, а кашицу из помидоров очень часто добавляют в маринад для мяса.

Скарабеями не стали и не потеряли чувство такта и уважение к собеседнику.

Паш, с советами, когда их не просят, знаешь куда посылают? В общем, сам поймёшь, без конкретизации
Вместо снобизма и критики наших принципов маринования мяса поделился бы лучше своим, единственно правильным.
Ну чесслово, надоело уже слушать, что все здесь ...овноеды, один ты в белом